茴香油条的做法.docx

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1、茴香小油条是一种很受欢迎的食物，无论是直接吃，还是在吃火锅的时候，在锅中涮上一两根，都是一种不可多得的美味。茴香小油条属于油炸类面食，主要是以面粉和茴香为主要原料，经过醒面炸制而成。快速油条膨松剂主要是用于茴香油条的快速制作，十分适合的油条铺和街边小店，下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸茴香油条的和面方法。一、茴香小油条的具体参考配方面粉：10公斤快速油条膨松剂：200克食盐：150克水：6.5公斤酵母：10克白糖：100克茴香：适量二、快速油条膨松剂炸制茴香油条的方法1、称量快速油条膨松剂先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松

2、剂。2、称量食盐炸茴香油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。3、茴香油条选择面粉的说明炸茴香油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。4、茴香油条和面用水量的介绍使用快速油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。5、炸茴香油条和面顺序说明先把快速油条膨松剂和面粉混合，然后加入茴香

3、、食盐水和面即可。6、炸茴香油条和面的要求炸茴香油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。说明：油条面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形蓬松饱满。7、炸茴香油条面团的醒发将和好的面团静置醒发，一般茴香油条膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。8、成型和炸制把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，拉开后直接入锅炸制。油炸温度大约在220-240度，油炸1-2min即可。这样就能炸

4、出色泽金黄，香酥可口的茴香油条。