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1、维生素E功能的研究进展2005年10月第25卷第5期天水师范学院JournalofTianshuiNormalUniversityOct..2005Vo1.25No.5维生素E功能的研究进展郭红菊(天水市体育运动学校,甘肃天水741000)摘要:维生素E是一种极好的天然抗氧化剂.它不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化,保护DNA和染色体免受破坏,而且可以提高动物的免疫功能;温度,维生素E的浓度,硒,维生素C,柠檬酸以及微波等因素可影响维生索E的抗氧化作用.维生素E抗氧化作用的机理是它能通过自身被氧化成生育醌,从而将RO0一转变为化学性质不活泼的ROOH,中断油脂过氧化的连锁反应
2、,有效抑制油脂的过氧化作用.关键词:维生素E;抗氧化作用;进展中图分类号:Q566文献标识码:A维生素E(VitaminE,简称vE)是生育酚类化合物的总称,是苯并二氢呋喃的衍生物,又称生育酚,生殖维生素,抗不孕维生素等.天然维生素E有型,B型,型和8型四种,其抗氧化功能以型最强,依次为B型,型,8型.由于维生素E在空气中会缓慢氧化,紫外线也可使其分解,可以保护其他易被氧化的物质不被破坏,所以是极有效的天然抗氧化剂.维生素E通过自身被氧化成生育醌,从而将ROO一转变为化学性质不活泼的ROOH,中断脂类过氧化的连锁反应,有效抑制脂类过氧化作用,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产
3、生的毒性物质的伤害,在防止衰老,肿瘤等方面起着重要的作用.维生素E比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和叔丁基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂.[l本文综述了维生素E在抗氧化作用方面的研究结果以及影响维生素E抗氧化作用的因素.1维生素E的抗氧化作用1.1维生素E抗不饱和脂肪酸(PUFA)氧化的作用作为了防止大量胆固醇在血管中沉积,需要摄入含多元不饱和脂肪酸(PUFA)的植物油脂.但是这些必需不饱和脂肪酸易被氧化,其双键越多越易被氧化.PUFA氧化后会生成脂褐质,这些脂褐质不仅存在于体表,引起皮肤衰老,出现人记忆力和智力障碍及帕金森等症状的发生.过氧化脂质还可使血
4、管壁发生纤维性变化,最终导致动脉硬化,从而导致高血压,心肌梗塞,脑软化,脑出血等疾病.[21油脂的自动氧化是自由基链式反应.维生素E是一种脂溶性维生素,可溶于油脂中.维生素E能通过自身被氧化成生育醌,从而将RO0一转化为化学性质不活泼的ROOH,从而中断脂类过氧化的连锁反应,有效抑制脂类的过氧化作用,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的毒性物质的伤害.其抗氧化反应为:ROO?+ArOH--ArO?+ROOH(ArOH生育酚或生育三烯酚).收稿日期:2005一O8一O5文章编号:1371—1351(2005)05—0044—031.2维生素E对DNA和染色体的保护作用维生素E
5、可通过抗氧化作用保护DNA和染色体,维持基因的稳定性.生物机体内的HO一是破坏性最强的活性氧,机体受电离辐射和金属离子与H20共同作用时都可产生HO一,HO一可以结合在鸟嘌吟上,并将其氧化成8一羟基鸟嘌吟.细胞释放的一氧化氮在有氧离子存在的情况下可以生成过氧化亚硝酸盐,这种物质可以将胞嘧啶脱去氨基成为尿嘧啶,腺嘌呤转变为氢氧化盐[31,从而引起DNA碱基突变,导致DNA交联和DNA碱基对的氧化.国外的研究证明[5-61,在人的口腔上皮细胞中,添加维生素E可以降低H20诱发的HO一的产生以及DNA碱基对的改变.在皮肤细胞系VHIO中,维生素E也可以降低H20诱发的DNA链的
6、断裂.在大鼠胰岛细胞的核仁中,添加维生素E可以抑制DNA链的断裂,从而减少一氧化氮引起的损伤.研究表明,维生素E可以通过调节修复系统抑制玉米霉赤烯酮引起SOS诱发的DNA损伤.维生素E还可以抑制因吸烟引起的DNA单链断裂.[81细胞内原癌基因c—myc与转化生长因子CTGF的过度表达可以增加过氧化产物的含量,而补充维生素E后可以抑制氧化应激诱发的染色体畸变.[91在中国仓鼠肺的V79细胞中,补充维生素E可以抑制铬离子诱发DNA的断裂和染色体畸变.马爱国[ol等通过较高剂量补充维生素E,维生素c和B一胡萝卜素,观察三种维生素对淋巴细胞损伤的影响.结果表明,通过补充维生素E,
7、维生素c和B一胡萝卜素后实验组人群与对照组人群相比,血清中这三种营养素达到较高水平,使组织和细胞中得到满足并发挥正常的生理和抗氧化功能,从而有效地清除氧自由基,降低H20所致DNA的损伤.1.3维生素E与动物免疫维生素E与动物的免疫性能有着密切的关系.研究证明,给动物补充维生素E可以增强机体的免疫功能.李小林【l11等认为:维生素E可通过改变机体免疫细胞的数量以及对机体内分泌的调控而影响其免疫性能.高剂量的维生作者简介:郭红菊(1966一),女,甘肃天水人,天水市体育运动学校讲师.44素E可以提高机体应激前后的免疫功能.维生素
