DB14_T 1878-2019 山西过油肉制作规范(山西省)

《DB14_T 1878-2019 山西过油肉制作规范(山西省)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.020X11DB14ET由巳、万山西省目，标准DB14fT1878一-2019山西过油肉制作规范2019-06-25发布2019-08-25实施山西省市场监督管理局发布DB14/Txxxx--2019目次前言...............I范围..............................................................................................................................

2、...................................12规范性叶用文件..........................………...............……….................………....................…......................…........13术语和定义......................................….....................……........….............

3、.........................................................14设备与工具......................................…................…................….............................................…·….......…........25原料.......…….......….......…….........….........……..

4、.....….......…….........….......…….........….......…….........….......……26感官与制作工艺.............................................................................................................................................37卫生要求..........................

5、............…................…................…......…............................................................…..4附录A(资料性附录)山西过油肉原料弹子肉部位图.....................….........……....................................….5IDB14/Txxxx--2019目IJ1=1本标准按照GB/T1.1-2009给

6、出的规则起草。本标准白山西省商务厅提出并监督实施。本标准白山西省商贸标准化技术委员会归口O本标准主要起草单位:山西盛世面食科技研究院。本标准起草人:方明锁、倪子良、刘维山、王力群、于东成、李先明、庞惺、杨章平、王云浩、杭伟州、、王志强、王福荣、闰润明、高绍华、白华。IIDB14/Txxxx--2019山西过油肉制作规范1范围本标准规定了山西过油肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统山西过油肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可

7、少的。凡是注日期的号用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1534花生油GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6192黑木耳GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8967谷氨酸铀(味精)GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调昧品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T19777地理标

8、志产品山西老陈醋GB/T30383生姜GB31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744葱蒜类蔬菜NY/T754蛋及蛋制品NY/T1048绿色食品笋及笋制品SB/T10416调味料酒《餐饮服务食品安全操作规范))2018.103术语和定义下列术语与定义适用于本文件。3.1山西过油肉将弹子肉切片，经上浆、过泊，捞出后与蔬菜配料炒制而成的菜品。DB14/Txxxx--20193.2湿淀粉干淀粉加水形成的混合物。