第二节 人体的营养与健康

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1、第二节人体的营养与健康教材分析教材首先通过维生素B1这种营养物质发现过程的介绍，引入本节内容，并且提出了营养物质和营养的概念。然后，依次讲述了营养物质的功能、营养不良对人体健康的影响、合理营养这三部分内容。关于营养物质的功能，着重从三个方面进行了讲述。第一个方面是为人体提供能量具有这种功能的营养物质有糖类、脂类和蛋白质。第二个方面是为人体提供构建和修复机体组织的物质，具有这种功能的营养物质有水、蛋白质、脂类、无机盐和糖类。第三个方面是为人体提供调节生理功能的物质，具有这种功能的营养物质有蛋白质、无机盐和维生素。关于营养不良对人体健康

2、的影响，首先通过三个例子，讲述了膳食中的营养物质供给不足或缺乏，对人体健康的影响。然后结合科学研究的结果，重点讲述了营养不良对脑发育的影响。最后通过一个例子，简要介绍了营养过剩对人体健康的影响。关于合理营养，首先说明了什么是合理营养；然后从四个方面讲述了合理营养的基本要求。值得注意的是，在这部分内容中，有的已经在初中生物课中学过，学生理解起来不会有困难，重要的是在日常生活中真正做到合理营养。在本节内容之后，安排了《几种果蔬中维生素C含量的测定》的实验，目的是通过学习果蔬中维生素C含量的测定方法，进一步培养学生的观察能力和实验能力。本

3、节的内容，与第三章讲述的基因工程的成果(即基因工程与农牧业、食品工业)，第五章讲述的微生物的营养与代谢，发酵工程在食品工业上的应用，第六章讲述的森林、草原、海洋、农业生态系统的作用等内容有关。教学目标知识目标：1．营养物质的功能(B：识记)。2．营养不良对人体健康的影响和合理营养(D：应用)。能力目标：学会合理膳食，自我保健。情感目标：通过学习，使学生正确理解营养与健康关系，培养学生的科学精神。重点·落实方案重点：1．营养不良对人体健康的影响。2．合理营养。落实方案通过课件分析说明营养物质的功能及营养不良对人体健康的影响。难点·突破

4、策略难点合理营养。突破策略通过学生联系生活实际，相互讨论，自学总结。学法指导1、指导学生自学，寻找相关疑点。2、指导学生理论联系生活实际。教法建议本节课首先通过导言引出营养物质及营养概念；然后通过学生阅读、讨论、教师总结得出营养物质的各方面的功能。再通过多媒体课件，展示营养不良对人体健康的影响。最后通过自学、讨论等，总结合理营养。课时安排1课时教学过程导课19世纪末至20世纪初，在东南亚一些国家(如菲律宾、印度尼西亚)蔓延着一种叫做脚气病的疾病，患者表现出多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿等症状。这种病是由什么原因引起的呢?1897年，荷

5、兰医生艾克曼(CEiikman，1858—1930)在印度尼西亚爪哇的一所医院中发现，用白米喂养的鸡有脚气病的症状，而改用米糠喂养后，鸡的这些症状却都消失了。这一现象使艾克曼受到启发，他分别以鸡和人作为实验对象进行实验，结果证明米糠确有治愈脚气病的作用。但是，他并不知道米糠中能够治疗和预防脚气病的物质究竟是什么。1911年，才由波兰科学家芬克(CFunk，1884—1967)首先从米糠中提取出了这种物质——维生素B1。事实上，人体要维持生命和健康，所需要的物质远不止维生素B1这一种。什么是营养物质？什么是营养？科学家把能够维持机体正

6、常生命活动、保证机体生长发育和生殖等的外源物质，叫做营养物质。把机体摄取和利用营养物质的过程叫做营养。教学目标达成一、营养物质的功能学生阅读本部分，思考：营养物质具有哪几方面的功能？学生回答，教师总结：1、提供能量人体需要的能量，是由糖类、脂类和蛋白质在体内氧化分解时提供的。但是人体能量的主要来源是糖类，其次是脂肪，再其次是蛋白质。在合理的膳食中，糖类提供的能量约占总能量60％—70％，脂肪约占20％～25％，蛋白质约占10％—15％。2、提供构建和修复机体组织的物质——个体重65kg的男子，体内大约有40kz水，11kg蛋白质，9

7、kg脂类，4kg无机盐，1kg糖类。这些物质都是人体必不可少的组成物质，例如，蛋白质是构成机体组织、满足生长发育、更新衰老组织和修补损伤组织的主要原料；脂类和糖类是构成细胞膜和神经组织等的重要成分；无机盐中的钙、镁、磷则是构成骨骼和牙齿的重要成分，等等。3、提供调节机体生理功能的物质蛋白质和无机盐除了是构成人体的组成成分外，还是调节机体生理功能的物质。例如，在人体生命活动中起到调节作用的酶和一些激素是蛋白质；而锌是一百多种酶的组成成分，碘是甲状腺激素的组成成分。还有一类物质，虽然人体对它们的需要量很小，但它们却是维持机体新陈代谢，以

8、及某些特殊生理功能所必不可少的物质，它们就是维生素。绝大多数维生素不能在人体内合成，因此，人必须每天从食物中获取维生素，才能满足营养需要。二、营养不良对人体健康的影响[过渡]有的同学可能在电视或杂志上看到，非洲有的儿童由于缺乏营养而面