阿魏酸交联壳聚糖-海藻酸钠复合膜的制备及性质研究

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1、分类号密级UDC单位代码10435硕士专业学位论文阿魏酸交联壳聚糖-海藻酸钠复合膜的制备及性质研究PreparationandPropertiesofCrosslinkedChitosan-SodiumAlginateCompositeMembranewithFerulicAcid研究生姓名张潇指导教师吴昊副教授第二导师陈存坤副研究员学位种类工程硕士专业领域食品工程中国.青岛二0一八年四月独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获

2、得青岛农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解青岛农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意青岛农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年月QingdaoAgriculturalUniversityTheT

3、hesisofProfessionalMasterPreparationandPropertiesofCrosslinkedChitosan-SodiumAlginateCompositeMembranewithFerulicAcidGraduatewithProfessionalMasterDegree：Mentor:AssociateProf.WuHaoSecondMentor:ChenCunkunTypeofProfessionalDegree:MasterofEngineeringAcademicfield：FoodEngineering青岛农业大学专业学位论文摘

4、要摘要本研究评估了阿魏酸交联壳聚糖/海藻酸钠复合膜（CTS-SA）的特性，发现可以获得一种保鲜功能良好的可食用薄膜。对复合膜的结构进行研究，利用扫描电镜（SEM）、差式扫描热量（DSC）、热重分析（TGA）、红外光谱（FI-IR）对复合薄膜的表面形态、热稳定性、分子结合方式进行分析；探究其保鲜性及抗菌性并应用于果蔬的保鲜中，对果蔬的主要品质指标进行了测定，并考察复合膜对果蔬体内与清除逆境活性氧自由基积累相关的抗坏血酸-谷胱甘肽循环（AsA-GSH）的影响，从而确定复合保鲜膜对果蔬保鲜的机理。主要研究结果如下：1、CTS-SA制备方法的研究。以壳聚糖（CTS）、海藻酸钠(S

5、A)为主料，甘油为辅料，通过阿魏酸交联法、层层自组装（L-B-L）法、聚合离心法、离心聚合法及阿魏酸交联结合L-B-L法制备CTS-SA。对五种方法制备的复合膜进行比较，分别探讨对膜物理性能特别是抗拉强度、阻水性的影响。通过结果分析，确定复合膜制备的最佳方法。结果表明：复合膜制备最方法为阿魏酸交联法结合L-B-L法，此法制备的复合膜膜表面光滑均匀、截面细腻，重量为10±2mg/cm2，厚度为0.014±0.008mm，透光率（T）为99.4%，抗拉强度（TS）为2310±199g/mm2，断裂伸长率（ER）为41.6±1.87%，吸水率为14.3±5.8%，水蒸气透过率（

6、WVP）为0.00019g/h/cm2，溶胀性为17.1±6.1%。2、CTS-SA复合膜中活性物质的筛选。分别以以柠檬酸（CA）、维生素C（VC）、植酸（PA）为活性物质，加入到膜液中，以制膜的最佳方法制备成复合膜。通过CTS-SA对DPPH自由基、羟基自由基（•OH）和超氧阴离子自由基（O2.-）的清除作用分析它的抗氧化性，同时研究其抑菌性并将复合膜应用到圣女果的贮藏保鲜中，测定圣女果在贮藏期间营养物质、菌落总数的变化。结果表明，添加了0.2%的CA的CTS-SA对自由基的清除效果显著，且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有明显的抑制性。感官评定结果表明，圣女果贮藏到第10天

7、时，与其他组相比口感最佳。CTS-SA可有效抑制水分的降低，减少SSC、VC和有机酸含量的损失，很好的保持其硬度、色泽，其中添加了CA的复合膜抑菌、保鲜效果最佳，能够最好的保持果实硬度，维持VC、有机酸、SSC等营养物质含量。3、CTS-SA复合膜最佳组成成分研究。在选择了最佳制膜方法和保鲜效果最好的活性物质的基础上，进行单因素和响应面实验，研究壳聚糖、海藻酸钠、I青岛农业大学专业学位论文摘要甘油、阿魏酸、柠檬酸的浓度对膜的抗拉强度（TS）、断裂伸长率（ER）、水蒸气透过率（WVP）、吸水性、溶胀性、透明度（T）、厚度和重量的