现代餐饮经营管理基础知识与饮食业基础知识

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1、现代餐饮管理员实用培训-基本信息　　现代餐饮管理员实用培训 　　邹金宏编著 　　广东经济出版社出版 　　中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第34426号现代餐饮管理员实用培训-目录　　管理员每日诵读 　　邹金宏致餐饮管理者的一封信 　　第一章实用管理基础知识 　　第一节对管理者的要求 　　一、优秀管理员的九项品格 　　二、认识管理者的任务 　　三、智信仁勇严——源自二千五百年前的训导 　　四、管理员九大守则 　　五、餐饮管理九条三十六句 　　六、店长必备的8项资质与能力 　　第二节经营管理常识 　　一、关于经营管理 　　二、经营的三大内容 　　三、优秀经营者

2、需具备的四大能力 　　四、餐饮经营管理的任务 　　五、餐饮管理的五项基本要求 　　六、餐饮管理六种常用方法 　　七、管理工作的五个要领 　　八、管理九大系统 　　九、组织的五个原则 　　十、成功的管理法则 　　十一、员工的需求与实现 　　十二、管理七要素 　　十三、新餐饮管理十法 　　十四、宽容管理 　　第二章实用管理选修知识 　　第一节PDCA管理循环 　　第二节严与爱相结合的管理 　　第三节执行力 　　第四节领导力 　　第五节指挥力 　　第六节企业内部沟通技巧 　　第七节部门合作与平级关系协调 　　第八节如何开会与发言实战 　　第九节月工作总结实战 　　第十节

3、如何做好宿舍与饭堂管理 　　第十一节如何进行高效的时间管理 　　第十二节餐饮企业文化建设——促进企业发展 　　第十三节餐饮业发展趋势 　　第十四节邹金宏管理秘诀 　　第十五节职业经理人的36个好习惯 　　第三章人事管理 　　第一节人力资源管理的五原理 　　第二节新进员工指导方法 　　第三节如何进行在职培训 　　第四节批评教育员工十八招 　　第五节纪律处分条例与改进单 　　第六节如何处理员工抱怨 　　第七节管理不应对员工说的话 　　第八节竟聘上岗与领班竟聘报告实例 　　第九节优秀员工评选 　　第四章待客 　　第一节顾客12+1心理 　　第二节服务秘诀三则 　　第三节

4、与顾客沟通技巧 　　第四节投诉的处理 　　第五节推销与写菜技巧 　　第六节海鲜食法——点菜实战需知 　　第七节取消菜式及有关事项实战 　　第八节受理酒席预订和相关工作 　　第五章开源 　　第一节餐饮营销实战的六个方面 　　第二节品牌营销 　　第三节事件、赠品营销 　　第四节餐饮客户档案管理 　　第五节顾客忠诚战略的建设 　　第六节餐饮营销的未来十景 　　第七节活动实战案例——全聚德135周年店庆 　　第六章节流 　　第一节常节约——增进企业利润 　　第二节餐饮采购制度 　　第三节餐饮服务、收款与酒水等成本控制 　　第四节餐具破损率降低管理 　　第五节厨房生产的成本

5、控制 　　第七章厨房管理 　　第一节优秀厨房主管的素质要求 　　第二节厨房部安全规范 　　第三节厨房部工作卫生操作标准 　　第四节厨房设备清洁要点 　　第五节如何做好烹饪原料的保藏 　　附件：食品原料管理与验收制度 　　第六节质量控制及质量鉴定标准 　　第七节沟通合作与激励士气 　　第八节厨房设计须知 　　第九节烹饪技术动向和产品创新 　　第八章综合管理 　　第一节文字标语在经营管理中的应用 　　第二节仓储管理需知 　　第三节蔬菜水果类和鱼肉类的冷藏简表 　　第四节餐厅楼面的设计和布局常识 　　第五节海鲜池建造与海鲜的知识 　　第六节餐饮业卫生管理制度十九则 　　

6、第七节餐厅厅面日常工作检查细则 　　第九章六常管理 　　第一节6常管理简述 　　第二节6常管理内容与要领 　　第三节实施6常管理的方法 　　第四节实施6常管理参考资料十则 　　一、推行6常的标语 　　二、6常法活动表格 　　三、企业文化标语、格言18条 　　四、六常初始阶段工作计划通知格式参考 　　五、6常管理50点内容通用版2B 　　六、6常实施动员大会誓词参考 　　七、《管理人员承诺书》格式 　　八、开展6常活动的观念障碍 　　九、厨房下班前五分钟6常内容 　　十、楼面房区下班前五分钟6常内容 　　附录 　　一、企业管理三字经 　　二、工作应该怎样做 　　三、

7、服务三字经 　　四、101个管理原理定律 　　五、餐饮企业员工行为规范 　　六、餐饮服务与管理经典格言选 　　后记现代餐饮管理员实用培训-作者简介　　邹金宏 　　中国年度十大餐饮培训专家 　　迈向500强的管理技术八常管理发起人 　　中国服务大师、中国饭店名人俱乐部创会成员 　　东莞市优秀青年、餐饮管理研究者 　　曾服务于麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、 　　花园粥城等优秀企业。是中国餐饮企业从业者的 　　良师益友。 　　编著有：《现代饭店餐饮服务与培训》、 　　《实用餐饮营业及营销》、《现代餐饮新员工实用培训手册》、 　　《餐饮经营管理实战与培训》、《餐饮服务与

8、培训手册》