实验08蔬菜产品器官形态与解剖结构分析.doc

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1、实验八蔬菜产品器官形态与解剖结构分析一、实验目的通过实验了解各种蔬菜植物食用部分与所属器官的关系。了解并掌握蔬菜植物食用部分的形态与解剖构造。二、实验原理不同的蔬菜植物其食用部分不同。根据食用部分所属器官的不同可将蔬菜植物分为食果植物、食根植物、食茎植物、食叶植物和食花植物。由于所食用部分所属器官不同，其形态及解剖结构也不同。三、材料和用具1.材料萝卜、胡萝卜、甘薯、山药、莴笋、茭白、芦笋、茎用芥菜、姜、连藕、马铃薯、大蒜、洋葱、头、芋、荸荠、芫荽、芹菜、金针菜、花椰菜、结球甘蓝、茼蒿，苋菜、黄瓜、南瓜、蕃茄、茄子、辣椒、菜豆、豇豆、大豆等。2

2、.用具水果刀，镊子，放大镜，绘图用具（铅笔、橡皮、绘图纸）等。四、实验内容与方法步骤（一）实验内容1.食果蔬菜（1）茄果类：属于浆果，食用部分为果皮、胎座组织，心髓等，番茄食用部分主要为果肉包括果皮、隔壁及胎座组织，樱桃形番茄种子腔多为2室，而普通番茄多为4-6室或更多些；茄子食用部分主要为果皮、胎座及心髓构成的海绵薄壁组织；辣椒的食用部分为果皮，胎座组织不是主要食用部分，中间有很大的空腔。（2）瓜类：如南瓜、黄瓜。食用部分为花托和子房，黄瓜的果实是由子房与花托合并而成，种子在侧膜胎座上着生两列。（3）豆类：豆类蔬菜种子较大，种子中无胚乳，子叶

3、发达，其中贮藏大量的营养物质，其中豇豆、菜豆、扁豆、刀豆以嫩豆荚供食；豌豆、刀豆以嫩豆荚种子供食；毛豆、蚕豆则以种子供食。2.食根蔬菜如萝卜、胡萝卜，其肉质根在外形上分为根头部、根颈部及真根三个部分，十字花科的肉质根上生二排侧根，伞形科肉质根上生四列侧根。3.食茎蔬菜（1）葱蒜类食用部分为鳞茎，葱蒜类的发育特征有两个类型，洋葱类型主要包括洋葱、头，其鳞茎由叶鞘基部膨大而成；而大蒜类型具有蒜瓣，是由茎盘所生的侧芽的叶鞘(无叶身)膨大而成。以洋葱为代表。（2）块茎类块茎膨大，上面螺旋排列着芽肩和芽眼。如马铃薯、甘薯、姜等，以马铃薯为代表。4.食叶蔬

4、菜其主要食用部分为叶片、叶柄等。如白菜、菠菜、芹菜等，以芹菜为代表。5.食花蔬菜以金针菜为代表，主要食用部分为花瓣和花被。（二）实验方法与步骤（1）将准备的实验材料依据所食用部分所属器官的不同进行分类，分成食果蔬菜、食根蔬菜、食茎蔬菜、食叶蔬菜、食花蔬菜。（2）观察各类蔬菜食用器官的形态进行比较。用水果刀对食用器官进行解剖，观察其解剖结构，根据解剖结构的不同，对各大类蔬菜进行具体分类，比较其解剖结构的不同点。五、作业：1.列表对实验材料进行分类，标明其食用部分所属器官。2.绘制实际观察的各类果实的剖面图，对其解剖结构进行对比，区分其不同点。