生物《发酵与食品加工》测试（1）（中图版选修1）

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1、2.1发酵与食品加工一、选择题：1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水D.酵母菌的无氧呼吸是发酵2.与醋酸发酵相关的微生物是（）A.一种真菌和另一种细菌B.丝状真菌和细菌C.酵母菌和细菌D.酵母菌和丝状真菌3.甲酵母菌进行有氧呼吸，而乙酵母菌进行无氧呼吸，若它们消耗了等量的葡萄糖，问它们共同放出的二氧化碳和吸入的氧气的体积之比是（）A.1：2B.1：1C.2：1D.4：34.利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后再封闭，其结果是（）A.

2、酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精增产C.酵母菌数量增多，酒精增产D.酵母菌数量增多，不产生酒精5.酵母菌进行有氧呼吸和酒精发酵分解葡萄糖，如果两种作用产生了等量的二氧化碳，那么两种作用消耗葡萄糖的量之比是（）A.1：2B.2：1C.1：3D.3：16.葡萄酒呈现红色的原因是（）A.在发酵过程中产生了红色物质B.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物是红色的7.下列哪项操作会引起发酵液受污染（）A.榨汁机用温水冲洗，并晾干B.发酵瓶先用温水冲洗，再用75%的酒精擦拭后晾干C

3、.葡萄先除去枝梗，再冲洗多次D.每次排气时，只拧松瓶盖，不能将盖完全揭开8.果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用（）A.斐林试剂B.苏丹III或IVC.双缩脲试剂D.重铬酸钾溶液9.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C.通气，防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂10.在发酵条件的控制中，错误的是（）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制葡萄酒的过程中，除在适

4、宜的条件下，时间应控制在d左右D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7-8d左右11.对发酵中灭菌的理解，不正确的是()A.防止杂菌感染B.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌C.培养基和发酵设备都必须消毒D.灭菌必须在接种前12.以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（）A.味精B.啤酒C.“人造肉”D.人生长激素二、非选择题13.有人用酵母菌在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量（气体体积）和二氧化碳的发生量（气体体积）。请回答下列有关问题：（1）在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的发生量。（2）与酵母

5、菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是。（3）用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是。（4）密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是。（5）此时，酵母菌若分解360g葡萄糖，则可生成mol的乙醇。（6）当这一密封的培养液中的乙醇达到一定量后，二氧化碳不再增加的原因可能是。14.将10ml酵母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取液4次，分别测定样品中酵母菌的数量和pH，结果如下表。请分析回答：样品酵母菌数量（个/mm3）pH112104.828205.4312103.7410005.0（1）表中样品的取样先后次序为。（

6、2）对酵母菌而言，10ml该培养液的环境负荷量为个。（3）若第五次均匀取样时，样品中酵母菌的数量为760个/mm3，产生这一结果的原因是。【拓展提高】15、将酵母菌研磨，离心分离后得到上清液（含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。将等量的上清液，沉淀物和未离心的匀浆分别放入甲、乙、丙三支试管中，分别进行三项独立的实验，将供选答案分别填入三个实验的甲、乙、丙中。A、CO2+H2OB、乙醇+CO2C、乳酸D、无反应E、丙酮酸(1)实验一：向三支试管分别滴加等量的葡萄糖，各试管的最终产物是：甲；乙；丙。（2）实验二：向三支试管分别滴加等量的丙酮酸，各试管

7、的最终产物是：甲；乙；丙。（3）实验三：在隔绝空气条件下，重复实验一，各试管的最终产物是：甲；乙；丙。（4）属于四：象3支试管中分别加入等量的荧光素（萤火虫尾部提供的可以发光的物质）重复实验一和实验二，从理论上讲，发光最强的是实验中的试管。答案一、选择题1．B2．C3．D4．C５．C６．C７．C８．D９．A10．B11．B12．C二、非选择题13.相等、没有成熟的细胞核、出芽（无性）生殖、异养厌氧型、4、葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精杀死14.4、2、1、3，1.21×107，培养液中的营养物质不断被消耗，部分酵母菌因营养缺乏而死亡。【拓展提高】1

8、5.（1）E、D、A（2）D、A、A（3）B、D、B(4)一、丙www.jb1000.comwww.jb1000.com教学资源网教学资