第10课帝乡风味名吃——酸浆面.doc

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1、帝乡风味名吃——酸浆面教学目标：1、了解酸浆面的制作原料、制作工艺以及历史由来。2、激发学生热爱家乡美食，热爱生活、享受生活的情感。教学课时：一课时教学过程：一、了解味道特色：1、酸浆面是鄂西北的传统小吃，距今已有三百多年的历史。是用面条煮熟后冲凉烫热，加配料及酸浆汤拌和而成。汤面内绿、白、红各色搭配，显得十分雅致，面条韧劲强，酸辣适口。2、酸浆汁中的酸味是乳酸菌利用白菜、芹菜、香椿菜中的部分养分，经过乳酸发酵生成乳酸、乙酸、乙醇及二氧化碳等，使PH值下降，酸度增加而形成的。二、了解酸浆面的来历：1、让学生阅读相关语段。2、让学生复述传说故事，并评比。

2、当年刘秀被王莽追杀，几天没吃饭，见一磨浆房就进去想找点吃的。可房里只有几把干面条，缸里还有绿豆磨的浆水，可能是打算做粉面的，因为时间久了已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把面条、菜叶、杂豆统统下到锅里，架柴烧熟。他狼吞虎咽吃得津津有味，以后当了皇帝还想着当年的浆面条，以至于御宴中就有了酸浆面条这道美食，流传至今。三、酸浆面的制作：1、让学生了解酸浆面的制作所用的原材料。2、让学生明确酸浆面的制作的6个步骤具体环节。（1）制浆：选用适量的小青菜、芹菜淘洗干净沥尽水，倒入沸水锅中焯（chāo）水适度捞起，置一预先用开水洗净消过毒的大口瓦坛中；再把

3、焯菜的水烧开，倒入适量事先调好的生面糊烧沸，舀入瓦坛中用净塑料布盖住坛口密封，二至三天后即酸香扑鼻，就成了老浆。以后每次把坛中的老浆舀出，把坛洗净后用上述同样的方法，把焯好水的菜及焯菜的水舀置坛中再倒入老浆，盖好密封，就可得到源源不断的酸浆水。　　（2）和面：取上白面粉加入适量的精盐和食用碱拌匀，用温水和匀面团(要求冬天稍软、夏天略硬)揉好，每隔十几分钟揉搓一次至面团光亮无裂口为度。（3）擀(gǎn)面：用适量的面粉入锅中用文火炒熟摊凉，把和好的面团置面板上以炒面为扑擀成厚薄均匀的面皮，折叠成5厘米宽的条，用刀切成粗细均匀的面条，抖散到面板上，撒一些面

4、扑，以防沾黏（nián）。　　(4)过汤：取一净锅加满净水置大火上烧开，把切好的面条投入煮熟捞起，迅速倒入净凉水中投凉，以使面条有筋力，然后捞起控干水份。　　(5)煮浆：选大号净砂锅一个置火上，舀入适量的酸浆，放入用纱布包好的调料、洗净的葱、拍破的姜，烧沸煮至出香味，移入文火上用精盐调好味，使之微沸待用。(6)煮面：取一净锅加满水置大火上烧沸，将洗净的绿豆芽50克，焯水至断生捞起，和切碎的酸菜同置一大碗内，用漏勺盛适量的面条放入沸水中略煮倒入碗中，浇淋煮好的酸浆，撒上一汤匙炒熟且碾碎的芝麻，根据个人口味浇一勺用香油调好的辣油，撒上葱花、胡椒粉、味精调好

5、口味，即是一碗美味可口的酸浆面了。四、说一说：同桌互说：酸浆面的制作主要包括几个步骤？应该注意哪些事项？五、总结全课，布置作业。1、让家长学着制作一份酸浆面。2、到正宗的酸浆面馆品尝一碗美味的酸浆面。