Q-RPJS 0002 S-2019 半固态（酱）调味料

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备案号：44510100S-2019Q/RPJS备案日期：2019年04月23日广东省食品安全企业标准Q/RPJS0002S-2019半固态(酱)调味料2019-02-02发布2019-02-02实施广东金盛食品有限公司发布 Q/RPJS0002S-2019前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》的规定编写。本标准由广东金盛食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：史定生本标准于2019年02月02日首次发布并实施。1 Q/RPJS0002S-2019半固态（酱）调味料1范围本标准规定了半固态（酱）调味料的技术要求、生产加工主要工艺步骤、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求等。本标准适用于以花生、植物油、鱼露、辣椒、白砂糖、芝麻、大蒜、葱、虾仁、鱼干、食用盐、香辛料、生活饮用水中的几种为原料，以香菇、干贝、虾酱、大豆、小麦粉、蚕豆酱、味精、酵母抽提物、山梨酸钾、5’-呈味核苷酸二钠中的一种或者几种为辅料，经前处理、均质、调配、熬煮、冷却、包装等主要工艺加工制成的非发酵型、常温下呈酱状的可即食含油型半固态调味料，用于烹调调味、佐餐或蘸料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1532花生GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷和无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准2 Q/RPJS0002S-2019GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10133食品安全国家标准水产调味品GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T11761芝麻GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T23530酵母提取物GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29335爪式旋开盖GB/T30382辣椒（整的或粉状）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1辣椒应符合GB/T30382的要求；3.1.2白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求；3.1.3食用植物油应符合GB2716的要求；3.1.4鱼露、虾酱应符合GB10133的要求；3.1.5芝麻应符合GB/T11761、GB19300的要求3.1.6花生应符合GB/T1532、GB19300的规定；3.1.7虾仁、鱼干、干贝应符合GB10136的要求；3.1.8香菇应符合GB7096的要求；3.1.9大豆、小麦粉应符合GB2715的要求；3.1.10蚕豆酱应符合GB2718的要求；3.1.11味精应符合GB2720的要求；3.1.12食用盐应符合GB2721的要求；3.1.13葱、大蒜、香辛料应符合GB/T15691的要求；3.1.14酵母提取物应符合GB/T23530的要求；3.1.15山梨酸钾应符合GB1886.39的要求；3.1.165’-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的要求；3.1.17生活饮用水应符合GB5749的规定；3.1.18所有原辅料均应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求，还应符合相应食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定3 Q/RPJS0002S-2019表1感官要求项目要求检验方法色泽呈产品应有的色泽取适量混合均匀的样品置于一洁滋味、气味具有产品特有的滋味和气味，无异味净透明的玻璃容器中，在自然光无肉眼可见杂质，粘稠适度、呈酱状，静线下用肉眼观察其色泽、形状，状态置油分上浮，经搅拌后恢复原状。并嗅其气味、辨其滋味。3.3理化指标理化指标应符合表2规定表2理化指标项目指标酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g≤3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.9a锡（以Sn计），mg/kg≤250黄曲霉毒素B1,ug/kg≤5.0a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。3.4微生物指标3.4.1微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g≤5000大肠菌群，MPN/100g≤30采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）致病菌指标ncmM沙门氏菌500－金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样本采样及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的要求。3.6净含量定量包装产品净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。4 Q/RPJS0002S-20195检验方法5.1感官检验按表1的要求执行。5.2理化指标5.2.1铅按GB5009.12规定的方法检验。5.2.2锡按GB5009.16规定的方法检验。5.2.3总砷按GB5009.11规定的方法检验。5.2.4酸价按GB5009.229规定的方法检验。5.2.5过氧化值按GB5009.227规定的方法检验。5.2.6黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法检验。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法检验。5.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070规定执行。6检验规则6.1原辅料入库检验所有原辅材料须经企业检验部门验收合格后，方可用于生产。6.2出厂检验每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。产品出厂检验项目为感官要求、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料产地或供货商发生变化时；c)更换主要设备时；d)产品停产三个月以上恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.4组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。6.5抽样方法5 Q/RPJS0002S-2019抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品。当样品数n<3时，nn全检；当样品数n>300时，取样数为/2+1；样品数3