营养学（师）考试真题归纳总结（完整版)

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营养学（师）考试真题归纳总结（完整版)1.膳食纤维属于（）。A. 非淀粉多糖B. 粗纤维C. 纤维素D. 木质素E. 半纤维素【答案】: A【解析】:膳食纤维的分类。2.孕妇消化系统功能改变错误的说法是（）。A. 恶心、呕吐B. 消化液分泌增加

1C. 胃肠蠕动减慢D. 胃肠胀气及便秘E. 对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强【答案】: B【解析】:孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应。对某些营养素如钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强。3.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。(1)此女性BMI值为（）。A. ≥28.0B. 24.0～27.9

2C. 18.5～23.9D. 18.0～18.4E. ＜18.5【答案】: B(2)此女性营养状况应判断为（）。A. 肥胖B. 消瘦C. 超重D. 正常E. 严重肥胖【答案】: C(3)饮食治疗时应注意严格控制（）。A. 胆固醇摄入B. 总热能和脂肪的摄入

3C. 胆固醇和脂肪的摄入D. 高糖类食物的摄入E. 蛋白质的摄入【答案】: B4.一份水果交换份平均是多少克（）？A. 500gB. 100gC. 75gD. 200gE. 300g【答案】: D【解析】:一份水果交换份平均是200g。5.在医患关系中表现出来的同情和关心病人、尊重病人的人格与权力、维护病人利益、珍视人的生命价值和质量的伦理思想和权利观念属于（）。

4A. 医学人道观B. 生命神圣观C. 医学公益观D. 人道主义观E. 科学技术观【答案】: A6.混溶钙池是指（）。A. 骨骼与牙齿中的钙B. 细胞外液、软组织和血液中的钙C. 与蛋白质结合的钙D. 肠道内吸收的钙E. 体内所有形式钙的总称【答案】: B【解析】:

5人体内的钙，大约99％是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混溶钙池。7.卫生法的基本原则不包括（）。A. 卫生保护原则B. 预防为主原则C. 公平原则D. 患者自主原则E. 人人平等原则【答案】: E8.A.致病菌或其毒素B.霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌(1)引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是（）。

6【答案】: B【解析】:霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比较重要的有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。(2)引起细菌性食物中毒的病原物质是（）。【答案】: A【解析】:细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，是最常见的食物中毒。

7(3)引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（）。【答案】: C【解析】:有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、四季豆中毒等。9.（共用备选答案）A.自然环境B.医疗保健C.社会经济D.社会文化E.人群营养

8(1)Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标？（）【答案】: C【解析】:社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等。(2)营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标？（）【答案】: E【解析】:

9社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食能量之比值（%）、居民蛋白质、能量的摄取状况。10.必需脂肪酸的生理功能不包括（）。A. 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B. 参与胆固醇代谢C. 合成前列素的前体D. 参与动物精子的形成E. 提供氮元素【答案】: E11.大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）A. 苏氨酸B. 赖氨酸C. 胱氨酸D. 蛋氨酸E. 牛磺酸

10【答案】: B【解析】:与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。12.（共用备选答案）A.多钙少磷的成碱性食品B.低钙多磷的酸性食品C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用(1)当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）？【答案】: A【解析】:

11膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙增高，体液趋向碱性，血液中的铅将形成不溶性磷酸三铅而沉积在骨骼中，对机体暂时不呈毒性。因此，急性铅中毒期，主要应供给高钙低磷的成碱性膳食，促使铅在骨骼中沉积。(2)当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）？【答案】: B【解析】:膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙降低、体液趋向酸性，沉积在骨中的铅会形成磷酸氢铅而易于从骨骼中游离入血液，排出体外。因此，慢性铅中毒者应供给低钙高磷的酸性食物，以促进沉积在骨中的铅游离入血，促进排泄。13.下述不属于大豆抗营养因素的是（）。A. 棉子糖B. 植酸

12C. 水苏糖D. 蔗糖E. 蛋白酶抑制剂【答案】: D【解析】:本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。14.下列哪项是肥胖者伴有降低的指标？（）A. 血糖B. 血甘油三酯C. 糖耐量D. 血胆固醇E. 血游离脂肪酸【答案】: C

13【解析】:肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。15.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。A. 150mgB. 250mgC. 350mgD. 600mgE. 800mg【答案】: C【解析】:限磷代谢膳食中磷的供给量应＜350mg，钙供应量为600～800mg，不能选用含磷较高的食物，如蛋黄、乳类及肉类。16.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A. 半乳糖B. 乳糖

