来客数与客单价的分析

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1、来客数与客单价的分析来客数与客单价的分析来客数与客单价的分析分享首次分享者：思拓餐饮吧已被分享3次评论(0)复制链接分享转载举报　之所以研究来客数与客单价，因为它们的乘积就是企业的销售额，只有提高来客数和客单价才能达到销售额的提高。而单独考虑时，采购则应更多的考虑来客数，即光顾本店并成功购物的顾客数量或交易笔数。来客数的提高需要从以下5方面入手：DM海报宣传、广告媒体支持、定期的会员回馈活动、品类支持率的提高、加大时段特价比例等，简而言之即为全面的促销。　　但往往却是费用支出较多，只招来了人气，利润的提高却不

2、明显。为此应更细致地分析DM的运作效果，DM吸引的多数是低端顾客，因为他们对价格及促销商品感兴趣，他们所消费的多为DM商品或低毛利、低货值商品。如果是新店或竞争较激烈的店炒人气没问题，但其他店则应兼顾到毛利，这就涉及到对高端顾客的研究，这也是采购员在做DM商品选择时的重点考虑方向。　　而客单价则更多的是由营运方面来关注，如延长顾客行走动线、关联陈列、活性化陈列等，在客单价方面采购员需关注一点，即如何提高品单价，因为客单价=品单价×购买个数，而提高品单价则需要有价格带及价格线的分析做为基础。　　基于以上分析，企

3、业要强化采购员在DM选品以及如何提高品单价这两个方面上下功夫。　　价格带分析　　基本概念　　品种：是使用目的相同的，可比较，可替代的商品的集合。　　品目：也称品项，是品种的细化，即满足特定顾客最终使用目的的细目分类。　　价格带：某品类商品的价格分布区间。　　价格段：对价格带的细分，即将其分成高、中、低段。　　价格线：即品类中商品的销售曲线。　　中心价格线：即销售最好的价格点，通过对中心价格线的调整即可调整商品的品单价。　　　　价格带策略　　窄———价格中心线突出，库存占用较小。　　宽———无侧重品，销售分散故

4、单品库存较大，周转慢。　　高、低端价格———低端价格应比竞争对手低或平，高端价格则视该店所处区域消费客层而定。　　　　对中心价格线的研究　　　　在中心价格线附近设置更多的单品，以增加单品的可替代性，并由此而增加该品种的整体销量。这便需要对商品的深度做研究，如一瓶矿泉水也可细分为品牌/规格/服务对象等若干细项一样。　　　　基于以上分析，企业要让采购员能够独立的进行分析某品种的价格构成以及细项考虑、数量配置等工作。在实际工作中：价格带不宜过宽，价格线尽量要高（即销量高），并要做强商品深度，中心价格段要集中，低端价

5、格点要比竞争对手低或平，高端价格点视该店的所处区域的消费客层而定。　　品类管理　　对于品类管理，简单的理解即对属性基本相同的某一类商品进行的品群特性研究。它属于采购员的一项重要工作。笔者认为，其关键在于以下几个方面：　　　　1、采购员对品类管理的理解程度及通过对其分析后的实践指导意义。　　　　通过分析需掌握的要点有：该品类的销售占比、平均毛利率、价格带及价格线的分布、该品类在商品群中所属角色。分析后即可对其进行相应的调整，如：发现销售占比下降，则需研究是某种或某几种畅销品的销量是否下滑，并做以调整；毛利率下降

6、则需关注是否由于高毛利商品销量减少及常规商品的销量。了解其所属角色，则有利于找出主打品类，进而深入做强。如针对结构性品类，则需对其进行保留，但不需下更多精力，而只需对其进行日常性的维护。　　　　当然这需要采购员有一定的采购经验及相关的理论基础。做为采购员首先应该是合格的品类分析员，只有这样才能准确的判断商品的特性，动销状况乃至能够分析出某品是结构性商品，还是属滞销商品或缓销商品，是否可以保留或汰换。　　　　那么经过分析后，该如何用品类管理理论来指导采购工作？又如何来进行调整呢？笔者认为：　　①采购员的优势在于

7、异于他人的采购渠道。例如：异地采购，寻找生产厂商；　　②要求采购员寻求商品及品类的差异化；　　③要做深度、针对某一品类做精、做强，例如：细分购买人群；　　④要越过供应商、找源头，如自有品牌、代理品牌的开发；　　⑤要通过销量的大幅提升，来与供应商谈更优越的条件；　　⑥了解品类属性，如：粮油为畅销品类，我们必须降低其毛利，用以吸引客流促进其销售；　　⑦了解制造业，算准商品成本，从而降低进货成本；　　⑧要以顾客的角度去看商品，即如果是我，是否会买某商品？为什么？　　　　只有这样，采购员才能真正掌握品类管理、做好品类

8、分析员。而我们的采购员目前所欠缺的也恰恰就是这些，所以我下一步的工作重点就是更为系统的给采购员们进行培训。　　　　2、品类管理也是一种合作。　　　　虽然合作与品类分析无关，却与日常人员管理有关，因为品类管理不是一个人、一个部门来研究的事，提高单兵作战能力的同时，也不能忘记整体的合作意识。因此，工作中可以借鉴的两点是：第一，整体素质的全面提高；第二，团队合作意识的提高。　　贡献率分析　　贡献率=毛利率