DB22T 1864-2013 地理标志产品 龙泉春酒

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1、ICS67.160.10X61备案号：40043-2014DB22吉林省地方标准本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1864—2013地理标志产品龙泉春酒Productofgeographicalindication—Longquanchunliquor本标准仅供内部使用不得翻印2013-09-25发布2013-12-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1864—2013本标准仅供内部使用不得翻印前言本标准按GB/T1.1-2009和GB/T17924给出的规则起草。本标准由辽源

2、市人民政府提出。本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口管理。本标准起草单位：辽源龙泉酒业股份有限公司、辽源市质量技术监督局。本标准主要起草人：周继红、李加森、王婷婷、朱天文、姚洪图、吕艳。本标准仅供内部使用不得翻印I本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1864—2013本标准仅供内部使用不得翻印地理标志产品龙泉春酒1范围本标准规定了地理标志产品龙泉春酒的术语和定义、地域保护范围、原料、酿造工艺、白酒质量、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质检总局依据《地理标志产品保护规定》批准的地理标

3、志产品龙泉春酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准本标准仅供内部使用不得翻印GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验

4、规则和标志、包装、运输、贮存GB/T23544白酒企业良好生产规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1龙泉春酒longquanchunliquor以高粱为主要原料，中高温包包曲为糖化发酵剂，采用混蒸混烧，固态泥窖发酵、蒸馏的传统工艺及陶坛贮存酿制而成，具有陈香幽雅风格的浓香型白酒。4地理标志产品保护范围1DB22/T1864—2013龙泉春酒的

5、保护范围限于地理标志管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为吉林省辽源市现辖行政区域，东丰县、东辽县，龙山区，西安区，辽源经济开发区5个县（区）现辖行政区域，见附录A。本标准仅供内部使用不得翻印5原料5.1原料要求5.1.1小麦：采用东北三江平原的优质小麦，应符合GB1351的规定。5.1.2高粱：采用东北盛产的红高粱，应符合GB/T8231的规定。5.1.3酿造用水应符合GB5749的规定。5.1.4其他辅料应符合相关标准规定。6酿造工艺6.1工艺特点以高粱为主要原料，中高温大曲，采用入窖淀粉高、酸度高、回糟的组合发酵，周期长，

6、母糟发酵期为60天，双轮底二次发酵时间在120天以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存，贮存期1年以上。组成龙泉春酒感官特征主要有窖香、绵甜、醇厚和陈香四种典型体。6.2酿造用曲本标准仅供内部使用不得翻印水分不大于15%，糖化力550mg葡萄糖/g.h以上，入库贮存6个月以上方可投入使用。6.3工艺流程原料处理→糊化→配料→入窖发酵→蒸馏→贮存。6.4原料处理高粱粉碎，粉碎细度未通过20目筛孔粒状占30%，通过20目筛孔粒状占70%，加辅料稻皮，加泉水拌匀。6.5糊化将材料装甑，用蒸气加温，圆气后蒸15min，要求熟而不粘，内无生

7、心。6.6配料将糊化后的材料通风冷却，加大曲，泉水搅拌均匀。6.7入窖发酵将搅拌均匀适宜温度的材料投入窖池内，用泥封严，冬季外加稻皮保温。入窖温度：春秋季：16℃～18℃，冬季：18℃～20℃，夏季：热平地温。入窖淀粉：春秋季：15%～17%，冬季：16%～18%，夏季：13%～15%。入窖酸度：春秋冬季：1.5°～1.7°，夏季：1.7°～2.0°。2DB22/T1864—2013入窖水份：春秋冬季：53%～55%，夏季：55%～58%。发酵期：60天。6.8蒸馏本标准仅供内部使用不得翻印操作要稳、准、细、净、匀、透、适.缓火蒸馏，大汽追

8、尾，接酒要求掐头去尾，平均酒度不低于62度。装甑要轻、松、匀、薄、准、平。6.9贮存用陶坛贮存，贮存期1年以上。7白酒质量7.1感官指标感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目