讲稿-3食用菌栽培的消毒灭菌

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1、第3章食用菌栽培的消毒灭菌1、目的严格区分消毒、灭菌及防腐的概念；掌握常用消毒灭菌法的原理、应用范围及使用方法。会根据对象选择合适的消毒灭菌方法。2、重点与难点重点：高压蒸汽灭菌难点：冷空气的排除3、主要内容包括物理消毒灭菌法和化学消毒灭菌法，其中物理消毒灭菌法包括加热灭菌（干热、湿热）；化学消毒灭菌法包括气雾熏蒸法和液体消毒灭菌法。在物品及空气中分布着大量微生物。进行食用菌生产必须树立严格的无菌观念，掌握和运用消毒、灭菌技术，严防杂菌污染，保证菌种优良纯正，使食用菌顺利生长发育，以获得较好的经济效益。消毒灭菌是排除杂菌干扰，为食用菌创造洁净生长环

2、境的重要保证。也是食用菌生产中的一项基本技术。4、基本概念消毒灭菌手段分为物理、化学两种。1）灭菌杀死一定环境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范围内的微生物永远丧失生长繁殖能力，使之达到无菌程度，是灭菌的目的。经过灭菌的物品称“无菌物品”。灭菌可分为杀菌和溶菌。杀菌是指菌体失活，但菌形尚存。溶菌是指菌体死亡后发生溶解、消失的现象。2）消毒：杀死环境、物品中的病原菌（杀不死芽孢）,而对被消毒物品基本无害的方法为消毒。3）防腐：暂时抑制其生长。使微生物暂时处于不生长、不繁殖、但又未死亡的状态，称为防腐。属于一种抑菌作用。4）除菌用冲洗、过滤、离

3、心、静电吸附等机械手段，除去微生物的方法为除菌。消毒灭菌主要利用物理或化学因素。各种理化因子究竟能起到灭菌、消毒、防腐中的哪种效果，主要取决于本身的强度或浓度、作用时间、微生物对理化因子的敏感性及菌龄等综合因素的影响。任何消毒灭菌法的使用，必须达到既杀灭物品中的微生物，又不破坏其固有性质的目的。第一节物理消毒灭菌食用菌生产中常用的物理消毒灭菌法是热力灭菌及紫外线灭菌,两者都属于强杀伤力因素。一、热力灭菌原理：高温使菌体蛋白质、核酸、酶等重要细胞物质发生凝固或变性失活。日常生活中的炒、烧、烤、蒸、煮等对微生物都有一种短平快的效果。根据加热方式的不同，

4、可分为干热灭菌和湿热灭菌两类。在实践中，可根据灭菌物品的性质和具体条件选用。（一）干热灭菌利用火焰、热空气杀死微生物（适于耐烧、耐烤物品），干热灭菌以其快速在灭菌领域占有一席之地，干热灭菌器灭菌范围较窄。1、酒精灯烧接种工具、管口、瓶口→烧至红热（冷却用）简、快、彻底2、烘烤法（热空气）适于体积较大的玻璃、金属器皿。试管、培养皿、三角瓶、烧杯、吸管等包装放入烘箱→160-170℃、2h断电→70℃以下取物。注意：升降温勿急；勿超180℃；用时随用随开包。干热灭菌简便易行，能保持物品干燥，但使用范围有限，只适用于空玻璃、金属器皿的灭菌，凡带有橡胶的物

5、品和培养基，都不能进行干热灭菌。（二）湿热灭菌主要利用热蒸汽灭菌（适于不怕热的物品，尤其适于培养基）热蒸汽灭菌范围广，灭菌温度低，效果好，时间短。热蒸汽穿透力大。因为蛋白质凝固点随其含水量增加而降低。表3-1干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较加热方式热传导介质温度（℃）加热时间（h）透过布层的温度（℃）结果20层40层100层干热空气130～1404867270以下灭菌不完全湿热水饱和蒸汽105.33101101101灭菌完全1、高压蒸汽灭菌在高压锅内，利用高于100℃的水蒸汽温度杀灭微生物的方法，称为高压蒸汽灭菌法。利用的是水的沸点随热蒸汽压力的增加

6、而升高的原理。加大压力是为了提高水的沸点，单纯的压力是不能灭菌的。该灭菌法具有杀菌谱广、杀菌作用强、效果可靠、作用快速、无任何残毒、应用范围广的优点。到目前为止，尚无任何一种灭菌方法能完全替代高压蒸汽灭菌法。高压锅是具有密闭性好、能承受一定压力的容器。因锅内的热蒸汽不能外溢，随着蒸汽压力的增加，蒸汽温度也随之提高，杀菌力也不断增强。纯蒸汽温度与其压力间有一定关系，在密闭条件下，温度随蒸汽压力的增加而升高，因此，增加压力可缩短灭菌时间。这里必须指出，高压蒸汽灭菌是蒸汽的高温使微生物死亡，而不是压力的作用。作用时间、作用温度及饱和蒸汽等三大要素是该法灭

7、菌的基本要素。1）使用方法步骤：装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅。排气：升压前排净锅内冷空气是灭菌成功的关键。因空气是热的不良导体，当高压锅内的压力升高后，它聚集在锅的中下部，使饱和热蒸汽难与被灭菌物品接触。此外，空气受热膨胀也产生一种压力，致使压力数值达到要求，但灭菌温度却未达到相应指标，从而导致灭菌失败。排除冷空气的方法有缓慢排气法和集中排气法。缓慢排气法是将排气阀打开，待大量冒热气（呈直线状）约2min，以完全排净冷空气时再将其关闭。集中排气法是不打开排气阀，待压力达0.5kg/cm2（约49kpa）时再将其打开，放气降压到零，重复操

8、作2～3次，就可排净锅内冷空气。2）灭菌压力及时间的选定灭菌的压力及时间应以被灭菌物品而异。斜面培养基一般在103kpa压