食品质量鉴定

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1、八角质量鉴定法优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。质次的八角朵瘦小,碎粒多，香味差，黑褐色。白瓜子质量鉴定法白瓜子可分为光板、毛板和葫芦子三种。上等白瓜子片粒阔大、干燥洁白，仁肉饱满，炒熟后清香松脆。板鸭质量鉴定法%1辨色：鸭体表面光洁，呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰红色的质优；体表有少量油脂渗出，呈淡红色或黄色，肌肉切面呈暗红色的质次；体表有大量油脂渗出，表皮发红或深黄色，肌肉切面呈灰白色、淡红或淡绿色的已变质。②辨形:板鸭形体为扁形，腿肌发硬，胸肉凸起，腹腔内壁干燥有盐霜的质优；组织疏松，肌肉松软，腹腔潮湿有霉点的质

2、次；组织松软发粘，腹腔潮湿发粘有霉斑的已变质。③辨味：质优的板鸭有香味；质次的腹腔有腥味或霉味；变质的有较浓的异味。鲍鱼干质量鉴定法形体完整、大小均匀、干燥结实、色泽淡黄或红色、呈半透明状、微有香气的鲍鱼干属上品。反之质次。冰淇淋质量鉴定法%1冰淇淋应组织细腻、柔软、光滑、适口性好，且能持久不融。凡粗糙有冰轻、呈雪片状、砂状等都是质量不好的表现。%1冰淇淋的膨胀率以50%〜80%为好；在室温下逐渐融化时，应呈原来混合料的均匀滑腻状态，质量差的冰淇淋融化后，易产生泡沫状或乳清分离现象。饼干质量鉴定法合格饼干具有下列特征：%1表面：富有光泽，形体端正，规格一致，花纹字迹清晰

3、,无毛边、掉角、凹陷、起泡以及焦糊现象。%1质地：内部呈匀细的孔粒状和匀层状，无面结。%1口感：香味纯正，不僵硬，不糊口，无杂质，无异味。菠萝成熟度鉴别法%1成熟：皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。%1未熟：皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，有酸涩味。ini%1过熟：皮色橙黄，味浓香，手按果体发软，果眼溢出果汁,果肉失去鲜味。草菇质量鉴定法合格的草菇呈灰白色，个头整齐，菇身干，不断裂，不霉变。茶叶质量鉴定法可从以下方面鉴定茶叶质量:!==i%1匀度：将茶叶倒入盘内，让茶盘朝一定方向旋转几圈，不同形状的茶叶会在盘内分出层次，如中层的茶叶越

4、多，说明匀度越好。%1形状：各种茶叶均以条索紧结、粗细长短均匀为好；珠茶应细紧结；扁形茶宜扁平、光滑、挺直；红茶要短齐不杂碎、紧结不松薄；其他茶叶以叶形细长卷曲为上佳，佛手形次之。%1色泽：绿茶以翠绿有光泽，含有较多白毫的为高级茶；红茶以乌褐带油色、含有较多橙黄色芽尖的为优质茶；花茶以深绿无光泽为好；乌龙茶以色泽鲜明、略带红褐色色晕为佳。%1香味：香气浓郁持久的是好茶；有青草味的是下品；散发异味的不能饮用。大米质量鉴定法大米粒形应大而均匀整齐，硬度大，无碎米、爆腰米。米粒上无呈乳白色、不透明部分。香味正常，有光泽，无米糠,无虫害，无夹杂物。淀粉质量鉴定法%1用手搓捻，手

5、感应光滑、细腻，有吱吱响声；掺假的淀粉手感粗糙，响声小或无声。%1溶于清水中应很快沉淀，水色清澈；水浑浊或有其它悬浮物，则质量较差或有掺假。豆腐质量鉴定法%1眼睛观察法：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。②缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。对虾干质量鉴定法对虾干以虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，有光泽，盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。对虾质量鉴定法新鲜的对虾虾体完整，硬而有弹性，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴，富有光泽，背呈黄色，两侧和

6、腹面为白色。质次的对虾虾体变黄，失去光泽，虾身节间出现黑腰，头与体、壳与肉松散、分离，弹性较差。虾体瘫软、脱壳、呈黑紫色、有异味的已变质。方糖质量鉴定法%1在洁净的水中，溶解速度快，溶液高度清晰，无杂质沉淀的为优质方糖。%1优质方糖外观应洁白平正，富有光泽，无缺边、断角、裂纹，口味清甜，无异味。发黄发暗的较差。蜂皇浆质量鉴定法优质蜂皇浆应为乳白色或淡黄色，有一种特殊的酸臭气味，放入口中品味应为先酸后涩，加碘液试验呈红棕色。伪劣品则表现为：色淡质稀，表面有气泡，口感甜腻，碘液试验呈蓝色，浆体稠厚则可能掺杂了异物。蜂蜜质量鉴定法%1观色泽：上等蜜的颜色浅且光泽透亮；劣等蜜颜

7、色呈黑红色或暗褐色，光泽暗淡并呈混浊状。新生产的蜂蜜半透明,贮存时间长的蜂蜜透明性减弱，并出现砂粒状。%1品味道：入口柔绵细腻、清润爽口、甘甜清新、回味轻悠的为优质蜂蜜；入口绵润、喉感麻辣、味道甜腻、回味较重的为质次蜂蜜。%1测粘度：优质蜂蜜应为稠厚液体，还可用下列方法测试:(1)把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉，指感粘腻的质量为佳。(2)将蜂蜜滴在纸上，如凝结一处呈珠状且不渗透的为纯蜜；渗透散开的含有杂质。(3)用筷子挑起能拉成长丝状的为好蜜；不易挑起或丝断回缩成珠状的为差蜜。(4)将蜂蜜滴在烧红的铁丝上，起泡的是纯蜜；只冒烟并有异味的是伪劣