谷氨酰胺转胺酶发酵过程优化ppt课件.ppt

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1、第七章谷氨酰胺转胺酶发酵过程优化第一节谷氨酰胺转胺酶发酵概述一、新型蛋白食品与谷氨酰胺转胺酶许多食品蛋白质，由于氨基酸组成不理想，或缺乏适当的结构和构像，因而使得这些蛋白质缺乏良好的功能性质，且本身的营养价值也不高。谷氨酰胺转胺酶(蛋白质-谷氨酸-谷氨酰胺转移酶，transglutaminaseEC2.3.2.13，TG)，可以催化蛋白质分子内的交联、分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺酰胺基的水解，从而可进一步改善蛋白质功能性质，提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶的来源、主要结构、组成及性质动物中谷氨酰胺转胺酶称为GTG，

2、微生物谷氨酰胺转胺酶称为MTG，MTG是一种胞外酶，具有很多优点:对钙离子的非依赖性对热和pH的稳定性易贮存性谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的应用保护食品蛋白质中的赖氨酸避免发生化学反应提高蛋白质的营养性；包埋脂类或脂溶性物质；形成耐热耐水性的膜；提高食品的弹性和持水能力等。谷氨酰胺转胺酶的功能性质谷氨酰胺转胺酶的生产谷氨酰胺转胺酶生产过程中存在的问题原料发酵过程操作与发酵环境条件发酵过程的搅拌与溶氧浓度菌丝球形成过程及工程特性MTG合成氨基酸的代谢流分析接种量对菌体生长和MTG合成的影响谷氨酰胺转胺酶的摇瓶发酵条件研究菌种：茂原链轮丝菌(Streptove

3、ticilliummobaraense)种子生长过程曲线及种龄环境条件对MTG摇瓶发酵过程的影响初始pH值对菌体生长和MTG合成的影响温度对菌体生长和MTG酶活的影响装液量对菌体生长和MTG合成的影响营养条件对MTG发酵过程的影响不同碳源种类对MTG发酵的影响:可溶性淀粉初始碳源浓度对MTG发酵的影响：蛋白胨种类对MTG发酵的影响：蛋白胨浓度浓度对MTG发酵的影响：酵母膏浓度对MTG发酵的影响：产酶促进剂对MTG发酵的影响：MTG发酵培养基组成的正交试验优化MTG合成的摇瓶发酵过程分析第三节谷氨酰胺转胺酶分批发酵的pH及温度控制策略未控制pH的MTG发酵

4、过程控制pH的发酵过程pH对细胞比生长速率的影响第三节谷氨酰胺转胺酶分批发酵的pH及温度控制策略pH对MTG产率、生产强度及MTG比合成速率的影响培养条件对透明质酸发酵的影响温度对透明质酸发酵的影响供氧对透明质酸发酵的影响透明质酸摇瓶发酵过程曲线透明质酸摇瓶补料发酵实验透明质酸摇瓶的发酵条件乳酸对透明质酸发酵的影响初糖浓度对透明质酸发酵的影响初糖浓度对菌体生长的影响初糖浓度对产物合成的影响pH对透明质酸发酵的影响pH对菌体生长的影响pH对产物合成的影响搅拌转速对透明质酸发酵的影响通气量对透明质酸发酵的影响分批发酵培养条件的优化与控制分批发酵生产透明质酸的

5、条件课后思考题1.透明质酸的生产方法有那些?2.如何对一个发酵过程进行建模？