公司食堂管理规定-吉化集团

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1、Q/SYJH20901.007—2007食堂管理规定1范围本规定明确了吉林石化公司食堂管理工作的管理职责、管理内容和要求。本规定适用于吉林石化公司（同样适用于吉化集团公司和吉林化学工业股份有限公司）（以下简称“公司”）及所属各单位。2管理职责2.1公司食堂管理工作归口管理部门为公司总经理（党委）办公室，负责全公司食堂工作的管理、指导、检查考核与处罚。2.2公司所属各单位办公室（综合车间）具体负责本单位食堂工作的管理、检查与处罚。2.3各单位安全科负责本单位食堂的安全消防管理。3管理内容与要求3.1工作职责3.1.1食堂主任工作职责3.1.1.1在单位主管厂领导的领导下，负责食堂的管

2、理工作。3.1.1.2收集就餐职工对食堂工作的建议和意见,加强食堂与就餐职工的情况交流,不断提高食堂管理水平。3.1.1.3负责制定食堂工作计划和有关规章制度，并组织实施。3.1.1.4负责编制食堂费用预算，控制食堂费用发生进度，并与个人工作业绩挂钩。3.1.2食堂管理员工作职责3.1.2.1在办公室主任（或综合车间主任）的领导下，具体负责食堂的日常管理工作。3.1.2.2收集就餐职工对食堂工作的建议和意见,加强食堂与就餐职工的情况交流,不断提高食堂管理水平。3.1.2.3遵守财经纪律，就餐人员一律收取餐票,严禁收取现金。3.1.2.4认真贯彻执行《食品卫生法》，把住病从口入关，确

3、保员工的身心健康。3.1.2.5组织食堂工作人员定期参加体检，所有上岗人员必须持有效的健康证件。3.1.2.6负责食堂固定资产管理。3.1.2.7负责制定食谱，搞好食堂的成本核算工作。3.1.2.8负责各类食堂管理报表上报工作。3.1.3食堂采购员工作职责3.1.3.1负责食堂主、副食材料的购买，大宗主副食品采购执行吉林石化公司大宗食品指导价格。3.1.3.2根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、炊事员联系。经常协商采购品种、数量，保证供应。防止积压变质，造成浪费。3.1.3.3坚持送货制度，坚持计划采购，避免损失和浪费。3.1.3.4坚持日采购价公示制度，接受员工监督。3.1.

4、4食堂保管员工作职责3.1.4.1严格入库手续，依据《食品购货单》检斤入库，并自觉接受监督。3.1.4.2严格出库手续，填写《食品出库单》后，检斤出库，并由经办人签字确认。3.1.4.3加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格。3.1.4.4每日盘点，对当日库存情况及时记录，每月进行一次全面盘点。3.1.4.5加强库房卫生管理，库房内物品分类摆放，无杂物，无灰尘，并做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损，降低保管费用。5Q/SYJH20901.007—20073.1.5食堂核算员工作职责3.1.5.1积极向财务部门了解食堂财务账目情况,每月及

5、时借备用金，月底与财务核销本厂及驻厂单位用餐人员的补助金。3.1.5.2对每月记账凭证要及时编号、登记、整理、装订。3.1.5.3根据食堂管理员提供的基础数据，认真做好食堂成本核算工作。3.1.5.4掌握食堂盈亏情况，并及时向主管领导汇报盈亏情况。3.1.6食堂炊事员工作职责3.1.6.1树立良好的职业道德积极参加业务学习，不断提高岗位技能。3.1.6.2严格执行《食品卫生法》，加强饮食卫生，搞好环境卫生。3.1.6.3依据食谱，优质高效的完成本职工作。3.1.6.4提高技术，对主、副食精工细做，提高饭菜质量。3.1.6.5按操作规定使用炊事机械，爱护炊具。3.1.6.6做好灶面清

6、洁工作，保持区域环境卫生。3.1.7食堂服务员工作职责3.1.7.1穿着统一制式工作衣帽，保持衣帽整洁干净，每周至少换洗一次。3.1.7.2讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手，操作时佩带帽子、口罩、手套等用具。3.1.7.3服务热情，接待周到，对用餐员工提出的问题要耐心解答。3.1.7.4积极做好用餐前准备工作，餐后餐具回收及清洗工作要认真细致。3.1.7.5负责清理食堂卫生，做到窗明几净，无杂物，无灰尘，无油渍。3.2管理内容3.2.1食堂物品管理3.2.1.1坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。3.2.1.2每月末全面盘点食堂所有物品一次。3.2.1.3食堂的一

7、切设备、设施、餐具、厨具均要建立台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。3.2.1.4食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管人员指定专人负责，明确责任。3.2.1.5对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。3.2.2食堂炊事器具管理3.2.2.1食堂工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，严格按照操作使用规程操作。3.2.2.2食堂炊事器具各项操作规程上墙。3.2.2.3所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3.2.2.4电动炊事器具及设