第2章 减肥功能性食品ppt课件.ppt

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1、第二章减肥功能性食品主要内容123肥胖症概述减肥功能性食品的开发原则具有减肥功能性的食品概述肥胖症的发病率明显增加-发达国家：快节奏、快餐（高脂）-发展中国家：饮食逐渐改善，生活水平提高。有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题肥胖症的定义肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。一般在成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖，在成年男性，则脂肪组织超过20%~25%

2、为肥胖。女性定得比男性高的原因是，一般正常女性脂肪组织比正常男性为高。皮褶厚度用皮下脂肪测定器测定皮褶厚度，然后用公式计算身体的脂肪含量。测量方法：受试者站立，裸露被测量部位，用拇指与食指将测量部位的皮皱捏起，然后使皮脂计的两接点距离捏指端一厘米处钳住皮肤，待指针停止后,立刻读数，共测定3次，取其平均值，误差在0.5mm以内。三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性为14.6mm左右。测定后，再用转换系数换算成体脂含量。肥胖的测定方法肥胖的测定方法体重标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一

3、体重称为标准体重。标准体重的计算公式书中：标准体重（kg)=[身高（cm)-100]*0.9。（1）布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下标准体重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上标准体重（kg）=身高（cm）-110肥胖的测定方法（2）体质指数目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数（BodyMassIndex，BMI）。BMI的计算公式是：营养学家提出理想的BMI范围为24~26。在发展中国家BMI的正常值为18.5~20，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为20~22。如果将BMI分

4、为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。正常值的范围应为：18.5~25，一级危险值为：17.5~18.5二级危险值：16~17.5和30~40，三级危险值：16以下与40以上。达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。单纯性肥胖继发性肥胖依肥胖起因分01依组织脂肪形态分02依据体型分03肥胖类型早年肥胖老年肥胖腹部肥胖（将军肚、男性）臀部肥胖（梨型、女性）单纯性肥胖是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症，这类病人无明显的内分泌紊乱现象，也无代谢性疾病。继发性肥胖是由于内分泌或代谢性疾病所引起的，也称单

5、纯性肥胖，它约占肥胖症的95%以上。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。腰围与臀围的的比例非常重要。腰围的尺寸必须小于臀围15%，危险信号010203能量摄入过多能量消耗减少有一定的遗传倾向，父母肥胖，子女也容易发生肥胖。家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。能量遗传饮食受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。肥胖症病因的肥胖的危害肥胖肾脏、肝脏与胆囊疾病中风高血压动脉粥样硬化糖尿病高血脂17肥胖者比正常者冠心病的发病率高

6、2~5倍高血压的发病率高3~6倍糖尿病的发病率高6~9倍脑血管病的发病率高2~3倍肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，可导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）；骨关节病变（压力过重引起腰腿病）；还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等，严重时会出现呼吸困难。“肥胖是疾病发生的温床”心血管疾病肥胖者的脂肪代谢特点主要表现为血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪组织沉积于人体的脏器、血管等部

7、位，影响心脑血管、肝胆消化系统和呼吸系统等的功能活动，进而引发高脂血、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死等疾病。随着肥胖程度的加重，体循环和肺循环的血流量增加，心肌需氧量也增加，心肌负荷大幅度增加，导致心力衰竭。糖尿病据流行病统计表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，这与其胰岛素分泌异常有关。胰岛素是由胰岛B细胞分泌的，对血糖水平有重要的调节作用。胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，导致肥胖，而肥胖又会加重胰岛B细胞的负担，久而久之，致使胰岛功能障碍，胰岛素分泌相对不足，使得血糖水平异常升高而形成糖尿病。肿瘤肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌的水平都较正常人

8、低，而这些微量元素又与免疫活性物质有着密切的关系，因