14C. 葡萄糖D. 糖原E. 果糖【答案】: D【解析】:畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。17.肾盂肾炎营养治疗应（）。A. 大量饮水、适量增加蛋白B. 限制水的摄入C. 增加能量摄入D. 限制蛋白质摄入E. 限制盐摄入【答案】: A【解析】:

15考查肾盂肾炎的营养治疗。18.下列哪组食物是碱性食物？（）A. 海参、海鱼B. 牛肉、羊肉、猪肉C. 蔬菜、水果、牛奶D. 河鱼、青虾E. 蛋类、花生、核桃【答案】: C【解析】:成碱性食物主要是蔬菜、水果、奶类。19.肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中不正确的有（）。A. 伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养B. 高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生C. 蛋白质的供给量以患者能够耐受，足以维持氮平衡为宜D. 出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情

16E. 血浆蛋白过低，伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要【答案】: D【解析】:出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要限制蛋白质供给量，以免血氨升高，加重病情。20.航海时，船舰上常需要贮备应急食品以备在紧急情况下使用，这种应急食品应当是（）。A. 低能量食品B. 高能量食品C. 低能量、高蛋白食品D. 高能量、高蛋白食品E. 高能量、高蛋白、低脂肪食品【答案】: A【解析】:

17舰船上贮备的应急食品所含能量低于日常膳食，但是营养素配比合理，无水条件下食用不会引起口渴。21.为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施不正确的是（）。A. 调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量B. 必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药C. 应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻D. 对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素E. 避免营养液在操作过程中受污染【答案】: B【解析】:含镁的抗酸药可能引起腹泻，因此必须用抗酸药时，可用含铝或含钙抗酸药替代含镁的抗酸药，B选项正好相反。22.（共用备选答案）A.静脉营养B.肠内营养C.经口膳食

18D.完全肠外营养E.鼻饲营养(1)全喉切除术后一般采用（）。【答案】: E(2)胰腺手术后应该采用（）。【答案】: D(3)无并发症的心外科手术后患者应该采用（）。【答案】: C

1923.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A. 蛋白质需要量B. 蛋白质消化率C. 蛋白质利用率D. 蛋白质互补作用E. 蛋白质成分【答案】: A【解析】:氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。24.女性，43岁，“上颌骨纤维肉瘤”，拟于3日后行手术切除。此期适宜的营养治疗手段是（）。A. 采用高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食B. 肠外营养C. 低蛋白、低能量膳食

20D. 流质膳食E. 管饲膳食【答案】: A【解析】:匀浆膳食：将不含骨刺的混合食物经食物处理机处理成均匀糊状食物。常用于口腔疾患、鼻咽部肿瘤放疗后不能咀嚼者和需较长期管饲。但一般混合仍不能满足营养需要者。本膳食也可用于不能耐受牛奶和蔗糖的管饲患者。25.（共用题干）患者，女性，10岁，身高140cm，体重29kg，3个月前开始出现多饮、多食、多尿，每日尿量达3000mL，体重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮体阳性，诊断为l型糖尿病、酮症酸中毒，采用了胰岛素及饮食治疗。(1)该患儿每天应给予的能量是（）。

21A. 4184.00kJ（1000kcal）B. 5020.80kJ（1200kcal）C. 5857.60kJ（1400kcal）D. 6694.40kJ（1600kcal）E. 7531.20kJ（1800kcal）【答案】: E(2)蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比应分别是（）。A. 10％、20％、70％B. 15％、40％、45％C. 15％、30％、55％D. 25％、35％、40％E. 30％、35％、35％【答案】: C(3)该患儿的饮食治疗中，为控制高血糖、防止低血糖，首先应采取的措施是（）。

22A. 充足的能量，保证患儿的生长发育B. 饮食要定时、定量、定餐，每日3次正餐，2～3次加餐C. 优质蛋白质占50％以上D. 注意钙、磷、铁的调整补充E. 应适当减少脂肪的摄入量【答案】: B(4)该患儿应避免食用的食物是（）。A. 胡萝卜B. 植物油C. 番茄D. 黄瓜E. 苦瓜【答案】: A26.下列食物中铁的吸收率最高的是（）。

