淀粉水解糖和糖蜜模板演示教学.ppt

《淀粉水解糖和糖蜜模板演示教学.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、淀粉水解糖和糖蜜模板发酵用淀粉水解糖的要求：还原糖含量要高，不含糊精；外观要洁净，透明，呈淡黄色；不可变质。制备淀粉水解糖的原料主要有玉米，小麦，大米和薯类等。23方法酸解法酶解法酸酶结合法4水解不完全：浪费，逃液，染菌。水解过度：产生羟甲基糠醛，进而形成类黑素，不仅浪费，而且抑制菌体生长。淀粉原料中蛋白含量过多，当糖液中和，过滤时除去不彻底，会引起发酵逃液和染菌。1.淀粉水解糖对发酵的影响5葡萄糖的理论收率：111%指标实际收率葡萄糖值淀粉转化率2.淀粉制糖过程中考察的指标6◆葡萄糖的理论收率(C6H10O

2、5)n+nH2O→nC6H12O616218180理论收率是111.11%◆葡萄糖的实际收率糖液体积(V)×糖液葡萄糖含量(ωc)投入淀粉量(m)×淀粉含量(ωc’)×100%实际收率=◆淀粉转化率糖液体积(V)×糖液葡萄糖含量(ωc)投入淀粉量(m)×淀粉含量(ωc’)×1.11×100%转化率=◆DE值：葡萄糖值，工业上用DE值表示淀粉的水解程度或糖化程度。还原性糖浓度(ρ)干物质浓度(ω’)×糖液相对浓度(d)×100%DE值=◆DX值：糖液中葡萄糖含量占干物质的百分率。葡萄糖浓度(ρ)干物质浓度(ω’

3、)×糖液相对浓度(d)×100%DX值=DE值和DX值的区别：糖液中葡萄糖的含量稍低于葡萄糖值，因还有少量的还原性低聚糖存在。随糖化程度的升高，二者的差别减少。（一）淀粉酸水解法以酸为催化剂，在高温高压下，将淀粉转化为葡萄糖的方法。优点：生产简单，方便，水解时间短，设备生产能力大。缺点：要求特殊设备；易产生副反应；对原料要求高，淀粉颗粒度及浓度均低。原理：淀粉各种糊精麦芽糖葡萄糖二、不同淀粉水解糖制备方法11影响水解反应速率的关键因素：12淀粉５’－羟甲基糠醛乙酰丙酸+蚁酸+有色物质等。其它副反应缩短反应时间

4、，控制反应ｐＨ，降低葡萄糖的浓度减少13（二）双酶水解法淀粉酶和糖化酶优点缺点条件温和，无需特殊设备无副反应，产品纯度高，淀粉转化率高。可在高淀粉浓度下水解时间长，设备多，过滤难。14淀粉双酶法制糖工艺主要包括:淀粉的液化和糖化两个步骤。（1）液化：利用液化酶即α-淀粉酶，使淀粉水解到糊精和低聚糖的程度，粘度降低。α-淀粉酶切开淀粉的α-1，4糖苷键，不能切开支链淀粉的α-1，6糖苷键。（2）糖化：用糖化酶（葡萄糖淀粉酶）将液化产物进一步彻底水解成葡萄糖的过程。（三）酸酶结合法1、酸酶法：先将淀粉用酸水解成糊

5、精或低聚糖，然后用糖化酶将其水解为葡糖糖。优点：液化快，淀粉乳浓度高，用酸量较少，糖色浅，糖液质量高。缺点：不适合粗淀粉，要求淀粉颗粒小且均匀，糖化过程较慢，纯度较双酶法差。16（三）酸酶结合法2、酶酸法：先将淀粉用α-淀粉酶液化到一定程度，然后用酸将其水解为葡糖糖。优点：可用粗淀粉，淀粉浓度较酸法高，水解副反应少，糖色较浅。缺点：液化过程较慢，对糖化设备有要求，对质地硬的淀粉效果较差。17根据来源的不同，糖蜜分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和高级糖蜜等。甘蔗糖蜜含有30%-36%的蔗糖与20%的转化糖。甜菜糖蜜含糖分

6、50%左右，糖蜜中干物质的浓度大，含5%-12%的胶体物质以及10%-12%的灰分。其中的高级糖蜜是指甘蔗榨汁(糖浆)加入适量的硫酸或用酵母的转化酶处理，制成转化糖，该蜜由于提高了溶解度，可使糖浓度提高到70-85％。三、糖蜜的预处理18此外，还有两种废糖蜜：一种是精制粗糖时所分离出的糖蜜，称为粗糖蜜，另一种是葡萄糖工业上，不能再结晶葡萄糖的母液称为葡萄糖蜜。如不进行预处理，则微生物无法生长和发酵，故糖蜜在发酵前的预处理非常重要。191、糖蜜的产量及利用1．糖蜜的产量废糖蜜，以含糖(总糖分）50％为标准，进行

7、计算。甘蔗糖蜜的产量为所处理甘蔗量的3％左右。甜菜糖蜜的产量为所处理甜菜量的3.5％左右。我国黄河以北等地区出产甜菜，浙、闽及两广等地区出产甘蔗。糖蜜基本是自产自用。202.糖蜜的利用目前国内用糖蜜，以工业化规模进行生产的产品有：酒精、丙酮丁醇、柠檬酸、谷氨酸、酵母、甘油、醋酸、乳酸、衣康酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖酸和抗生素等。另外也用作饲料。213、糖蜜原料的性质和组成糖蜜的外观，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动状的物体。PH5.5左右。相对密度1.43。糖蜜的组成，因制糖原料的种植、贮藏及加工方法等条件的不同而

8、有差异。其一般组成见表8-1。各种糖蜜中的糖类组成也不相同。224、糖蜜的预处理糖蜜的预处理，包括澄清处理和脱钙处理，以及脱除生物素的处理。一般糖蜜原料的谷氨酸发酵生产中，所说的预处理，一般是指前两者(即澄清处理或脱钙处理）而言的。后者的脱除生物素处理，可使生物素过剩的糖蜜原料，做淀粉水解糖一样地用于发酵生产谷氨酸。24（1）糖蜜的澄清处理1．糖蜜澄清处理的目的糖蜜中由于含有大量的灰分和胶体，不但影