食品质量检测

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1、复习题「品质量检测》单项选择题（每题1分，共15分）1.常用的（）大小来表示准确度A.误差B.偏差C.屮值D.置信度2.在例常分析和生产屮间控制分析屮，一个试样一般做（）个平行测定A.3B.1C.2D.奇数个3.下列催化剂中，（）既是凯氏定氮法测定蛋白质常用的催化剂，又是蒸馄时样液的静止剂A.汞B.氧化汞C.硫酸铜D.硒粉4.记录测量可疑数值时，（）可疑数字A.只保留一位B.保留二位C.保留三位D.—位也不保留5.能够精确量取液体体积的量器是（）A.量筒B.带刻度的锥形瓶C.移液管D.滴定管6.容量瓶的容积一般

2、是（）吋的容积A.O°CB.20°CC.60°CD.80°C7.测定蛋白质所用的甲基红和次甲基蓝混合指示剂在（）时呈红色A.酸域B.碱域C.中性D.以上说法都不对8.蛋白质测定中，样品消化时间的控制是（）A.（40〜60）rninB.消化液转黄色后即可C.消化液转清亮绿色后30minD.消化液转清亮绿色即可9.蔗糖的滴定法测定，样品应（）A.用（1+1）盐酸转化B.用（1+1）醋酸转化C.用（1+1）氢氧化钠水解D.用（1+1）硝酸水解10.标定标准溶液所用的基准物质应选（）A.化学纯B.分析纯C.优级纯D.试

3、验试剂11.感官在某一刺激物的持续作用下，即使刺激强度不变，感官的感觉敏感性也会发生变化这就是（）现象A.适应现象B.对比现象C.协同效应D.掩蔽现象12.用费林氏容量法测定还原糖时，采用（）的方法使亚甲蓝不被氧化A.加保护剂B.加稳定剂C.始终保持溶液的沸腾状态D.保持溶液的静止状态13.下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）A.用水作溶剂提取糖类B.加入澄清剂除去脂肪、蛋白质等干扰物质C.滴定时严格控制加热程度D.反应要控制在碱性条件下进行1.直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色A.酒石酸钠

4、B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜2.在滴定分析中，（）可导致系统误差A.试样未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行实验次数不够多二.多项选择题（每题2分，共20分）1.酶分析法测定条件温和，己应用于食品中（）的测定A.有机酸B.相对密度C.糖类D.维生素2.—般食品感官检验的主要内容和方法（）A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.听觉检验E.触觉检验3.食品质量检测的方向为（）A.自动化B.快速化C.微量化D.标准化4.仪器分析方法具有（）等优点A.简便B.快速C.灵敏D.准确5

5、.食品定量分析中的误差，按其來源和性质可分为（）A.系统误差B.随机误差C.失误D.绝对误差6.蛋白质测定方法分类（）A.利用蛋白质的共性B.特定的氨基酸残基C.蛋白质的结构D.氨基酸种类及数量7.灰分测定中包括哪几种常见灰分测定项目（）A.总灰分B.水溶性灰分C.酸溶性灰分D.酸不溶性灰分&蛋白质测定过程中，浓硫酸的作用是（）A.脱水剂B.氧化剂C.和氨气的反应物D.碱液中和剂9.常用测定脂类的有机溶剂（）A.无水乙醯B.苯及甲苯C.石油瞇D.氯仿-甲醇10•相对密度应标出（）A.被测物质的温度B.水的温度C

6、.被测物质的体积D.水的体积三、判断题（每题1分，共10分）1.国家标准对各类食品都制定有相应的感官指标（）1.感官检验必须先于营养成分和有害成分的检测之前进行（）2.食品储藏加工中，各种成分发生理化性质变化时，食品的感官特性也在发生改变…（）4•食品中有毒有害物质的检测中，主要是针对食品中固有的有毒有害物质的检测……（）5.以“0”结尾的整数，最好用科学计算法，即前面的系数为有效数字（）6.含氮是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志（）7.蛋白质的含氮量一般为15%-17.6%（）&分析结果的准确度是指测得值

7、与真实值或标准值之间相符合的程度（）9.蛋白质消解中，硫酸铜的作用是作为增温剂，提高溶液沸点（）10•索氏提取法测得的只是结合态脂肪，而游离态脂肪测不出来（）四、简答题（每题10分，共40分）1•物理检测法的依据和范围？2.预包装食品营养标签的作用及内容?3•食品分析的一般程序?4、简述还原糖测定方法，直接法中碱性酒石酸铜溶液的标定过程?五、论述题（共15分）描述国标屮常量凯氏定氮法的步骤和注意事项?