高中化学课件_蛋白质与核酸.ppt

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1、第三节　蛋白质与核酸第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质是最重要的营养物质（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯自然界中的蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元一、氨基酸的结构与性质1、定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物你认识哪些常见的氨基酸？(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）α-氨

2、基酸(3)谷氨酸(α-氨基戊二酸）(4)苯丙氨酸（α-氨基苯丙酸）●上述氨基酸在结构上有何相似之处？都有羧基、氨基，且氨基连在离羧基最近的碳原子上R—CH—COOHNH2一、氨基酸的结构与性质1、定义从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物2、α-氨基酸的结构简式可表示为R—CH—COOHNH2分子结构中含有两种官能团即：--------氨基和羧基组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸天然的氨基酸都是色晶体,熔点较,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于或溶液中,除少数外一般都溶于水,而难溶于

3、乙醇、乙醚。3、物理性质无高强酸强碱能R–CH–COOHNH2氨基典型反应官能团分析：羧基典型反应●性质：（1）两性：酸性和碱性设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？(1)两性含有氨基能与酸反应含有羧基能与碱反应CH2—COOHNH2+HCl→CH2—COOHNH3+Cl-CH2—COOHNH2+NaOH→CH2—COO-Na+NH2+H2O●酸性●碱性4、氨基酸的化学性质负离子正离子下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤

4、H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤D性质1:具有两性R+H2O+氨基酸分子之间（在酸或碱存在下加热）脱水缩合形成肽键的化合物的反应肽键（2）成肽（缩合）反应4、氨基酸的化学性质多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。小结：1、氨基酸的结构特点：含有-NH2及-COOH2、氨基酸的性质：（1）具有两性：碱性和酸性（2）成肽（缩合）反应二、蛋白质的

5、组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万1、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成的三维结构。每一个具有三级结构的多肽链称为亚

6、基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局2、蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)两性：生成不同的氨基酸与氨基酸的性质相似加入浓盐溶液（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，使蛋白质溶解度降低而析出，这种作用称为盐析。（4）盐析向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。现象①特征可逆蛋白质溶液蛋白质沉淀无机轻金属盐水②用途分离提纯蛋白质③盐析的过程是物理变化（4）盐析分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，1．将第一

7、支试管放在酒精灯上加热；2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3．将第三支试管加乙醇。最后分别向三支试管中加适量的水，震荡观察现象科学探究蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。现象：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。（5）蛋白质变性：(不可逆化学变化)变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸乙醇、醛、丙酮，高锰酸钾，苯酚等实验4-4用试管取2mL鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。现象：鸡蛋白溶液

8、遇浓硝酸加热颜色变黄（6）颜色反应：含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味（7）灼烧气味：归纳蛋白质的性质：3.盐析：1.水溶性：有些可溶，有些难溶。2.水解：水解生成氨基酸。4.变性5.颜色反应6.灼烧产生烧焦羽毛的气味CH2CNH2ONCH2COOHH蛋白质的用途（1）食物