糖蜜酒精生产技术.pptx

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1、第五章.糖蜜酒精生产5.2糖蜜酒精生产工艺5.1糖质原料15.1糖质原料1.对常用的糖质原料有所了解；2.掌握糖质原料生产酒精的一般特点。三、糖质原料生产酒精的一般特点一、常用的糖质原料二、糖蜜的质量分析学习内容学习目标2一、常用的糖质原料甘蔗甜菜3糖蜜（1）甘蔗糖蜜（2）甜菜糖蜜糖蜜——是甘蔗或甜菜糖厂制糖过程中的一种副产物，又称废糖蜜。4废糖蜜制糖甘蔗甜菜酒精5（一）甘蔗甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区，主要在北纬33°至南纬30°之间。甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等

2、。1.甘蔗的种植状况6中国蔗区范围较广泛，包括广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12个省。广西、云南是主产区（产量占全国70%以上）。72.甘蔗的成分分析8甜菜原产于地中海，后传入中国。分布在北纬65°到南纬45°之间的冷凉地区。是仅次于甘蔗的第二大糖料作物。适栽培比较寒冷的地区，如欧盟、美国、中国、俄罗斯、乌克兰等。中国甜菜主产区：新疆、黑龙江、内蒙古等。（二）甜菜1.甜菜的种植状况9甜菜有4个变种：糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。糖用甜菜——制糖的原料，两年生作物。其块根水分占75%，固形物占25%。固形物中蔗糖

3、占16%～18%，非糖物质占7%～9%。102.甜菜的成分分析1112（三）糖蜜1.甘蔗糖蜜的成分水分一般是10%～20%132.甜菜糖蜜的成分水分一般是10%～20%14二、糖蜜的质量分析等级：一级(甲蜜)含糖分58%～65%二级(乙蜜)含糖分52%～58%三级(丙蜜)含糖分46%～52%15指标：1外观——棕黄色、黄褐色，均匀粘稠液体；2气味——香味，无异臭味；3杂质——不含沙土、浮渣等杂质。16三、糖质原料生产酒精的一般特点1糖质原料中含可发酵性的糖分，酵母可直接利用；2减少了糖化环节，降低了能耗和成本；3糖质原料主要用于制糖工业，因此糖蜜酒精的生产规模较小，

4、产量较低；174从分布上看，北方以甜菜为主、南方以甘蔗为主。5糖蜜含糖量高、杂分多，发酵前必须进行稀释、除杂等处理。185.2糖蜜酒精生产工艺一、糖蜜酒精生产工艺流程二、糖蜜的特点与处理三、制备稀糖液四、糖蜜酒精的酒母制备五、稀糖液的发酵六、其他糖质原料的酒精发酵19一、糖蜜酒精生产工艺流程原糖蜜制备稀糖液稀糖液发酵蒸馏水+酸+防腐剂+营养盐+酒母CO2→成品酒精→头级杂质(醛酯)→杂醇油→酒糟20二、糖蜜的特点与处理1.糖蜜为糖厂的副产物，含可发酵性糖；甜菜糖蜜主要为蔗糖，甘蔗糖蜜为蔗糖和转化糖（G和F）。2.糖蜜的糖分含量高于50%，糖分浓度过高，酵母繁殖、发酵

5、十分困难；因此，发酵前须稀释。3.糖蜜属于高营养物，易染杂菌；因此，发酵前须加酸酸化，并加防腐剂。214.糖蜜中含焦糖、氨基酸等物质，发酵易成泡沫，影响酵母发酵；因此，发酵前须进行澄清处理，除胶体或色素。5.灰分多，约5%～15%，易积垢；须除灰分。6.为了降低杂质对酵母繁殖、发酵的影响，发酵时可适量通风；通风则使杂质增加，影响质量。22三、制备稀糖液原糖蜜不能直接用来发酵，稀释后才可使用。制备稀糖液的步骤：稀释酸化添加营养盐灭菌澄清23（一）稀释1.稀释的目的：降低糖蜜的浓度，减轻无机盐对酵母的影响，使其适于酵母生长。2.稀释的方法：间歇稀释连续稀释——连续稀释器

6、243.稀释的标准单浓度流程，浓度为22%～25%双浓度流程，酒母稀糖液12%～14%基本稀糖液33%～35%单浓度即指酵母培养、酒精发酵的稀糖液都采用同一个浓度，此法流程简化，常用。25（二）酸化1.酸化的目的糖蜜呈碱性，酸化可降低其pH值，至酵母的适宜范围；同时，可防止杂菌，去除部分灰分和胶体物质。硫酸盐酸262.加酸的方式早期——酸直接加到稀糖液中，间歇发酵。后期——酸加到40%～60%的稀糖液中，在将此稀糖液稀释至所需浓度。现在——将酸加到原糖蜜中，然后再稀释原糖蜜。27（三）添加营养盐原糖蜜中缺乏酒母繁殖、发酵所需的一些营养元素，需要另外添加。1.甘蔗糖蜜

7、缺乏的主要是氮素、镁盐、生长素。硫酸铵、尿素→氮源硫酸镁→镁盐酵母自溶液或麸曲汁→生长素282.甜菜糖蜜缺乏的是磷酸盐磷酸钙、磷酸二氢铵→磷源29（四）灭菌原糖蜜中污染的杂菌：野生酵母、白念珠菌、乳酸菌等。1.灭菌的目的降低杂菌对发酵的影响，减少成品中的杂质。302.灭菌方法1.加热灭菌——80～90℃，维持1h2.防腐剂灭菌漂白粉：价格低，用量200～500g/吨.糖蜜甲醛：40%浓度的甲醛溶液（福尔马林），用量900ml/吨.糖蜜五氯苯酚钠：防腐效果好，用量为糖蜜的0.004%抗菌素：效果好，用量少，对酒精无污染31（五）澄清1.澄清的目的糖蜜中有很多胶体物