23A. 牛奶B. 鸡蛋黄C. 鸡肉D. 蔬菜E. 黑豆【答案】: C【解析】:食物中铁吸收的一般规律是：植物性食物的吸收率低于动物性食物；动物组织蛋白中的铁吸收率较其他成分中的铁吸收高，可达15%～20%；动物非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的铁吸收率却不高。27.昏迷期的肝性脑病患者每日应供给蛋白质（）。A. 0gB. 5gC. 10gD. 15gE. 20g

24【答案】: A【解析】:肝昏迷病人须停用蛋白质，完全由葡萄糖提供能量。发病48～72小时后，每日供给蛋白质0.3g/kg，应采用无动物蛋白的食物。患者复苏后，可供给20～30g蛋白质。28.根据血浆必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为（）。A. 小于2.2B. 小于1.8C. 大于2.2D. 大于1.8E. 等于1【答案】: B

25【解析】:中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA和NEAA的比值小于1.8，即增加非必需氨基酸的供给，减少必需氨基酸向非必需氨基酸的转化，以加快促进组织合成，纠正营养不良。29.甲状腺功能亢进患者营养治疗原则包括（）。A. 根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食B. 根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食C. 根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食D. 根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食E. 根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食【答案】: A【解析】:甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素膳食，禁服含碘药物及含碘高的食物。30.（共用题干）

26患者，男性，20岁，身高171cm，体重49kg，因车祸致颈椎损伤、高位截瘫，术后并发感染、食管瘘并出血，生化检查示血浆清蛋白32.7g/L。(1)根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是（）。A. 营养状况良好B. 轻度营养不良C. 中度营养不良D. 重度营养不良E. 极重度营养不良【答案】: B(2)如用H-B公式计算该患者的基础能量消耗，需用到的参数是（）。A. 年龄、身高、理想体重B. 身高、体重、活动系数C. 身高、体重、应激系数D. 年龄、身高、体重、活动系数

27E. 年龄、身高、体重【答案】: E31.正常情况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约（）。A. 10gB. 11gC. 12gD. 13gE. 14g【答案】: D【解析】:分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约13g。32.（共用备选答案）A.人群营养B.社会经济C.医疗保健

28D.社会文化E.自然环境(1)人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料？（）【答案】: B【解析】:社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等。(2)营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是（）。

29【答案】: A【解析】:社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食能量之比值（%）、居民蛋白质、能量的摄取状况。33.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A. 苏氨酸B. 蛋白质C. 赖氨酸D. 必需氨基酸E. 蛋氨酸【答案】: C【解析】:

30谷类蛋白质结构中，缺乏赖氨酸，豆类赖氨酸丰富，二者同时食用，可提高谷类蛋白质吸收。34.急性肾小球肾炎临床表现包括（）。A. 几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5～3.5g/dB. 出现多尿C. 血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D. 起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”E. 体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿【答案】: A【解析】:考查急性肾炎时临床表现。35.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂以三酰甘油明显升高为主，而胆固醇变化不大的属于（）。A. Ⅰ型B. Ⅱa型

31C. Ⅲ型D. Ⅱb型E. Ⅳ型【答案】: E【解析】:高脂蛋白血症在临床上可分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ型5型。Ⅰ型又称高乳糜微粒血症，血中出现乳糜微粒，三酰甘油异常升高，有遗传性，临床上少见。Ⅱ型又称高β脂蛋白血症，有家族性遗传特点，血胆固醇明显升高而三酰甘油正常或轻度升高，常见动脉硬化发生。Ⅲ型又称宽β脂蛋白血症，有家族性隐性遗传特征，血胆固醇、三酰甘油均升高，常见动脉硬化发生。Ⅳ型又称高前β脂蛋白血症，有家族性显性遗传特点，以血三酰甘油升高为主，是临床上最常见类型，常见动脉硬化发生。Ⅴ型又称高前β脂蛋白血症、高乳糜微粒血症，以血三酰甘油异常升高为主，有Ⅰ型和Ⅳ型两型的特点。36.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A. 维生素D和铁B. 长链多不饱和脂肪酸和铁

32C. 必需氨基酸和钙D. 钙和维生素DE. 长链多不饱和脂肪酸和糖【答案】: A【解析】:维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。37.COPD伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出（）。A. 10%～20%B. 20%～30%C. 30%～40%D. 40%～50%E. 50%～60%【答案】: B【解析】:

33约有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白质-能量营养不良，伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出20～30%，主要因患者处于高应激和高代谢状态。38.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（）A. 硒B. 钙C. 锌D. 铁E. 碘【答案】: D【解析】:畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。39.WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）。

