氨基酸课件

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1、氨基酸1.蛋白质的营养价值2.蛋白质的消化、吸收与腐败3.氨基酸的一般代谢4.氨的代谢5.个别氨基酸代谢概论蛋白质的三大生理功能？1蛋白质的营养价值一．细胞的构建成份：肌体的生长组织蛋白质的更新创伤的修复二．功能执行者酶的催化作用激素的信息传递抗体的免疫性转化成其他活性物质调节蛋白、胺类、神经递质、嘌呤、嘧啶等三．能源：17.19kJ/克蛋白质次要作用氮平衡(nitrogenbalance)：机体摄入氮~机体排出氮总氮平衡：正氮平衡：负氮平衡：机体摄入氮=机体排出氮机体摄入氮>机体排出氮机体摄入氮<机体排出氮总氮平衡的要求：蛋

2、白质最低需要量：30~50克/日营养学会推荐量：80克/日蛋白质的营养价值：nutritionvalueofprotein营养必需氨基酸(essentialaminoacid)：机体不能合成的，必须由体外摄取的氨基酸。Thr，Val，Trp，Lys，Phe，Met，Leu，Ile非必需氨基酸(non-essentialaminoacid)：体内可以利用其他物质来合成的氨基酸。半必需氨基酸：体内虽然能合成，但量不足以供体内所需；或以必需氨基酸为原料。His，Arg，Tyr，Cys2蛋白质的消化、吸收与腐败食物淀粉脂肪蛋白质一.蛋白质的消化氨基酸蛋白酶2蛋白质的消化、吸

3、收与腐败蛋白水解酶原的激活过程：pepsinogenpepsintrypsinogentrypsinchymotrypsinogenchymotrypsin自身激活autocatalysis自身激活autocatalysis2蛋白质的消化、吸收与腐败消化部位：胃、肠（为主）1.胃：胃蛋白酶（pepsin）胃蛋白酶原胃蛋白酶+6肽H+（1）最适pH1.5~2.5（2）水解芳香族氨基酸及亮氨酸的羧基端（3）凝乳作用酪蛋白副酪蛋白Ca复合物pepsinCa++2蛋白质的消化、吸收与腐败2.肠：（1）胰液中蛋白酶消化内肽酶：胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶，弹性蛋白酶外肽酶：羧基肽酶A

4、、B最适pH为7.0左右均以酶原方式分泌，以一定方式激活各有专一性2蛋白质的消化、吸收与腐败酶原激活：瀑布式肠粘膜细胞胆汁酸肠激酶胰蛋白酶原胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶原胰凝乳蛋白酶弹性蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原A、B羧基肽酶A、B2蛋白质的消化、吸收与腐败蛋白水解酶的专一性酶专一性胃蛋白酶R3=色、苯丙、丙、酪、甲硫、亮R4=任何氨基酸胰蛋白酶R3=精、赖R4=任何氨基酸胰凝乳蛋白酶R3=苯丙、酪、色R4=任何氨基酸弹性蛋白酶R3=脂肪族氨基酸R4=任何氨基酸氨基肽酶R1=任何氨基酸R2=除脯氨酸外羧基肽酶AR5=任何氨基酸R6=除精、赖、脯氨酸外羧基肽酶BR5=任何氨

5、基酸R6=精、赖H2N-CH-C-NH-CH---NH-CH-C-NH-CH---NH-CH-C-NH-CH-COOHOOOR1R2R3R4R5R6氨基肽酶内肽酶羧基肽酶2蛋白质的消化、吸收与腐败胰酶蛋白质氨基酸(1/3)+寡肽(2/3)主动吸收入肠粘膜细胞(2)肠粘膜细胞