微生物检测实习.doc

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1、此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除一、实习时间、地点和实习单位实习时间：2014年6月9日-2014年6月20日实习地点：生化系实验室实习单位：邵阳学院二、实习过程概述2014年6月9日：实习动员大会2014年6月10日-2014年6月13日：查找资料，制定方案2014年6月15日：酸奶中酸度的测定2014年5月16日：酸奶中脂肪的测定2014年6月17日：酸奶中蔗糖的测定2014年6月18日：酸奶中非乳脂总固体的测定2014年6月19日：酸奶中蛋白质的测定2014年6月20日：实验数据的统计分析三、实习

2、内容课题名称：酸奶质量分析与检验实验一酸度的测定（一）、实验目的1、熟练氢氧化钠标准溶液的配制和标定；2、掌握直接滴定法测酸度的方法。（二）、原理酸度是指中和100g样品所需0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液的体积（mL）。以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L标准溶液滴定10 g（三）、试剂和材料1、酚酞指示液：称取0.5g酚酞75m体积分数95%的乙醇中，并加入20mL 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100 mL。2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml):准确称取1g氢

3、氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250 ml容量瓶中定容，充分摇匀。此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除3、中性乙醇—乙醚混合液：取等体积的乙醇、乙醚混合后加3滴酚酞指示液，以氢氧化钠溶液（4g/L）滴至微红色。（四）、仪器：分析天平，碱式滴定管（2个）、200mL的锥形瓶（2个）、量筒（1个）、移液管（1个）、吸尔球、玻璃棒、水浴锅。（五）、操作步骤1、氢氧化钠溶液的标定： ①、准确称取0.40～0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份,置于锥形瓶中标号， ②、加20～30 mL蒸馏水溶解后

4、，加1滴酚酞指示剂。③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30 s 内不褪色。记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。2、酸度的测定： ①、称取10g（精确到0.001 g）样品，置于150 mL 锥形瓶中。 ②、加20 mL蒸馏水，混匀。 ③、再加入2.0 mL 酚酞指示液，混匀。 ④、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色并30s内不褪色。记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。（六）、结果计算试样中的酸度数值以（oT）表示，按下式计算：式中：X2——试样的酸度，单位为度（oT）；c2——氢氧化钠

5、标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；V2——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；m2——试样的质量，单位为克（g）；0.1——酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）。此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除（七）、实验数据及记录试样一试样二试样的质量9.9869.981V2滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积7.687.65X2试样的酸度，单位为度（oT）76.9176.65国标中发酵乳酸度≥70g/100g，所以该酸奶符合国家标准实验二蔗糖的测

6、定（一）、实验目的掌握盐酸水解法测定蔗糖的方法和原理（二）、实验原理1、样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄清处理以除去蛋白质等杂质，再用盐酸进行水解，是蔗糖转化为还原糖。然后按还原糖测定方法分别测定水解前后样品液中还原糖量，两者差值即为由蔗糖水解产生的还原糖量，即转化糖含量，乘以换算系数即为蔗糖含量。2、一定量的酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成蓝色氢氧化铜沉淀，沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的酒石酸钾钠铜络合物。样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，用样品液滴定，样品液中的还原糖与酒石

7、酸钾钠铜反应，将其中的二价铜还原生成红色氧化亚铜沉淀，稍微过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，溶液蓝色消失，以此为滴定终点。根据含还原糖样品液滴定的体积，就可计算样品中还原糖的含量。（三）、实验器材与试剂（1）容量瓶100ml、250ml(2)三角瓶250ml(3)酸式滴定管50ml或25ml(4)烧杯100m1(5)吸管5ml、50ml(6)分析天平此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除(7)电烧炉(8)恒温水浴锅（9）6mol/L盐酸溶液（10）0.1%甲基红乙醇溶液称取0.1g甲基红，用

8、60%乙醇溶解并定容100ml。（11）20%氢氧化钠溶液（12）0.1%转化糖标准溶液准确称取105℃烘干至恒重的纯蔗糖1.9000g，加水溶解并移入1000ml容量瓶中，定容，混匀。取50ml于100ml容量瓶中，加6mol/L盐酸溶液5ml，在68~70℃水浴中加热15min，取出迅速冷却至室温，加2滴0.1%甲基红乙醇溶液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