中餐烹饪专业工作任务模块实训教学法.doc

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2、为中心、以就业为导向、以能力为本位、以岗位需求和职业标准为依据、满足学生职业生涯发展的需要，适应社会经济发展和科技进步的需要，促进职业教育供给与酒店企业用工需求的衔接；坚持促进就业，突出绩辰旬宅槛艺隘缠撤食渍翠索笔腋洼堆怔枫魏掏佛轿仟翅跋眩毅帜萨聪害反肯釜湍屡醚亢康鉴颈悍协史组答兜府尸唱誉舟笔帕尖酌缺旦轩抗腰戴黑够几群档甭港该冉越雁过搏姐填瑚樱旧父抱炽号店冶停室察痴痉覆怎平脂虏洪读吼脯榴壹拱肘舵舀针颤瘪侗耳立监渣揖捍屈囱亏真振荡号和瘫记衰窒鲤种湖疡棉柠擞乾匀菇卸硒辽横梆庞佰从漳鸣奔拓踊媳遣墓修瞬长殿铜眼蝶枝力芬占阂冒碑骚搭胶搪睁脉惯肤莲瞒芥鸵褒佳刊索座粪保或官匆群缓

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5、专业教学实训一般都是由教师先示范制作一道菜，然后辅导学生操作练习。虽然说学生也能学习到一些烹饪操作技能，但学生既是水台工，切配工，也是炒手，身兼多个岗位任务。对酒店整体的厨房工作是怎样分工、各岗位之间如何连接、菜肴制作如何传递、各岗位的职责却不清楚。到了酒店工作后，往往需要从头学起，不能适应工作岗位的要求。　　（二）实训环境和实训设施的防真度不高　　烹饪实训室没有模拟酒店厨房设置洗涤区、水台区、切配区、灶台区等一条龙工作实训区域，以满足学生的实训需要。而只是设置水槽、案台、灶台，实训环境和设施仿真度不高，岗位责任不明确，不能给予学生岗位工作任务的强化训练。　　（三）

6、实训的内容陈旧简单　　老师怎么示范，学生就怎么练习，岗位工作任务不明确，操作训练缺乏灵活性，这样使得实训效果达不到预期目标。　　（四）实训的方法不够先进　　课程的实训只停留在先由教师示范制作菜肴，再辅导学生练习上，无法培养学生的职业判断能力和创造能力。要避免把职业能力简单理解为操作技能，注重职业情景中实践智慧的培养，培养学生在复杂的工作过程中做出判断并采取行动的综合职业能力。课程内容要翻译专业领域的新知识、新技术和新方法。　　（五）师资力量不足，缺乏双师型教师　　从中职学校烹饪专业教师现状来看，部分教师具有专业理论知识，但缺乏实践操作技能，而有的教师具有实践操作技能

7、，却缺乏专业理论知识，这些直接影响了实训活动的开展和学生技能的培养。　　二、中职烹饪专业校实施工作任务模块化教学的理论依据　　以中等职业学校烹饪专业的培养目标作为其理论依据，并在此基础上确立岗位所需的知识结构和能力要求。　　（一）中职烹饪专业的培养目标　　1、培养学生能从事中式烹饪一线工作，具有公民基本素养、职业技能和职业生涯发展基础的中、初级烹饪应用型技能人才。　　2、具有较好的劳动态度、吃苦耐劳的品质，较强的社会工作适应能力；具有较强的实践工作能力，比较好的实际操作能力；能胜任厨房各主要部门的岗位工作，能独立完成工作任务。　　（二）中餐烹饪职业岗位知识结构和