中华谷类食品工业技术研究所

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1、中華穀類食品工業技術研究所烘焙工業第2期至第136期題目摘要烘焙工業2~136期每本75元，合訂本79到96年，每年一本，每本1000元！凡訂閱一年之新訂戶即贈送1~136期中之2本！敬請把握若要查尋單一資料，請於功能列上之「編輯」→「尋找」→於「尋找目標」空白欄內輸入您要的關鍵字期數題目作者頁碼第2期所務報導徐華強6第2期實習原料捐助廠商名錄編輯室9第2期訓練基金報導編輯室9.第2期.開幕典禮記敘徐華強10第2期.賀新研究所開幕—念前推廣會性情王鳳樓17第2期美式烘焙產品周清源22第2期麵糰冷藏的原則郭贊

2、玉34.第2期麥當勞參觀札記吳麗娟42第2期饅頭之製作穆秀光43第2期蛋糕圖案投影機介紹黃益昌44第2期糕餅店內的禁忌呂國宏48第2期糖吃多了會得糖尿病嗎?黃永仁49第5期所務報導徐華強6第5期實習材料捐助廠商名錄／為結業學員安排實習場所徐華強10第5期中國傳統米麵食品班介紹周清源11第5期海外來鴻同學會提供14第5期談預拌粉在烘焙食品所扮演的角色侯永哲19第5期預拌粉產品介紹侯永哲21第5期聖誕水果蛋糕的來源高秀華27第5期燙麵食品—牛肉餡兒餅和韭菜盒子穆秀光28第5期瑞士里居蒙特烘焙學校受訓心得周清源3

3、0第5期鮮奶油調味醬的介紹與使用黃永仁32第5期活性麵筋的性質與烘焙上的應用黃宏隆33第5期簡化麵包生產過程的快速法麵糰製作郭贊玉35第5期食品香料黃德民36第5期糕餅的原材料及適用特性顏文俊40第8期所務報導徐華強6第8期訓練基金與實習原料廠商捐助名錄編輯室8第8期烘焙技術士檢定報導黃永仁9第8期未來烘焙技術人員的搖籃周清源10第8期中國傳統米麵食品班介紹周清源13第8期林久雄與『林氏滋養食品有限公司』徐華強1442第8期和菓子講習會特別報導(二)周清源17第8期烘焙原料—味淋施坤河21第8期廣式月餅與廣

4、式點心講習會報導周清源22第8期乳酪蛋糕郭贊玉26第8期蛋黃包子穆秀光28第8期怎樣做好發酵麵食品孫鳧29第8期小麥草的旋風呂永菁、吳招親30第8期麵包工廠機器配置計劃(一)徐華強31第8期油炸油應用於油炸產品之探討施坤河39第8期糖-易於消化的營養素黃永仁43第8期水分與烘焙食品之保存蔡育仁44第9期所務報導徐華強6第9期1986年中華民國第一屆食品工業展報導徐華強12第9期烘焙技術士報導回顧與展望黃永仁13第9期一個以麵包車起家張榮輝的故事徐華強15第9期麵包工廠機器配置計劃(二)徐華強19第9期歐式蛋

5、糕與西點講習會報導周清源21第9期中國傳統麵食—花捲孫鳧30第9期中國傳統麵食—千層糕穆秀光31第9期烘焙原料—山梨醇(D-SORBITOL)在食品加工中的用途施坤河32第9期漫談神仙美食—巧克力吳祝和33第9期可鬆產品的展望美國冷凍可鬆麵糰的興起郭贊玉36第9期中國傳統麵食—涼麵謝玉坤38第9期各種添加物對冷凍麵包麵糰的影響黃宏隆39第9期如何防止小西餅與餅乾的擴展變化施坤河43第10期所務報導徐華強6第10期75年中秋月餅評鑑記述徐華強13第10期中秋佳節談月餅蔡弘聰15第10期日本”山崎麵包”來台投資

6、我烘焙同業心理上應作的準備徐華強16第10期率先走向企業化管理的—麥思多徐華強18第10期和菓子講習會特別報導(三)周清源22第10期中國傳統麵食--四色燒賣穆秀光29第10期麵包工廠機器配置計劃(二)徐華強30第10期麥當勞的行銷策略HANSLANGE32第10期蛋白與戚風蛋糕余明昌41第11期所務報導徐華強6第11期中國傳統米麵食品班課程介紹周清源1042第11期新生代的烘焙技術人員養成訓練徐華強14第11期家族式麵包工業經營的楷模—「得記」陳氏三兄弟徐華強17第11期瑞士巧克力與蛋糕點心講習會報導周清

7、源21第11期歐洲烘焙業觀摩心得郭贊玉32第11期赴日研習心得報告賴亮榮36第11期淺談烘焙用酵母潘崇仁41第14期所務報導徐華強6第14期中華麵麥食品工業技術研究所改制前後的工作概述徐華強17第14期七十六年度烘焙技術士檢定考試報導編輯室20第14期葡萄乾—健康食品徐華強23第14期台灣烘焙之友安德烈(Mr.Andre-Arndt)先生編輯室27第14期談亞硫酸鹽和烘焙業的關係及影響施坤河29第14期燙麵蛋餅穆秀光33第14期高級歐式麵包講習報導周清源35第14期漫談裸麥與裸麥麵包的製作施坤河40第14期

8、休閒小零食使用的食用油脂注意事項顏文俊46第15期所務報導徐華強6第15期新班介紹徐華強14第15期七十六年度烘焙技工檢定考試記述黃永仁18第15期高級酒會蛋糕、西點和菓子講習會報導(一)周清源20第15期產品介紹余明昌32第15期葡萄乾新產品徐華強36第15期成功經營小型麵包店的六大要訣盧榮錦43第15期從最近幾年美國人在營養及飲食方面的改變談食物纖維黃登訓46第15期甘薯與烘焙加工產品介紹黃宏隆、吳招親51第