亚麻籽的功能成分及应用研究进展.pdf

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1、嚷‘工素●专题论述亚麻籽的功能成分及应用研究进展林凤英’。林志光。邱国亮，董立军。，杜冰’1．华南农业大学食品学院(广州510642)；2．广州市维思贝生物科技有限公司(广州510000)；3．爱尔兰哥兰比亚营养有限公司上海代表处(上海200000)摘要综述了亚麻籽中亚麻籽油、亚麻籽胶、亚麻木酚素的含量与功能，介绍了亚麻籽中各成分在食品、饲料、医药保健品以及化妆品等方面的开发应用进展，并对亚麻籽将来的研究方向进行展望，为从事亚麻籽研究和应用的人员提供借鉴。关键词亚麻籽；功能成分：开发应用ProgressandAl~liealionResearchinFunc

2、'donaJComponenlsofl=laxsccclLinFeng-ying’，LinZhi-guang，QiuGuo-liang，DongLi-jun，DuBing‘1．CollegeofFood．SouthChinaAgriculturalUniversity(Guangzhou510642)；2．WeisibeiBiologicalTechnologyCo．．Ltd．(Guangzhou510000)；3．IrelandGlanbiaNutfitionCo．，Ltd．，ShanghaiRepresentative0ficefShanghai2000

3、00)Abstract1]hecontentandfunctionoftheflaxseedoil．flaxseedgumandflaxseedlignanwerereviewed．111entheprogressandapplicationofvariouscomponentsofflaxseedinthefieldoffood，feed，medicineandhealthproductsandcosmeticswerealsointroduced．Finally,theprospectofresearchdirectionofflaxseedwasdis

4、cussed，inordertoprovidereferenceforstudyandapplicationofflaxseed．Koywordsflaxseed；functionalcomponents；exploitationapplication亚麻籽(flaxseed或linseed)又称胡麻籽，是亚麻长酶的作用下，能够生成EPA和DHA【4】。研究证明，科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子IIl，a一亚麻酸具有降血脂、延缓血栓形成、抗炎抗癌、增起源于地中海。在我国，亚麻主要分布在华北、西北等加脑细胞物质、提高认知能力、改善眼睛疾病、J增地，

5、是我国五大油料作物之一，亚麻籽产量约5O万t，强胰岛素功能和防治糖尿病等作用。面积和总产量仅次于加拿大，居世界第二位。亚麻籽相对于n一6不饱和脂肪酸系列的亚油酸而言，植的商品价值过去主要体现为油用，其潜在价值远没有物中的a一亚麻酸的来源和含量较为有限，如大豆油中被开发利用。随着社会的发展和人民生活水平的提高一亚麻酸为7．8％、花生油中一亚麻酸为1．5％、米糠以及科学研究的不断深入，亚麻籽的营养保健功能越油中一亚麻酸为仅为1．1％，传统膳食中缺乏一3系列来越引起人们的重视。亚麻籽中含有大量对人体有益脂肪酸。张坚【5的调查研究显示我国居民摄入一6不饱的一亚麻酸、

6、亚油酸、亚麻胶、木酚素等物质，对预和脂肪酸与n一3不饱和脂肪酸的比例均数大于10，远防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉远高于中国居民膳食脂肪适宜摄人比4—6：1，比例不硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有重要作用，平衡，且在部分人群中十分严重。n一3系列脂肪酸的使亚麻籽成为极具开发前景的食品和药物资源。严重缺乏，会使身体内脂肪酸代谢失去平衡，肌体长期处于亚健康状态，容易引发心脑血管等疾病。一直1亚麻籽油以来以深海鱼油为主要来源的强化补充剂n一3脂肪酸亚麻籽中含油35％以上，且富含。【一亚麻酸。保健品曾是市场热点之一，但是由于海洋资源日益紧李高阳I

7、2利用GC—MS技术对亚麻籽油的化学组成进张、价格昂贵，同时长期服用鱼油容易造成的维生素行了分析，鉴定出13种脂肪酸，其中有4种饱和脂A、维生素D过量中毒以及维生素E摄人不平衡、高胆肪酸和9种不饱和脂肪酸，9种不饱和脂肪酸占脂肪固醇等原因，难以被广大消费者接受。，2—3系列脂肪酸总量的87．1％，其中以亚麻酸(49．05％)、油酸酸的来源主要是0[一亚麻酸，因此开发来源方便、无污(22．34％)、亚油酸(13．73％)为主。王沛佩I也染、食用安全、价格相对低廉的富含亚麻酸的亚麻籽进行了同样的分析，鉴定出1O种脂肪酸，含有的4种功能性产品具有较大的食用价值和经

8、济价值。不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的82．38％，其中