[haccp计划]危害分析工作单

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2、度控制不当可能产生组胺查看原料产地证明，原料检疫合格证明物理的：无储存生物的：细菌性病原体生长否低温下条件细菌性病原体不可能生长化学的：组胺否低温下不可能发生物理的：无解冻生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否解冻温度低，细菌性病原体不可能大量繁殖水的再污染，通过SSOP控制化学的：组胺否适当的解冻时间、温度控制物理的：无去鳍生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原不可能大量生长通过SSOP控制否化学的：组胺否适当的温度，加工时间短物理的：金属是机械磨损可能产生金属通过

3、金探机控制刮鳞生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖通过SSOP控制否化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：金属是机械磨损可能产生金属碎屑去头生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长通过SSOP控制否化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制物理的：金属是机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制去刺生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长通过SSO

4、P控制否化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制物理的：金属是机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制验级生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长通过SSOP控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：无粘合粉接受生物的：无化学的：无物理的：无粘合生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长通过SSOP控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：无冻结生物的：细

5、菌性病原体生长细菌性病原体污染否否冷冻条件下，细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制化学的：无物理的：无解冻生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制化学的：组胺否适当的解冻时间、温度控制物理的：无整形生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制化学的：消毒剂残留组胺否否通过SSOP控制适当的温度，加工时间短物理的：无速冻生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否冻结条件下细菌性病原体不可能生长通过S

6、SOP控制化学的：无物理的：无选别生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制化学的：消毒剂残留否通过SSOP控制物理的：无过金探生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否低温下细菌性病原体不可能生长通过SSOP控制是化学的：无物理的：金属是加工过程中可能混入金属碎屑通过金探机控制挂冰衣生物的：细菌性病原体污染否通过SSOP控制化学的：无物理的：无包装生物的：细菌性病原体生长否产品为冷冻状态，细菌性病原体不可能生长化学的：无物理的：无贮藏生物的：细菌

7、性病原体生长否低温下细菌性病原体不可能生长化学的：无物理的：无