地方美食选讲.docx

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1、地方美食选讲一、教学目的：加强学生对中国饮食文化的了解，开拓学生视野，丰富学生课余知识，培养学生们的学习兴趣二、授课对象：小学4—6年级同学三、授课方式：课件PPT讲解。四、内容引入语：师：古人云：民以食为天。在我们这个时代，最不缺的就是吃货了，正所谓：莫愁前路无知己，天下何处无吃货。作为一个不折不扣的对吃最认真的吃货，我想问问同学们，是不是和我一样热爱美食呢？生：是！师：哈哈，这真是极好的！那废话就不多说了，快跟着我们踏上美食之旅吧！友情提示：前方一大波美食......的图片来袭，快准备好纸巾擦口水哦！生：哇......好的！一浙江的地方美食(师~方)师：先不说远了，就说说咱

2、们山美水美的浙江的美食。说到浙江美食，在这里生活了这么久的同学们都吃过哪些美食呢？生：......（各种回答）师：哎呀，看来同学们确实吃过很多美食嘛。倒是老师从另外的城市到这里来还不到一年，还没能都品尝一遍呢。不过在我已经常过的食物里面，我是最喜欢吃一种甜食，就是拔丝蜜桔，不知道同学们喜欢吃不？生：喜欢......不喜欢......师：大家都知道，蜜桔富含维生素C，甜酸清香，既有营养又有口感。做好的拔丝蜜桔色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味，是一道营养价值高、口感滋味好的甜菜。同学们可以多吃一点哦！生：好哒。师：除了拔丝蜜桔，浙江还有许多其他的美食。比如：鲜美的西湖醋鱼，此菜相传

3、出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。油润柔糯的东坡肉，此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，

4、吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。其特点是油润柔糯，味美异常。味鲜爽口的清汤越鸡，清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成，此鸡肉质白嫩，骨质松脆，利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这道菜就成了朝廷的贡品。现在，这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具

5、特点。汤纯味美的西湖莼菜汤西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”。浙江真是一个好地方啊，老师看着这些也都好想吃哦。好了，介绍完你们很熟悉的家乡，也来讲讲老师很了解的自己的家乡——甘肃吧！二那些你不知道的甘肃美食（师~方）师：甘肃美食也可多啦，不知道有没有同学曾经去过甘肃或者在浙江吃过自称正宗的甘肃美食呢？生：（回答）师:提到甘肃，不知道同学们最先想到的是不是兰州拉面呢？兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征。兰州清汤牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐

6、，香味扑鼻，诱人食欲等特点。老师非常喜欢吃这个。除了兰州拉面，甘肃还有这些美食哦：？馓子，将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。甘草杏，酸甜爽口，清香味长，是天然健康食品，西北特产。属于甘肃宁夏甘草杏最为出名。酿皮，是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加人少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切

7、成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。白凤桃果实中大或较大，近圆形，底部稍大，果顶圆，中间稍凹;梗洼深而中广，缝合线浅。果面黄白色，阳面鲜红;皮较薄，易剥离;肉质乳白，近核少量红色。在2009年兰州安宁蟠桃会开幕式上，安宁区被中国果蔬产业品牌论坛组委会授予“中国鲜桃之乡”称号，该区盛产的白凤桃也被授予“中国十大名桃”称号。师：大家想知道湖南和重庆的美食吗？我们这就去看看吧！生：好，先去湖南吧~三湖南美食集锦（师~闵）师：不知道同学们是否喜欢看天天向上，快乐大本营这