食堂管理制度llf

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1、食堂管理制度一、食堂由学校统一管理，证照齐备。二、依法经营，接受教职工、学生及家长的监督。三、遵守学校作息时间，准时向师生供给饭菜、热水和开水。未经学校同意，不准开办小卖部和出售烟酒、零食以及学习生活用品用具等。四、饭菜要保证质量和数量，价格要合理，品种多样，效劳要热情。五、食堂工作人员要定人定岗，定期体检、培训，着装统一，保持整洁，持证上岗，效劳育人。六、认真执行?食品卫生法?和相应法律法规，无平安隐患，不发生平安事故。七、对食品的购置到出售进行严格监控，坚持食品的试尝、留样保存制度。八、食堂布局要合理、美观，随时保持清洁、卫

2、生。九、严禁向学生赊、销食品和提供餐具；节约用水用电；维护设备设施。十、学校对食堂随时检查并及时向全校通报情况，限期整改，进行奖惩，直至取消经营资格。厨房管理制度 一、严格执行?食品卫生法?，保证提供清洁、卫生的食品。１、学校从食堂购原料到销售全过程严格监控，杜绝购置、加工、销售腐败变质食品。２、食品加工过程中要选好料，彻底冼净，烧熟煮透，分类加盖存放。成品和未成品离地存放；生、熟食分开。３、食品销售要用器具，食品和票据要别离。二、器具卫生１、所用器具要专用，做到一洗二清三消毒。２、每次使用要冼净，使用后要定点存放。三、环境卫生

3、１、食堂内外要定时清扫，随时保持清洁。２、地面、门、窗、桌椅要定时清扫，无油污。墙壁要定期粉刷，无污迹。３、库房物品整洁、分类存放，餐厅桌椅摆放美观整齐。操作间要随时清扫，尽量保持枯燥。４、定期消灭蚊、蝇等滋生场所。四、工作人员个人卫生１、工作时穿戴整齐、干净，提倡统一使用工作服。２、工作前后冼手，工作时不吸烟，不乱摸异物。３、不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷涕，不在用来装食品的器具中冼手。４、勤洗头，勤换工作服，男同志不蓄长发，不留指甲食堂平安制度一、严格执行平安法律法规，经常对员工进行平安教育，强化平安防范意识。二、加强平安

4、检查，坚持每日平安巡查，确保无平安隐患，不发生平安事故。三、食品的采购到销售加强平安监督，坚决不经营来路不明或有害食品。四、防火、防盗，库房通风设备好，锅炉要定期进行平安检查。五、用水用电要注意平安，学生买饭菜必须排队。六、坚持食品留样保存和试尝制度。七、要有必要的平安设施和应急措施，要定期进行消防演练。八、要配合学校对学生进行平安教育。九、非工作人员不得进入食堂库房、操作间等工作人员进出场所。