某博士纵谈“营养革命”

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1、西木博士纵谈“营养革命”专家简介：西木博士，中国保健专家委员会副主任委员，健康管理专家，早年学习医学和数学，后在美国明尼苏达大学取得经济学博士学位。曾为北京人民广播电台养生之道特约专家，21世纪经济报道营养信箱专栏作者，现为人民网健康频道“营养革命”专题作者，中国保健专栏作者，研究和宣传饮食人类学、人体营养学、代谢综合征和健康管理，与金玮教授创作新书《营养革命：从维生素到露卡素》，成为当当网医学类畅销书榜首。前言作为刚过温饱生活的发展中国家，中国为什么爆发富贵病：2亿6千万人超重和肥胖，1亿6千万人高血

2、压，1亿6千万人血脂异常；每20秒有一个人死于心脑血管疾病，每15秒有一个人患癌症，每10秒有一个人得糖尿病。中国人为什么会出现这些问题呢？一、什么叫“营养革命”西木：我是从美国回来的，通过我自己的经历也看了美国人的经历，现在主要想告诉大家如何避免我走过的弯路，以及美国人在饮食上走的弯路。健康频道：我知道您前段时间您出了一本书叫《营养革命》，这本书马上成为医学类的畅销书，您怎么想到这样的词呢？营养革命是一种什么概念，你为什么把它叫做革命，而不叫营养知识、营养概论的名字？西木：第一层意思，我们现在所爆发的

3、富贵病，我们普通的观点是认为大鱼大肉吃多了，我们现在一个新的观点认为不是，大鱼大肉其实中国人吃得不够多，是什么东西吃多了呢？恰恰是精制的糖和精制的淀粉，包括我们现在吃的各种细粮和含糖饮料。第二，传统的观念认为，淀粉和糖是有营养的，其实这些东西都是碳水化合物，只能给人体提供热量，没有什么别的营养，另外过去的观点认为脂肪是非常可怕的，现在最新的观点认为天然脂肪并不是可怕，而且对人体特别有用。第二层意思是说精制的糖和淀粉是有害的，而天然的脂肪其实是有用的。第三层意思，我们整个健康的饮食是什么呢？不是我们现在所

4、说的不能吃大鱼大肉，吃接近素食的东西喝含糖饮料，恰恰相反我们实际上要吃无糖低碳这样的食品，同时营养丰富，这一类食品国内叫做露卡素食品，这类食品恰恰包括了各种蔬菜、鱼肉等等。二、亲身经历让我“戒糖低碳”健康频道：您有这个想法是去美国之前还是美国之后产生的这种观点？西木：我刚去美国的时候不知道，我是1988年去美国的，那时候美国正在推行我们现在所说的东西，胆固醇可怕、脂肪可怕、热量可怕，我们吃什么呢？实际上就吃三低的食品，低热量、低脂肪、低胆固醇，什么样的东西呢？基本上是不能吃动物性的食品，主要吃植物性的食

5、品。我在美国有若干年每天早晨吃的也是面包，中午吃三明治，主要是吃外面那一层，晚上爱吃面条。我是西北人，我主要吃面条，也吃土豆。实际上我也摄入大量的碳水化合物，接着我的身体变得越来越差。健康频道：差在哪里？西木：我基本上到了亚健康和疾病的边缘，我统计一下估计有十来种非常不舒服的症状，第一个症状就是频繁的感冒，我差不多两三个礼拜感冒一次。第二，每天凌晨腹部会有疼痛，会拉肚子，我去看医生，医生说这是肠易激综合征。其实是没有任何办法，我看过很多医生。还有就是皮肤过敏会有皮炎、湿疹等等。还有睡眠非常差，我在床上躺

6、的时间超过了9个小时，但上课的时候还会打瞌睡。还有就是出虚汗，晕车、流鼻血等等。健康频道：现在我们所谓的白领，很多出现健康问题就是您上述的问题，还有很多所谓的亚健康状态，好多都和您的这个症状是相吻合的。西木：没错，我们表面上看这些问题是工作压力大了，或者说是我们社会环境变了。实际上人类面临的压力在下降，因为生活和工作在改善。我们真正变化的是大家和我过去一样，有两个，一个是饮食变了，第二就是我说的环境是我们所呼吸的空气和饮水，我们的环境更加污染了，我们的饮食更加垃圾，像我过去一样，大家经常喝可乐，吃精制的

7、米面，其它的各种含糖的饮料和食品也大量地吃，肉类、鱼类、新鲜的蔬菜水果反而吃得不够。健康频道：出现这些问题之后，您怎么办？西木：美国人很早就认识到维生素的好处，所以我在很早的时候就补充多种维生素矿物质，这是其一，补充这个我的身体有所改善，但真正的革命性改善的不是来自于微量元素，而是宏量元素的改变，就是露卡素的新理念。我们在2000年左右看到哈佛的研究报告和哈佛出的一本书，第一次认识到糖是慢性毒品，我第一个礼拜把糖给戒了。健康频道：为什么认为糖是慢性毒品？西木：简单地来讲，糖是会破坏牙齿，再严重一点，糖可

8、以产生很多皱纹，糖很粘，可以把胶原蛋白粘在一起，使我们的皮肤失去弹性，更严重的来讲，吃糖的确可以导致糖尿病，科学家在老鼠身上做实验，你给老鼠喂足够的糖，老鼠会得糖尿病，会并发心脏病。健康频道：很多网友都有疑问，糖是我们所必须提供能量的一个物质，如果把糖戒掉了，我们所需要的糖怎么办、所需要的营养怎么办呢？西木：这个问题很好，根据我的经验，我第一个礼拜把可乐戒掉，而且任何东西都不加糖。第二个礼拜基本不吃细粮，包括白面包、白面条、白米饭都戒掉了，