建设投资集团后勤食堂管理规定

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1、控制状态：已受控JTJT-XZ—005集团后勤食堂管理规定编制：综合办公室审核：于海峰批准：2012年5月1日发布2012年5月4日实施长春净月潭建设投资集团有限公司集团后勤食堂管理规定为加强集团后勤伙食建设，规范后勤管理工作流程，特制定如下管理规定，集团、各子公司及施工单位伙食点要严格遵守执行。一、伙食标准控制及要求1、伙食费要做到专款专用，确实将规定的伙食标准落实到员工的餐桌上，让员工吃好、满意，坚决杜绝铺张浪费等现象；2、集团机关及下属子公司伙食标准为，每人每天：早餐为3元、中餐为7元、晚餐为5元标准；3、机关及子公司正常8小时工作的人员，只免费提供一

2、次午餐待遇，对因公加班的员工，可实行三餐待遇，炊事员做好登记；4、集团对后勤给养供应，实行统一批发采购。由集团后勤采购员统一批发采购。根据各伙食点所报的就餐人数，而后分发给各个伙食单位，各单位做好验收、签收工作；5、集团后勤采购员要严格执行后勤给养采购制度，每天收集各伙食点的第二天就餐人数，根据就餐需求进行采购，杜绝浪费现象；6、采购员认真履行工作程序，将分发的食物要写明数量、价格、斤数、计算金额总数等，并且要有验收人当天签字；7、集团采购员到财务统一对集团伙食费进行预借备用金，（按照月份的伙食费总额的3分之一分批预借），但必须由办公室主管签字，方可预借，并

3、及时做好分批结算工作。8、采购员要严格执行财务管理制度，负责伙食收支帐目，做到日清月结，月底编制报表、公布帐目并送综合办公室进行审核、方可报销抵帐。二、采购质量管理1、后勤采购员要严格把好进货质量关，蔬菜采购尽可能做到新鲜或新摘下架的蔬菜，杜绝时间过长不符合标准的蔬菜进入食堂；2、采购食品必须做到新鲜、卫生、清洁，符合国家卫生标准；3、严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官形状异常的食品；4、肉类食品采购必须具有检验合格证明的商家进行采购；5、对于鱼类或海鲜类食品的采购，必须做到产品鲜活，对冷藏的食品的采购，必须做到在保

4、质期范围内；6、包装类食品其包装上必须标明食品名称，厂址、生产日期、保质期、规格等，缺一不可，所购食品必须在保质期限内。三、做好进货验收工作1、食堂管理员及炊事员负责进货验收工作，对照所采购的物资一一检查，称斤验量，并把好质量关，切实保证食品安全；2、验收无误后，炊事员或管理员在相关单据上签收，将物资存入厨房，并登记采购台账，验收过程中发现物资一不合格、缺斤少量的，由采购员负责处理；3、食堂物资要注意存储，避免霉变、生虫、鼠咬等现象，生熟食品要隔开存放，隔夜食物应冷藏存放。四、主食、副食品种要求1、主食：中餐要有米饭、面食两种，面食花样丰富，争取三天内不从样

5、，米饭一周内有两种以上做法，一周内要有米粥三种以上做法。做到品种多样丰富。2、副食：中餐必须做到三菜一汤、其中要有一种肉类炒菜。在一周之内做到食谱不重样，品种花样丰富、实用、可口、香甜；3、小菜：早、中、晚餐必须要有一种以上小菜制作，变换花样。五、饭菜质量控制1、保证按规定的时间准时开饭，并做到品种丰富、营养全面，卫生达标；2、主食做到蒸捞食品不生、不糊、不软、不硬、不碎、有层次，火候均匀、顔色纯正、品味香甜；3、烤烙食品火力适度，层次均匀，大小重量一致；4、副食品本着选料卫生、加工精细，烹调合理、搭配适当、营养全面，勤俭节约的原则，做好每一个工序的工作，并

6、根据季节的变化，调理好主副食品，做到有荤有素、味香色正；六、服务保障工作1、树立后勤服务保障意识，全心全意地为员工服务的思想；2、服务主动热情，文明礼貌到位、说话和气、并积极为员工创造就餐方便条件，满足员工新的需要；3、炊事员实行考绩制度，随时接受员工的监督；4、想尽办法，尽最大可能增加饭菜花样品种，扩大服务范围，对因公误餐人员给予热情关怀，热好饭菜、保证饭菜不凉。七、卫生管理工作：1、严格按照《食品卫生法》和《炊事员岗位责任制》规定，落实各项标准；2、食品、工具、储藏等做到生熟分开，无污染、无霉变；3、餐厅、操作间、库房等随时保持清洁整齐，无灰尘、无杂物、

7、无油污、无苍蝇；4、水沟清理要干净、畅通、无异味；5、按期消毒餐具，每工作完后都要进行清理打扫卫生，周五下午进行卫生大扫除工作；6、个人卫生要做到经常化、制度化、按照炊事员“四勤”的标准执行；7、炊事员要持有健康证上岗，（或随公司体检、管理员进行审核检查身体结果）对串有传染病或带菌者立即调离食堂；8、食堂管理员对卫生情况、服务情况、饭菜质量情况要进行检查并登记，集团办公室不定期进行抽查、发现不落实的要通报进行批评教育，对不改进工作方法的要调离工作岗位，并评定不称职管理员。9、卫生合格率要达到100%。八、安全管理工作1、炊事员及食堂管理员要有安全意识，排除各

8、种事故隐患，防止意外事故发生；2、对煤气、电器、工具