脆皮油条的做法.docx

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1、油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。脆皮大油条属于油炸类面食，主要是以面粉为主要原料，经过醒面炸制而成。油条配豆浆，已成为我国人民最为常见的营养美味的早餐。酥脆油条膨松剂主要是用于脆皮大油条的制作，十分适合油条铺和早餐店，下面主要介绍一下使用酥脆油条膨松剂炸油条的和面方法。一、脆皮油条的具体参考配方面粉：10公斤酥脆油条膨松剂： 250克酵母：20克食盐：150克白糖：100克水：6公斤食用油：500克二、酥脆油条膨松剂炸制脆皮油条的方法1、称量酥脆油条膨松剂先按照面粉重量2.

2、5%的比例称量酥脆油条膨松剂。2、称量食盐炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。3、油条选择面粉的说明炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。4、油条和面用水量的介绍使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。5、炸油条和面顺序说明先把酥脆油条膨松剂和面粉混合，然后

3、加入食盐水和面即可。6、炸油条和面的要求炸油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。说明：油条面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个大饱满。7、炸油条面团的醒发将和好的面团静置醒发，一般脆皮油条膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。8、成型和炸制把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，然后两片叠在一起，用筷子在中间压一下，拉开后入锅炸制。油炸温度大约在200-220度，油

4、炸2-3min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满的油条。