34A. 对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定B. 对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状C. 对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D. 对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定E. 对社会人群某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制定出改善的方案【答案】: A【解析】:WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。”40.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g

35(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（  ）。【答案】: C【解析】:外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失氮（  ）。【答案】: A【解析】:

36每100mL血含蛋白总量为15～20g，而每100g蛋白质含氮量为16％，即蛋白系数为6.25，因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g÷6.25=3.2g≈3g。41.高位高流量肠瘘应首先（）。A. 使用要素型制剂进行肠内营养B. 采用完全胃肠外营养C. 可口服自然食物D. 控制感染，纠正水、电解质失衡E. 尽早手术【答案】: D【解析】:肠外瘘早期，由于大量消化液丢失，外溢的肠液可消化内脏组织，污染腹腔，引起腹腔出血和严重感染，故应以维持生命体征稳定，纠正水、电解质及酸碱平衡失调为主。42.下列哪项属于肠外营养并发症？（）A. 胆汁淤积

37B. 喂养管堵塞C. 食管损伤D. 腹胀或肠痉挛E. 吸入性肺炎【答案】: A【解析】:肠外营养的并发症主要有静脉导管相关并发症、代谢性并发症、脏器功能损害及代谢性骨病等。A项，长期肠外营养可引起肝脏损害，主要病理改变为肝脏脂肪浸润和胆汁淤积，其原因与长期禁食时肠内缺乏食物刺激、肠道激素的分泌受抑制、过高的能量供给或不恰当的营养物质摄人等有关。BCDE四项，均属于肠内营养并发症。43.患者男，45岁。经常头痛，头晕近10年，2天来头痛加重，身高181cm，体重100kg，下肢轻度水肿，尿糖（－），血压180/100mmHg。自述喜吃咸食和海鲜。(1)导致患者患高血压病的饮食因素不包括（）。

38A. 长期摄入过多的盐B. 长期摄入过多的能量和脂肪C. 过量饮酒D. 过量的摄入镁E. 低钙低钾低蛋白饮食【答案】: D【解析】:镁是心血管系统的保护因子，可作用于周围血管系统，引起血管扩张，降低外周血管阻力，使血压下降。(2)若要让患者血压控制在正常范围内，饮食治疗的原则不包括（）。A. 限制总能量B. 适当地选择优质蛋白，1g/kg·d供给，植物性蛋白可占50%C. 每天供给脂肪40～50g，胆固醇＜300mg/dD. 茶叶中含有茶多酚可以降低血压，应饮较浓的茶E. 多补充维生素C

39【答案】: D【解析】:高血压患者禁忌食物有：一切过咸的食物及腌制品，蛤贝类、虾米、皮蛋、含钠高的绿叶蔬菜，烟酒、浓茶、咖啡，以及辛辣的刺激性食品。刺激性食物可引起血流量增大，增加血管的压力。(3)诊断高血压的标准是（）。A. 收缩压≥140mmHg，或/和舒张压≥90mmHgB. 收缩压＞140mmHg，或/和舒张压≥90mmHgC. 收缩压≥140mmHg，或/和舒张压＞95mmHgD. 收缩压≥130mmHg，或/和舒张压＞95mmHgE. 收缩压≥120mmHg，或/和舒张压＞80mmHg【答案】: A

40【解析】:目前国内高血压的诊断采用2005年中国高血压治疗指南建议的标准，高血压的诊断标准为收缩压≥140mmHg，或/和舒张压≥90mmHg。44.下列哪种物质可以在体内转变成维生素A？（）A. 叶黄素B. 隐黄素C. 辣椒红素D. 玉米黄素E. 番茄红素【答案】: B【解析】:维生素A原包括：α-胡萝卜素、β胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等。45.口角炎和舌炎是因为（）。A. 维生素C烹调损失过多B. 维生素A不足

41C. 维生素B2摄入量不足D. 蛋白质摄入不足E. 烟酸摄入不足【答案】: C46.酒的能量来源有（）。A. 甲醇B. 乙醇C. 有机酸D. 矿物质E. 维生素【答案】: B【解析】:酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。47.（共用题干）

42女性，24岁，妊娠5个月，B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村，饮食以谷类为主，动物食品及蔬菜摄入较少(1)导致胎儿神经管未闭合的原因可能是（）。A. 缺乏抗坏血酸B. 缺乏叶酸C. 缺乏蛋白质D. 缺乏生物素E. 缺乏泛酸【答案】: B(2)该维生素的主要食物来源为（）。A. 果汁B. 菌类C. 绿叶蔬菜D. 水果

