《西餐基本知识》PPT课件.ppt

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1、导入大家对平时生活中的西餐是什么样的概念？西餐的基本要素概述第一节西餐的定义西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国。主要代表是：法国菜、英国菜、美国菜、意大利菜。一起开启美食之旅吧！前方高能，一大波美食袭来，建议以后上课自备零食，以备不时之需。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。肉眼牛排。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香

2、。西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬。T骨牛排，是牛背上的脊骨肉。由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。菲力牛排filetsteak肉眼牛排Rib Eye steak.西冷牛排SirloinSteak（沙朗）T骨牛排T-boneSteak问题1.牛扒和牛排的区别？牛扒即牛排 英文统称STEAK。2.莎朗牛排、菲力牛排、T骨牛排，肉眼牛排价格？便宜到贵：莎朗牛排、菲力牛排、T骨牛排。3.牛排都有几成熟？猜猜几分熟？中国人适合几分熟？还是分牛排的种类，比较嫩的比如菲力牛排可以是5分熟，其他的

3、牛排一般7分熟比较适宜，全熟的牛排比较难嚼。建议5分或者7分比较合适。意大利面spaghetti意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉（pasta）。下午茶是西餐餐饮方式之一，用餐时间介乎午餐和晚餐之间，（16:00-18:00）可以追溯到英国17世纪时期，绵延至今，渐变成现代人休闲习惯。由于下午茶并不是每天的正餐，所以不是每天都会有下午茶。近代的下午茶发展自英国维多利亚时代的英式下午茶(afternoontea)，一边吃着西式糕点一边喝茶。其

4、在中国逐渐流行，随着各地餐饮文化的融合，悄然在世界各地发展起来。Scone-司康饼焗蜗牛，法国经典料理。将专门饲养的优质蜗牛用水煮后取肉，蒜、香料、洋葱用黄油炒过之后在塞进蜗牛壳内用黄油封好后放入专用焗盘里，用烤箱烤熟，连同原焗盘一起上席，一般一盘半打6个，吃时需要配上专用的进餐用具。罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。马卡龙这款被人们称为“少女的酥胸”的贵族甜点，从1791年由法国修女制作的单纯

5、的蛋白杏仁饼衍变至今，几乎成就了一代又一代少女对于甜品的终极梦想，现已经成为法国甜品的代表。东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。一、西餐的概念西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。狭义的“西餐”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和

6、大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。西方人把中国的菜点叫做“中国菜”（Chinesefood）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。二、西餐的特点1．西餐的主要特点(1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料使其与我国其他菜类相比，有明显的香味浓烈的特

7、色。西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份产品往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。　　西餐常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。(2)别具一格的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。(3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大

8、块为主，如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等，很少把主料切