高校学生膳食营养状况的调查

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1、高校学生膳食营养状况的调查慕永利1，马勇2(1.河南平顶山工业职业技术学院平顶山467001；2.河南质量工程职业技术学院平顶山467001)摘要：目的对高校学生膳食营养状况调查分析。方法采用调查问卷，并运用营养学原理分析总结。结果高校学生的膳食制度、膳食习惯、膳食结构大都存在不合理之处。结论推广实施学生营养配餐是解决学生营养问题的重要途径。关键词：膳食结构；膳食习惯；营养餐InvestigationonFoodNutritionalStatusofcollegeStudentMUYong-li1,MAYong2(1.P

2、ingdingshanIndustrialCollegeoftechnologyPingdingshan467001China;2.HenanQualityEngineeningCollegeofTechnologyPingdingshan467001China)Abstract：ObjectiveToinvestigatethefoodnutritionalstatusofcollegestudent.MethodsTheprinciplesofnutriologywereusedtoanalyzingtheinqui

3、ringquestionnaires.ResultsSomethingunreasonablegenerallyexistsinthefoodsystem,foodcustomandfoodstructureofcollegestudents.conculusionThenutritionaldietforcollegestudentsisanimportantwaytosolvetheirnutritionquestion.Keyword:foodstructurefoodcustomnutritionaldiet学生

4、营养与健康状况反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会发展的基础，也是社会经济发展的目标。我国3亿在校大中小学生是全社会关注的焦点，关乎千家万户的幸福，更关乎国家的生存发展。2005年7月由国家发展改革委员会宏观院公众营养与发展中心和中国学生营养与健康促进会联合举办的“首届中国学生营养餐高层论坛”发表的“上海宣言”呼吁：国家应从发展战略角度制定学生营养餐中长期发展规划，将学生营养餐纳入第十一个五年规划，安排专项资金实施学生营养餐工程，对各类贫困学生给予相应餐费补收稿

5、日期：2006-07-03作者简介：慕永利（1975-），女，河南许昌人，讲师，在职研究生，主要从事食品专业的教学与研究工作助，对学生营养餐企业研究开发和能力建设应给予适当扶持。这标志在中国学生营养餐工作进入了新的发展阶段。由于种种原因，营养餐的推广仅局限于大中城市的中小学中推广，高校学生营养餐的推广还没有引起足够重视。为了解大学生的营养状况，改善学生健康水平从而提高学习效率，同时也为高校学生管理工作者及食堂管理者提供一个重要参考，我们于2005年12月对平顶山市2所高校大学生进行1周膳食营养调查。1　材料与方法1.1对

6、象　高校学生530名，其中男生253人，女生277人。1.2　调查方法（1，2）采用24h膳食记录法及称重法，调查学生一周内（7d）所摄入的全部食品，折算成可食部，按《食物成分表》计算出各种食物和营养素的摄入量，按中国营养学会推荐的供给量标准（RDA）〔1〕进行评价。2　结果2.1膳食结构该校学生膳食结构（见表1）不合理，粮谷类食品普遍过高，而动物性食品和蔬菜、水果类食品远低于“平衡膳食宝塔”3〕的要求。表1　大学生每人每日食物消耗量（g）　粮谷类豆及豆制品蔬菜、水果类动物性食品男生625.331.2126.865.3女

7、生434.625.6115.969.8推荐量〔3〕300～50050300～500125～2002.2膳食制度膳食制度的问题主要表现为三餐时间和热量分配不合理。时间间隔不和理主要是不吃早餐：一般混合食物在胃中停留时间约为4-5小时，如果晚上6点吃饭，到第2天中午12点进餐间隔18个小时；早、中、晚餐合理的热量分配应是：早餐占全天总热量的30%，午餐占40%，晚餐占30%，膳食制度调查见表2。表2　大学生膳食制度调查情况（%）调查人数时间间隔不和理热量分配不和理男生253人数比例（%）4116.2人数比例（%）5521.7

8、女生2776523.4.9333.52.3膳食习惯膳食习惯的不合理表现为偏饮偏食，饮食种类单一，人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。营养学家建议每人每天摄入食物种类至少应为30种。低于20种者为种类单一。低于十种者为偏食表3　大学生膳食习惯调查情况（%）　偏食种类单一男生25