餐饮管理公司餐饮管理模式(doc84)

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1、餐饮管理模式目录第一节部门概述5二、宴会预订9三、团队预订10五、建立客户档案11第一节部门概述13一、部门概述13（八）加位服务47（九）为客人点菜48（十）中餐点菜的配份49（十五）斟酒51（十六）白葡萄酒的服务52（十九）中餐派菜服务53（二十）中餐分菜服务54（二十一）中餐整鱼服务55（二十八）撤台59（二十九）厅面清场59（二）中式宴会开餐前准备61八、酒水服务66九、自助餐69十、送餐服务72十一、特殊服务75（八）处理客人投诉81十四、饮料82十五、管事部86（一）层级关系111（二）岗位职责111（三）工作内容111（一）层级关系112（二）岗位职责112（三）工作内

2、容112（一）层级关系112（二）岗位职责112（三）工作内容113（一）层级关系113（二）岗位职责113（三）工作内容113（一）层级关系113（二）岗位职责114（三）工作内容114（一）层级关系114（二）岗位职责114（三）工作内容114（一）层级关系114（二）岗位职责115（三）工作内容115第四节服务程序118第七节业务表格146第一章餐饮部概述第一节部门概述1.www.3722.cn中国最大的资料库下载于办公室档案：妥善保管各类文件档案，随时归档，各类文件非经餐饮总监同意不得外借、复印、传出；2.根据餐饮总监的安排，打印餐饮部业务性文件、信封，发送营业性文件；3.经

3、常检查办公室办公设施的运作情况，并通知有关部门及时维修；4.负责领取、填补、分发有关物品、办公用品、书籍资料、设备供应品等；10.为餐饮总监准备当日的文件与相关的报刊信息；11.收集与酒店有关的信息定期编发参考信息；12.做好会议的安排，定场地、人员、做好记录、分发文件。餐厅经理：第二章餐饮销售部第一节部门概述一、部门概述餐饮销售部是负责酒店餐饮产品销售的业务部门。其主要任务是根据酒店总体营销策略，制定餐饮产品促销方案；建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户，发展新客源，重点在于酒会、宴会和团队用餐；完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与市场营销部、财务部、餐厅部、饮料部门

4、密切合作，捕捉、反馈信息，开展公关活动，努力扩大餐饮产品的销售量，增加餐饮营业收入。第二节岗位职责一、餐饮销售代表（层级关系）直接上级：餐饮经理（岗位职责）配合餐饮部各餐厅做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销酒店的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。（工作说明）1.接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮的设施与前、菜品并做好订餐记录。2.根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。3.打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。4.根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合酒店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。5.与有关部

5、门沟通协作，满足客人的特别要求。6.联系、走访客户，拓展客源，推销酒店的的餐饮服务，收集意见，并向经理汇报。7.收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档。8.负责日常的卫生和安全防火工作。第三节业务流程一、零点预订流程开始接客人预订按客人要求安排厅房和台位写下客人姓名、电话下单通知餐厅、厨房（更改）填写记录结束一、宴会预订流程开始接受并协调客人预订按客人要求安排厅房、台位和菜单收取一定比率的预定金填写预定但并向客人确认将预定单和菜单送餐厅和厨房客人更改预定宴会前再次与客人联系确认现场协调结束二、团队预订流程开始接《团队开房通知单》安排菜单填写用餐通知单送餐厅和厨房用餐时间改动结束第

6、四节服务程序一、零点预订服务程序工作步骤1.问候客人热情、礼貌地问候客人2.协助客人预订（1）了解客人身份、用餐时间、宴请对象、人数、台数及其他要求（2）安排相应的厅房、台位，并告知客人3.接受预订（1）将预订内容向客人复述一遍，请客人确认（2）请客人留下姓名、电话4.告别向客人致谢并道别5.下单将预订内容填单后立即通知餐厅及厨房，如客人预订时未订菜单，则通知餐厅即可6.记录将预订内容及接订人姓名详细记录在册备查二、宴会预订服务程序工作步骤1.问候客人热情、礼貌地问候客人2.协助客人预订（1）了解客人的预订意向，详细向客人介绍服务设施、餐饮风味特点、等级标准及收费项目（2）根据客人的

7、意向，当好客人的参谋，与客人商定宴会的时间、地点、形式、费用、菜单内容等。另外，须了解主办单位的名称、地址以及经办人的联系电话，全部内容须记录在册（3）根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置平面图、菜单等3.收取预订金按消费额向客人收取一定比率的预订金，并委婉地向客人说明此款作为取消预订时赔偿酒店损失之用。4.确认（1）预订确定后，须详细填写订餐单并请客人确认（2）宴会地点确定后，原则上不能改动，必须改动时，须征得客人同意（3）宴会前主动与客人再次联系，进