即食鲜面工厂设计

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1、山东轻工业学院2012届本科生毕业设计（论文）年产3000吨即食鲜面工厂设计及HACCP的建立作者姓名单丽专业食品科学与工程指导教师姓名于功明专业技术职务高级实验师50山东轻工业学院2012届本科生毕业设计（论文）目录摘要1ABSTRACT2第一章绪论31.1即食鲜面发展现状及市场前景41.1.1世界即食鲜面发展的特点与趋势41.1.2我国即食鲜面发展现状41.1.3即食鲜面的生产现状及前景展望41.2专家点评6第二章厂址选择62.1厂址选择依据及范围62.1.1选址依据62.1.2选址范围72.2厂址选择的要求72.3小结8第

2、三章总平面设计83.1总平面设计的基本要求83.2总平面布置的主要技术指标10第四章工艺设计104.1生产规模及生产制度104.1.1生产规模104.1.2产品方案的确定1150山东轻工业学院2012届本科生毕业设计（论文）4.2即食鲜面的生产工艺流程134.3主要的工艺步骤134.3.1操作步骤134.3.2工艺的改进与开发研究144.4车间设备的洗涤与消毒144.4.1清洗和消毒的概念144.4.2鲜面厂厂常用化学消毒剂种类和方法174.4.3常用食品消毒剂优缺点及应用范围.....................184.4

3、.4影响消毒作用的因素..................................194.4.5鲜面厂厂常规消毒....................................204.5物料衡算214.5.1物料平衡计算的目的214.5.2物料衡算的方法224.5.3鲜面生产的标准化的计算..............................234.6全场定员及劳动力组织244.6.1企业组织机构的形成244.6.2全厂定员2450山东轻工业学院2012届本科生毕业设计（论文）第五章生产车间设计255.1即

4、食鲜面GMP对生产车间的要求及设计255.1.1产车间的卫生要求255.1.2生产车间建筑结构要求及设计25第六章主要设备的选型296.1HWJK系列真空和面机296.1.1用途及特点296.1.2技术参数296.2带式熟化机296.2.1主要特性296.2.2主要技术参数306.3压面机306.3.1主要特性306.3.2主要技术参数306.4蒸面机306.4.1主要特点306.4.2主要技术参数31第七章工厂公用系统设计317.1供水排水设计317.1.1水质与水源317.1.2水泵的选择317.1.3生产工艺用水量的计算3

5、250山东轻工业学院2012届本科生毕业设计（论文）7.2供电系统的设计327.2.1供电要求和相应措施327．3制冷工程337.3.1冷库的设计33第八章工厂辅助设施的设计348.1.1原料采购348.1.2机修间348.1.3化验室348.1.4仓库34第九章工厂设计概算技术经济分析359.1工程概算359.2.产品成本359.3综合经济指标36第十章HACCP在酸乳工厂中的应用3710.1HACCP3710.1.1HACCP含义3710.1.2HACCP组成3710.1.3HACCP七大原则3810.2即食鲜面生产过程中的

6、关键质量控制点（ccps）...................3810.2.1倒面工序.........................................4010.2.2和面工序.........................................4050山东轻工业学院2012届本科生毕业设计（论文）10.2.3复合压延工序......................................4010.2.4切条成型工序......................................

7、4110.2.5定量切断工序.....................................4210.2.6烘干工序..........................................4210.2.7食品添加剂的采购、使用............................4210.2.8生产设备的清洗、清洁.............................4310.2.9环境卫生..........................................4310.2.10包装...

8、.........................................44参考文献45致谢4650山东轻工业学院2012届本科生毕业设计（论文）摘要即食鲜面就是一种比方便面和面包更加方便的方便面。湿面源于日本，包括拉面，乌冬面，荞麦面等系列。即食鲜面