利用玉米生产玉米油

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1、课程名：谷物加工概论任课教师：林江涛学院：经济贸易学院班级：财政0701学号：20074910210姓名：刘杰利用玉米生产玉米油摘要：我国是世界上玉米生产的第二大国,年产玉米1.06亿t～1.33亿t,主要用于饲料,其消费量占我国玉米总量的59%～79%。2002年,我国玉米工业加工量为1500万t,约占玉米总量的13%,主要用于生产酒精、白酒、淀粉、淀粉糖、味精和柠檬酸等.虽然目前我国玉米深加工的产品种类较多,但对于玉米加工产品的发展深度不够,综合利用不够,市场开拓不够,致使有些产品出现供过于求的局面,企业发展步履艰难.本文重点介绍利用

2、发酵法生产酒精或饲料级赖氨酸的副产品--玉米胚芽,提取营养保健价值高的食用油--玉米油的生产工艺,以提高酒精行业和饲料行业的附加值,提高企业的经济效益。关键词：玉米深加工生产技术玉米油玉米属早熟禾科玉蜀黍族一年生谷类植物，起源于美洲。植株高大，茎强壮，挺直。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。雄花花序穗状顶生。雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，玉米具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒。谷穗外被多层变态叶，称作包皮。籽粒可食。玉米根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥

3、度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。用优良自交系杂交可改良玉米类型。　　玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。除食用外，玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料。穗轴可作燃料，也用来制作工业溶剂，茎叶除用作牲畜

4、饲料外，还是沼气池很好的原料。玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻。种植范围从北纬58°(加拿大和俄罗斯)至南纬40°(南美)。世界上整年每个月都有玉米成熟。玉米是美国最重要的粮食作物，产量约占世界产量的一半，其中约2/5供外销。中国年产玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。营养保健协会的一项研究表明，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是很高的。可预防心脏病和癌症。家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，稻米、面粉的数倍。时，玉米中含有

5、大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍;硒的含量则高8~10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。有7种“抗衰剂”专家指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，已发现玉米含有

6、这些物质中的7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。由此可见玉米的营养价值是很高的。经常食用玉米可防治结肠癌、阑尾炎、息肉症、疝气和动脉硬化等。玉米曾是我国北方地区的主要口粮，食用方法比较简单。新鲜时可直接蒸煮用。干质玉米可磨成粉或粒度不同的玉米碴，用来煮粥或制作发糕等面食，也人地区喜欢将玉米加热膨胀为玉米花食用。随着时代的不断进步，玉米的食用方式以及玉米制成的食品也有了较大的发展近年来，世界玉米总产量在6亿吨左右，美国、中国、欧盟、巴西和墨西哥是五大玉米生产国，其中美国占全球玉米总产量的40％、中国占20％。美国每年用于

7、深加工的玉米量已经超过5000万吨，占玉米产量的20％左右，中国为1000多万吨，占10％左右。美国是世界上玉米产量和深加工大国，玉米是美国的主要农作物品种，在淀粉深加工上，主要以玉米为原料，其产品伴随技术的进步而不断地丰富，由过去单纯的淀粉产品发展到淀粉糖、各种发酵产品、变性淀粉、玉米油和蛋白饲料等多门类的产品体系。2003年深加工消耗玉米总量为5143万吨。美国玉米深加工的产品，由19世纪的淀粉、葡萄糖、饲料、玉米油，到20世纪的变性淀粉、淀粉糖和燃料酒精，尤其是目前作为玉米深加工的两大主导产品淀粉糖和燃料酒精，成为推动美国玉米深加工

8、产业发展的主要动力。我国是一个农业大国，每年的玉米产量十分可观。长期以来，由于受各种因素困扰，我国的玉米工业一直未得到良好发展。本文对国内外玉米发展历史、现状及方向进行了介绍、分析，并针对我国