43E. 干果类【答案】: C48.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种（）。A. 糖蛋白B. γ-氨基丁酸C. 多肽D. 脂肪酸E. 脂蛋白【答案】: A49.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）。A. 4%，30%，6%B. 4%，6%，30%C. 6%，30%，4%D. 6%，4%，30%

44E. 10%，6%，30%【答案】: D【解析】:考查食物的特殊动力作用。50.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（）。A. 供给充足能量B. 预防糖尿病C. 供给必需氨基酸D. 帮助胰腺组织修复E. 不增加胰液分泌，预防急性发作【答案】: E【解析】:

45使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及β-脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。51.心肌梗死的基本病因是（）。A. 高血压B. 糖尿病C. 肥胖D. 冠状动脉粥样硬化E. 高血脂【答案】: D【解析】:

46心肌梗死是指在动脉粥样硬化的基础上，冠状动脉血流突然急剧减少或中断，使相应部位心肌发生严重吃酒的急性缺血性损伤和坏死。因此，冠状动脉粥样硬化是心肌梗死的基本病因，当病变造成冠状动脉严重狭窄或闭塞而其侧支循环又未及时充分建立时即可发病。52.鞘磷脂的主要功能是（）。A. 促进脂肪的吸收B. 利于胆固醇的排泄C. 保持神经鞘的绝缘性D. 稳定血液中脂蛋白E. 胆汁酸盐的组成成分【答案】: C【解析】:类脂包括磷脂和固醇类，磷脂包含磷酸甘油酯和神经鞘磷脂。鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性。53.A.多糖B.单糖C.寡糖D.糖原E.双糖

47(1)棉子糖属于（）。【答案】: C(2)半乳糖属于（）。【答案】: B54.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。A. 所含的促脂代谢物质B. 所含的神经兴奋物质C. 所含的脂溶性物质D. 所含的水溶性物质E. 所含的植物固醇

48【答案】: C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。55.（共用题干）男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。(1)怀疑其患有（）。A. 癞皮病B. 干型脚气病C. 精神异常D. 维生素C缺乏病E. 毛囊角化症

49【答案】: B【解析】:干性脚气病以周围神经炎为主要症状，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。(2)分析其可能缺乏的营养素是（）。A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素B1D. 烟酸E. 维生素C【答案】: C【解析】:

50维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。(3)检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。A. 测定红细胞中核黄素含量B. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C. 红细胞转酮醇酶活力系数D. 血清视黄醇含量测定E. 血浆维生素C浓度【答案】: C【解析】:血液中的维生素B1大部分以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B1的浓度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素B1的营养状况。

51(4)膳食中应注意补充（）。A. 杂粮类与瘦肉B. 柑橘类水果C. 叶菜类D. 根茎类E. 精制面粉【答案】: A【解析】:谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。(5)如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。A. 鱼肝油胶丸B. 维生素B1C. 维生素B2

52D. 维生素B6E. 维生素C【答案】: B【解析】:维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。56.与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是（）。A. 视黄醇B. 维生素B1C. 烟酸D. 叶酸E. 维生素C【答案】: B【解析】:

53维生素B2的推荐摄入量男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d；维生素C的摄入量，成年人为100mg/d；我国成年人叶酸的推荐摄入量为400μg/d；烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d，女性为13mg/d；维生素B1推荐摄入量成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。57.肝硬化早期患者采用的膳食原则错误的有（）。A. 肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担B. 通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平C. 应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担D. 增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生E. 提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢【答案】: C【解析】:肝硬化的膳食原则是“高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的膳食”，既要增加能量和蛋白质的摄入量，促进肝细胞的修复再生，又要适当摄入脂肪，减轻肝脏负担。

5458.以粪-口为主要传播途径的肝炎类型是（）。A. 己型肝炎B. 甲型肝炎C. 丙型肝炎D. 乙型肝炎E. 庚型肝炎【答案】: B59.下列哪种营养物质不属于肠外营养的营养物质（）？A. 维生素B. 葡萄糖C. 整蛋白D. 氨基酸E. 矿物质【答案】: C【解析】:

55肠外营养的营养物质必须是肠道可直接吸收的物质，整蛋白不是肠外营养的营养物质。60.高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。A. 苏氨酸B. 色氨酸C. 蛋氨酸D. 亮氨酸E. 赖氨酸【答案】: E