孙宾客助理报告.ppt

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1、工作简报2007年6月新华餐厅孙冰克目录个人情况介绍顾客满意部分人员发展利润管理营业额成长团队建设成长及机会点2个人简介:2001年12月加入肯德基津汇餐厅，升迁为全星级训练员2004年7月调入嘉华餐厅2004年12月升迁组长2005年12月升迁助理2006年1月调入和平餐厅，担任订货，排班这两项行政工作2007年6月调入新华餐厅3顾客满意：现象：未及时辅导P区员工在高质稳定产品中没有时间条问题根源分析：管理组对P区员工的辅导不足行动计划：1.召开产区员工培训会，针对餐厅曾在各种检测中关于时间条的失分项进行正确宣导，强化P区员工对时

2、间条管理的重视度；2.在工作站中张贴所有产品保值期的产品效期表，并将更新的内容及时张贴，确保员工了解并能立即实行；3.针对PC人员制定竞争比赛加分制，对于时间条管理良好的PC给予奖励，充分调动PC的工作积极主动性；４.在管会上对于TA，CHAMPS中的失分项与管理组进行沟通，并将此作为值班中重点追踪内容；4顾客满意：结果：1.P区员工100％通过追踪考核；2.执行行动计划后高质稳定这项未在CHAMPS中失分；3.PC对时间条的重视程度有所提升最佳PC产品时间条5人员发展:现象：餐厅的出勤状况较差根源分析：未制定餐厅的考勤制度，规范员

3、工请假标准，与员工沟通较少；行动计划：1.首先制定餐厅的考勤制度，并在员工大会上与员工进行讨论，使大家了解取得员工的认可，并将出勤状况作为评比项目列入家族评分制度；2.制作员工沟通记录本，方便时间提供有问题的员工及时与我进行沟通；3.制作餐厅员工考试时间安排表，在每位员工临近考试前方便进行沟通，以确保餐厅正常营运和员工的考试安排不相冲突；4.在每周结束时以3个工作站为单位，统计3个工作站的出勤率，哪个工作站出勤率最高此工作站全勤员工均能得到积分奖励，带动工作站其他出勤较差员工的工作热情与出勤状况；5.对出勤较差的员工及时沟通，了解原

4、因进行辅导；6人员发展:员工出勤状况比4月份有明显提升，前台出勤率由最初的57％提升至77%,并连续3周取得出勤率最高的工作站，增强整个工作站的凝聚力7利润管理:1.针对餐厅补货较混乱，制定补货箱和补货系统，规范管理餐厅的补货流程，重新培训餐厅出纳对货品的交接及补充；2.对餐厅库房重新进行定位，执行先进先出，避免交叉感染等情况的发生，在CER，品控的检测中库房管理不失分；8营业额成长:现象：餐厅早餐AC较低；根源分析：餐厅早餐二次建议不及时，管理组未进行有效辅导；行动计划：1.制定提升早餐AC的活动，当餐点超过15元赠送1杯热茶，建

5、议套餐加2元薯棒等活动；2.制定早餐AC大PK的活动，每次早餐结束后将早餐进行结算，在管理组中营造竞争的氛围，使管理组更好的辅导早餐员工提升AC；结果：4月份早餐AC12.28，5月份早餐AC12.56，提升2％9团队建设:现象：家族沟通较少，对家族成员辅导不够；行动计划：1.每月针对每位家族成员制定目标，并每周最少与家族成员沟通一次，了解组员的想法并为其实现目标进行辅导；2.每月组织1次家族聚会，增进组员之间的感情，增强团队凝聚力结果：5月家族中升迁1名训练员，1名接待员10成长与机会点：优势：有较高的工作热情，并能感染周围的工作

6、伙伴带动团队气势；对员工进行及时的认同鼓励；缺点：未能主动策划一些技能竞赛提升员工的生产力，帮助员工提升自身技能；11谢谢12