第四章维生素与辅酶ppt课件.ppt

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1、维生素与辅酶【目的与要求】一、维生素总论二、脂溶性维生素三、水溶性维生素【目的与要求】维生素与辅酶【目的与要求】1.了解维生素的概念及其重要性；维生素命名原则及分类方法。2.掌握脂溶性维生素：维生素A、D、E、K的生物学功能及其缺乏症。3.掌握B族维生素、维生素C的生物学功能及其缺乏症，重点掌握B族维生素与辅酶的关系及辅酶与整个物质代谢的关系。4.1维生素总论§4.1维生素总论一、概述维生素（vitamin）是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。长期缺乏某种维生素，会导致维生素缺乏症。对人体、动物体，多数维生素是体内不能

2、合成或合成量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取，属外源性物质。维生素的功能通常是作为酶的辅助因子（辅酶与辅基）。因此，它对动物体正常生长与健康是必需的。§4.1维生素总论二、维生素的发现与认识：来自医学实践在古代曾有过维生素缺乏症的详细记载。唐代名医孙思邈用猪肝治疗雀目（维生素A缺乏症）。他还曾用麦麸熬粥来防治脚气病（维生素B1缺乏症）。并用大豆、防风、车钱子等药物治疗此病。19世纪初，欧洲一些研究者认为，人体只需要蛋白质、糖类、脂类、矿物质、水五种营养素，但在航海和探险的传记中早已记载了许多坏血病的病例；这些病人并不能用当时已知的五种营养素来治疗。1897年，荷兰医生C.

3、Eijkman证明米糠可治脚气病。§4.1维生素总论1906年，英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料(包括蛋白质、脂肪、糖类和矿质)和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。1911年，波兰学者Funk首先从米糠中提取出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是维持生命所必需的，因此称之为生命胺(vita-amino)。此后，学者们陆续在天然食物中发现了20多种为动物或微生物所必需的维生素，并证明它们在化学结构上大多数与胺不同，故改名vitamin。现在，人们已能合成许多种维生素，这对防治疾病、增进健康具有重大意义。各种维生素在物

4、质代谢中的作用逐渐清楚。§4.1维生素总论三.命名与分类(一)命名：采用习惯法用拉丁字母A、B、C、D……来命名，但这些字母不表示发现该种维生素的历史次序(维生素A除外)，也不说明相邻维生素之间存在什么关系。根据化学结构和生理功能命名，如：从上可知，V命名混乱，1967、1970年国际理论与应用化学学会、国际营养科学学会先后提出V命名原则的建议，但一直没被广泛应用。§4.1维生素总论(二)分类维生素的种类繁多，化学结构差异很大，通常接溶解性质将其分为脂溶性维生素（lipid-solublevitamins）和水溶性维生素（water-solublevitamins）两大类。根

5、据分布情况，水溶性维生素又可分为B族维生素与维生素C两类。l、脂溶性维生素（1）维生素A：又名抗干眼病维生素，或视黄醇。（2）维生素D：又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。（3）维生素E：又名抗不育维生素或生育酚。（4）维生素K：又名凝血维生素。§4.1维生素总论2、水溶性维生素（1）维生素B1：又名抗脚气病维生素或硫胺素。（2）维生素B2：又名核黄素。（3）维生素PP：又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克酚胺(烟酸和烟酰胺)。（4）维生素B6：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。（5）泛酸：又名遍多酸。（6）生物素。（7）叶酸。（8）维生素B12：又名抗

6、恶性贫血维生素或钴胺素。（9）维生素C：又名抗坏血酸。以上所列是较为重要的维生素，其中以维生素A、D、B1、B2、PP和维生素C对机体的代谢调节最为重要，从膳食中的供应也常不足或缺乏。§4.1维生素总论§4.1维生素总论§4.1维生素总论四、缺乏病发生的原因引起维生素缺乏病发生的原因很多，但随着社会的进步，科学的发展，以前那种典型的维生素缺乏症如夜盲症、坏血症、脚气病等已不多见。除了疾病的影响外，就目前的社会情况而言，维生素缺乏的原因不是因为生活的贫困，而多是由于科学的营养卫生知识不足，简述如下：§4.1维生素总论食物构成及膳食调配不合理或严重偏食使某些维生素供给不足；或者

7、对食物的储存、加工及烹调方法不当造成维生素的大量破坏和丢失。淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细，可使维生素BI大量丢失破坏；油炸面食中的维生素也多被破坏；新鲜食物储存过久，维生素C可被破坏；蔬菜先切、后洗、再炒或加碱，其中的维生素C几乎全部丢失。（一）维生素的摄入量不足§4.1维生素总论（二）维生素的吸收障碍（三）需要量增加（四）食物以外的维生素供给不足多见于消化道疾病患者。如脂类消化吸收的障碍可严重降低脂溶性维生素的吸收。机体在某些生理或病理情况下对维生素的需要量特别的增多，若不及时补充则引起维生素相