开题报告-方旋.doc

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1、毕业设计(论文)开题报告书题目微波加热条件下陶瓷餐具重金属迁移安全性试验研究学院机械工程学院专业包装工程姓名方旋学号指导教师刘志刚2012年3月课题来源陶瓷餐具是塑料除外用于微波加热的主要食物容器，陶瓷制品重金属残留会对消费者健康造成严重影响，因此国际上尤其对铅和镉等重金属有着明确的限量要求。微波条件下陶瓷餐具重金属迁移问题近年来开始受到关注。科学依据科学意义:日用陶瓷以其易清洗、耐磨损、耐酸碱腐蚀、便于高温消毒及蒸、煮、烧、烤食品等许多优点为广大消费者所喜爱，是日常生活的必需品。重金属溶出量指标是日用陶瓷的重要指标。欧盟新修订的《关于与食品接触的瓷器制品的性能

2、标准与合格声明》已实行，国家质检总局与美国FDA签署了“关于对美出口日用陶瓷问题谅解备忘录”，陶瓷餐具铅、镉溶出的限量技术壁垒越来越高，对我国日用陶瓷出口带来严峻挑战。随着微波炉的普及，陶瓷作为便捷的加热盛装器皿被广泛使用。陶瓷作为微波加热皿，不仅要符合耐高温陶瓷烹调器皿的常规要求，而且要满足微波加热的电磁学等要求。对陶瓷餐具在微波加热下重金属迁移规律进行研究,能够指导人们使用合格的陶瓷餐具,保证人们的饮食安全。国内外研究概况:在微波加热状态下，日用陶瓷的铅镉溶出量是否会发生变化，是否会超出限量标准，依照GB/T3534-2002《日用陶瓷器铅、镉溶出量的测定方

3、法》，对日用陶瓷铅镉溶出的萃取增加微波加热处理，研究了微波加热对日用陶瓷铅镉溶出量的影响。选取铅溶出量在0.500mg/mL、镉溶出量在0.050mg/mL以上的日用陶瓷偏平制（盘）进行试验，对微波加热处理时间与制品表面溶出的铅、镉量之间的关系进行了研究。结果表明，加热10min以上的铅、镉溶出浓度比只用醋酸浸泡的明显增加，有的达原浓度的1.5倍；微波加热时间在0～25min，浸泡液中铅、镉溶出浓度随微波加热时间递增，20min以上无变化。采用微波加热不仅加速日用陶瓷铅镉溶出量，而且还可增加溶出量。（景德镇陶瓷学院冯均利刘维良邹春海等）应用前景:陶瓷尤其是彩瓷餐

4、具，在生产过程中难免有重金属残留，用于微波加热的陶瓷餐具在加热过程中其内含的重金属可能发生迁移，过渡到食品中，人长期使用这种食品会导致重金属中毒。弄清陶瓷餐具微波加热下迁移规律，对于规范微波加热陶瓷餐具具有一定的指导作用。研究内容（1）完成微波加热陶瓷餐具与普通加热陶瓷餐具的调研和资料汇总；（2）试验研究微波加热功率、时间与食品温度之间的关系，并掌握微波加热规律；（3）试验研究微波加热条件下陶瓷重金属的迁移规律和影响因素；（4）建立微波加热条件下陶瓷重金属迁移安全性评价方法。拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析1.研究方法①石墨炉原子吸收光谱法②氢化

5、物原子荧光光谱法③二硫腙比色法④火焰原子吸收光谱法2.技术路线陶瓷器重金属潜在有害物迁移迁移试验条件(综合考虑温度,力学作用等影响等)食品模拟物迁移模型安全性评价工艺改进安全包装容器3.实验方案：(1)试验研究微波加热规律：①选择一种需加热食品分成若干等份，选择一份在微波炉中某功率下加热一定时间，记录其温度逐步调整微波炉功率，对其他等份食品加热相同时间后，记录加热后温度。对所得数据进行总结、比较，得出微波加热功率与食品温度的大致关系②在同一微波炉加热功率下，对等份的食品加热不同的时间后，记录加热后的温度，对所得数据进行分析，得出微波加热时间与食品温度的大致关系（

6、2）试验研究微波加热条件下陶瓷重金属的迁移规律和影响因素选取陶瓷餐具中某一种或多种重金属,如铅、镉作为指标,测量微波加热前后其含量的变化，对所得的数据进行分析得出重金属迁移量与微波加热的关系。根据相关标准规定的重金属含量对人体的危害，对微波加热陶瓷餐具的安全性问题提出一定的建议。4.可行性分析：陶瓷餐具在日常生活中用于微波炉内加热食品已十分普遍，在微波高温加热下其内含的重金属可能溶出对人体造成伤害，通过现行的技术可对微波加热前后陶瓷餐具的重金属含量进行测定研究计划及预期成果研究计划:1～2周:调研国内外相关研究的现状，收集资料，对国内外研究状况达到系统的了解，进

7、行分析3～4周:收集并翻译相关外文资料，进一步了解国外的相关研究并撰写开题报告。5～12周:设计、选择试验方案并进行相关试验13～15周:撰写研究课题论文、得出实验结果预期结果通过一系列的学习，以及对相关知识的理解选择合适的实验方案，根据实际要求完成实验数据的总结,基本掌握陶瓷重金属的迁移规律和影响因素,最终建立微波加热条件下陶瓷重金属迁移安全性评价方法特色或创新之处陶瓷餐具微波加热下重金属迁移问题近年来才开始受到关注,目前国内外关于此课题的研究不多,本次试验研究能丰富该领域的知识,加深人们对该课题的认识已具备的条件和尚需解决的问题已具备条件:①对该试验相关资料

8、已进行基本收集,对该试验