顶空固相微萃取法分析风味物质.doc

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1、顶空固相微萃取法分析风味物质香气物质也称风味物质，是植物、食品、酒中不可或缺的成分，是典型性和代表性的重要依据，是感官质量的一个重要组成，其对嗅觉、味觉的感受有着决定性的作用，在较大的程度上决定了人们对其价值的判定。香气成分一般都含有发香团。这些发香团是由某些特征原子或原子团构成。不同香气成分是由不同的发香团构成，因此可产生不同的气味。羟基、羧基、酯基、醛基、醚基、羰基、苯基、硝基、亚硝基、酰胺基、氰基、内酯等是最常见的发香团。这些发香团主要构成了萜烯化合物（主要为单萜类，包括香茅醇、香叶醇、芳樟醇、橙花醇、α-

2、萜品醇、薄荷醇、柠檬醇、香茅醇、蒎烯等）、脂肪族化合物（主要为醛类、酮类、酯类等）、芳香族化合物（主要有α-松油醇、苯甲醛、丁香酚、桂醇、香兰素、香芹酚等）等香气物质。香味物质组成复杂，一些含量微小的物质对特征香气的贡献较大，相反，一些含量较多的物质不一定对特征香气的贡献大。如何快速、准去的分析香味物质的组成已成为科研难题。青岛科标分析实验室是青岛科标化工分析检测有限公司下专业分析品牌，其科研团队集成多名资深行业专家，拥有博士、硕士等高学历人才数名。通过不断的探索已成功摸索出一套香气物质的检测方法。顶空固相微萃取

3、是20世纪90年代末新兴的前处理技术，相比传统的液-液萃取，其有机试剂用量少、处理快捷简便、易于与气相等技术联用的特点，已逐渐受到科研人员的重视和青睐。青岛科标分析实验室通过对萃取头固定相筛选、萃取温度、萃取时间、解吸附时间、色谱质谱条件的优化，建立了一套完整的香气气味组成的分析方法。目前已于多加生物科技技术公司、高校、研究所等建立起长期的合作关系。快速的分析和结果受到客户的一致认同。测试样品主要包括白酒、葡萄酒、茶叶、蔬菜、鲜肉等。