素食餐厅经营策划(一)

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1、素食餐厅经营策划（一）作者：佚名文章来源：本站原创点击数：66更新时间：2008-10-8调查问卷策划案利用调查问卷进行市场调查是必要的，通过了解市场的需求及时调整经营策略，或者及时着手制定针对市场需求弊端的宣传策划方案——有社会会责任心的企业，绝对不应该处处顺从市场，而是应该积极纠正有问题的市场需求的弊端——与时同时，做为素食餐厅的调查问卷，亦可在进行市场调查时悄然推广素食文化——根据调查场合和调查对象的不同，调查问卷应该分为以下三类：第一：针对路人，潜在顾客、顾客等对象的素食文化调查，并且可以在考虑在调查结束之后，根据对方的需求附送其

2、不了解的方面的技术资料；第二：针对顾客的意见收集，优秀的意见可以考虑给予一定的物质奖励第三：顾客来源调查，以及价格、口味、装修风格、硬件、菜品的意见收集。调查问卷的目的如下：第一：根据第二类调查问卷，收集顾客对店面的意见，及时改进；第二：根据顾客的反馈，设计相应的营销方案；第三：收集顾客的来源，同时检验现有营销方案的成效，好的继续坚持，不足的加以补充；第四：借机进行素食知识调查，普及素食文化，事实上普及素食文化，也就是巩固顾客对店面的忠诚度，并借机让其甘心情愿地宣传素食，增加潜在的顾客；第五：调查顾客对价格、口味、服务、装修风格、硬件、菜

3、品的意见，及时进行补充和修正。调查问卷的进行注意事项：以上三类问卷，可以根据被调查问卷的热情度来逐步推进，调查前先征询顾客的意见，如果愿意接受调查，则进行调查，如果不愿意，则不进行调查，尊重被调查的意见，避免收到相反的效果，但是针对拒绝者，仍然可以考虑赠送素食文化的宣传材料。至于调查问卷开展到什么程度，则根据被调查者的意见，可以只进行其中一类调查，也可以进行多类调查，对于热情度很高的顾客，则可以进行全部三类调查，毕竟第一类调查是比较消耗时间的。关于第一调查问卷的补充说明：第一类调查问卷分为两步，第一步是通过调查问卷向被调查者了解其对素食的

4、知识的了解是否正确和全面，第二步则是向顾客介绍其不了解或不正确的方面，根据被调查者的热情度，可以只进行第一步，或者第一、第二步同时进行。餐桌文化策划案或许很多人都有这样的体会——在餐厅点过餐之后，大约要十分钟以后甚至更长时间才能开始进餐（自助餐、快餐除外）——对餐厅方来说，平常或许还能加快上餐的速度，如果处于客流高峰的时间，恐怕每一个人的等待时间就要被再次延长，因此，如果可以平息客人的不满，并借此时机普及素食文化，给客人以切实的文化享受，那么，这样的策划案无疑是很成功的，餐桌文化策划案就努力尝试做到这一点。第一：由于过度的调查让人厌烦，故

5、而可以在餐桌上放置小型书架，放置素食杂志、餐厅编订的宣传材料等，并考虑在餐厅里设置提示语：闲暇时间，书报陪伴。本餐厅提供餐间书报借阅，如有需要，请联系服务员；第二：在餐厅编订的资料上留下提示语：如有不明，请咨询本店，并留下适宜的联系方式；第三：在餐厅编订的资料上留下餐厅组织的读书会或者营养学会的提示语，并提供相应的网络地址。餐饮种类策划案当前的素食餐厅因为素食文化的缘故经营不佳，确有外在原因，但是其经营范围狭窄，导致其赢利能力欠佳不能不说是其内在原因——或许常规的想法认为餐厅不应该经营太过杂乱，但是素食餐厅本身就不是常规的餐厅，因而，如果

6、能尽力打造自己的综合优势，那么，也就可以与常规餐厅进行竞争，不妙的是，常规餐厅可以在一定时间将综合经营方式学习过去——因而对素食餐厅来说，培养忠实的素食者才是重中之重。至于综合优势，是指提供尽可能多的餐饮品种，满足不同人群的需要，从而带来更为广阔的客源，亦可以满足同一个顾客的多方面的需求，从而巩固其对餐厅的忠诚度——毕竟素食对整个社会的贡献，相对于常规餐厅来说，更为突出。针对素食餐厅的经营特点，可以提供的品种分为以下几个大类：第一：特色的素菜：这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常的多，但是美

7、味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求；第二：粥类：当前在外就餐，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现；第三：果汁类：果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分的醒目—

8、—毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种；一类是餐厅提供100%纯榨果汁，可以考虑与周边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗；第四：特色米饭、面饭：这方面也大有可为，比如红薯米饭，南