饺子馅做法大全包括韭菜牛肉猪肉羊肉.pdf

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1、饺子馅做法大全包括韭菜牛肉猪肉羊肉饺子好不好看饺子的包法很重要；饺子好不好吃饺子馅的做法很重要。饺子首先就是要好吃那么韭菜怎样做出好吃的饺子呢？下面中国吃为您介绍饺子馅的做法大全看了这些饺子馅的做法你一定可以做出好吃的饺子哦。怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：1、肉馅要先拌感觉葱、姜剁的比较好吃用擦菜器擦成末味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。2、有肉皮冻汁的话可以使馅料汤汁饱满味道更加鲜嫩爽滑没有皮东汁也没关系可适量加之前挤出的菜汁或水有肉汤也可以加肉汤加滴边搅拌直到成糊状后再将

2、菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少要分几次加加水搅拌再加水再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹性用这样的饺子馅包成的饺子吃时汤汁饱满味鲜肉嫩。3、拌好的肉馅放半个小时为好叫煨。这时肉和作料融合在一起比较好吃。4、有朋友说总是掌握不好馅料的咸淡不是咸了就是淡了。我一般都是用筷子挑一点点拌好的肉馅尝一尝（虽然吃生肉很不卫生的说浅尝辄止然后去漱漱口我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些那就正好了如果和平时的口味咸淡正好那就再加点盐饺子煮出来味道才合适。1.玉米饺子馅的做

3、法做法：1.和面：玉米面要最细的那种和白面的比例是2：3。玉米面粗糙不黏合皮难擀难捏严所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面水要一点一点加用筷子搅拌。玉米面不吃水水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。2.和馅。猪肉洗净切片加葱姜末一起剁碎。放在盆里加熟油、盐按一个方向搅拌上劲中间要一点点加进半杯水。肉搅拌好了把玉米粒、松仁鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。2.茴香牛肉馅的做法1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿和肥肉馅一起放碗中依照牛肉馅的调配方法依序加入调味料将牛肉馅调成牛肉馅料。2、茴香摘除老叶

4、和根部放入滚水中汆烫一下捞出、冲凉后剁碎挤干水分。3、把茴香加入拌好的牛肉馅中视馅料的情形酌量再拌入调味料搅拌均匀成牛肉茴香馅料。3.鸡肉冬笋馅的做法原料：鸡脯肉750克净冬笋100克葱花50克香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后放入冬笋末再搅几下即成。4.香菜饺子馅的做法原料：香菜250克猪肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：1、香菜择洗干净沥干泥水分剁成碎末拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中加入

5、全部调料搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示：1、香菜剁好之后如果水分非常多可以用纱布挤出菜汁菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中最好为肥三瘦七的比例煮熟的饺子馅才会香。5.西瓜皮饺子馅的做法具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水拌入葱姜盐味精麻油等调料最后加入虾仁（不用太多）这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎前面的做法大致也是用盐腌制拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异）这样做成的饺子特别爽口。6.羊肉箩卜饺子馅的做法1、羊肉肥瘦各半(肥的最好用羊尾巴油

6、),青,胡萝卜各半.2、羊肉剁馅时边剁边往里面陆续加调料.调料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大葱一起剁,剁十顺便加适量酱油和水及盐.3、萝卜切片放锅内加水煮熟后捞出放凉,把水挤出剁碎,加入已剁好的肉中,搅拌时边搅边加适量的清油,香油,虾油,味精,食盐搅拌均匀即可.7.鱼肉韭黄馅的做法原料：去皮鱼肉700克肥膘肉50克韭黄200克葱花50克料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：将鱼肉放清水中漂清去粗刺放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒韭黄切碎。取深锅一只放入鱼泥加高汤打开加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打最后

7、加入肥膘肉、韭黄即成。8.羊肉馅的做法原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加入香油、花生油拌匀最后加入韭黄末和匀即成。9.鱼肉馅的做法原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精

8、炼油30克。制法：1、草鱼宰杀后洗净去掉头尾、骨刺及鱼皮取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净切为细粒加入香油、精炼油拌匀。2、将鱼头、鱼骨放入锅中掺入清水加入胡椒粉、料酒、鸡精上火熬至汤色乳白时滤去料渣即成鱼汤。3