重庆市城区居民膳食结构及营养状况的调查分析

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1、维普资讯http://www.cqvip.com①重庆医科大学学报Vol24No．2㈣ACTAUNIVERSITATISSCIENTIAEMEDICINAECHONGQING1999重庆市城区居民膳食结构及营养状况的调查分析营养与食品卫生教研室刘平车继斌练雪梅儿童与少年卫生教研室_尺IJ重庆市卫生防疫站赵梅提要为了解当前重庆市城区居民嚆食营养状况．正确引导食物结构调整．我们于1998年对重庆市179P~784名散居居民进行膳食结构与营养状况调查．结果表明热能驶多种营养紊摄人充足．而钙摄人不足．脂肪摄^偏高：嚆食DDP评分1003丹，谷类摄人不足，动物性食品尤其猪肉摄

2、^过多：居民消瘦、肥胖构成百分比分别为698和1721：贫血检出占12．5％据此，提出了相应的营养干预对策关键词膳食结构中国分类号R153当前，我国的食物消费已进入一个新的发展1．23血红蛋白测定采用WHO推荐的氰化高铁血红蛋阶段，为了贯彻国务院提出的《九十年代中国食白法(左手无名指针刺采血)物结构改革与发展纲要》，了解城市居民的营养1．3资料处理与分析将资料输^¨算机．用LKAT营养状况及膳食结构、及时制订和宴施城市的食物结软件及SAS软件进行综合统}1处理构改革方案，促进食物消费与生产协调发展，不断2结果与分析提高人民的营养水平和身体素质，我们于1998年抽样调

3、查了重庆市城区居民的膳食营养状况为2．1热能和营养素摄取水平居民食物结构的调整和营养指导工作的开展提供重庆城区每标准人口摄入能量及营养素情况依据见表1，热能每人每日摄入2404．24Kca1．占供给量fRDA)的i00．18％，基本能够满足人体需要，其1对象与方法中膳食热能的223％来自动物性食品．豆类占1．1调查对象4．2，蛋白质摄入82．48g，占RDA的u7．83，脂采用多阶段抽样方法．随机抽取重庆市渝中区沙坪肪摄入偏高为88．83g。坝区和太渡口区共9个街道、27个居委会．179户784名散居各种维生素摄入量均达到RDA水平，无机盐居民．其中男性375人．女

4、性409人的摄入量除钙、锌外均达到RDA水平、每人每日钙1．2调查内窖与方法的摄入量为611．91mg占RDA的7649％，锌为13．1．2．1膳食调查采用称重记帐法按户进行调查连续记01mg．占RDA的86．73％。一般认为．营养素摄入量录三天内各餐食物品种重量进餐人效、餐次、年龄、性别．如在RDA的80％以上可以保证大多数人不致缺劳动强度，按照1988年我国膳食营养紊供给量推荐标乏：长期低于这个水平可能使一部分人体内储存降’准(RDA)”，每天早、中、晚三餐l：2：2的热能分配比例’低，有的甚至出现缺乏症，所以无机盐中主要是和极轻体力劳动成年男子折算标准人日，计

5、算出每人每日钙的摄入不足。食物与营养紊摄取量。2．2热量、蛋白质和脂肪的来源分布(见表2、表3)1．2．2体格检查测量ls-6o~居民身高、体重，热能的营养素来源为蛋白质13．72，碳水化合物53．03，脂肪33．25，脂肪供热比>30，其+重庆市科委软课题资助项目-男1964—03出生．讲师中动物脂肪占总脂肪的49．27，植物脂145维普资讯http://www.cqvip.com第24卷第2期重庆医科大学学报Vo1．24No．21990ACTAuNIVERSITATISSCIENTIAEMEDICINAECHONGQING1999表1每人每日热能和营养索摄取量表

6、2热能营养素来源百分比f蛳1摄人过高，尤其是动物性脂肪摄人过高。重庆城区居民每人每日摄人蛋白质8248g，优质蛋白质比例较高占53．9．其中动物蛋白占40．15，豆类蛋白占13．82，其他植物蛋白占46．05．膳食蛋白摄人充足且质量优良。2．3膳食结构现状(见表4)从表4可看出重庆市市区居民膳食出现主食量减少．谷类消费明显下降．副食量如动物性食品、蔬菜水果有增多的趋势表现为谷类食品摄人较少．供热比占5377：蛋类、豆类和食糖摄人量也较少．其中豆类占建议水平的62．29．水产品、肪50．73．动、植物脂肪比例接近1：1，可看出脂肪表3蛋白质来源百分比(％)表4每人每日

7、膳食结构比较147维普资讯http://www.cqvip.com第24卷第2期重庆医科大学学报Vo1．24No21999ACTAUNIVERSITATISSCIENTIAEMEDICINAECHONGQING1999奶类接近建议水平，动物性食品的消费明显较多．为611．9ling．低于RDA的80％，缺钙现象与乳及乳其中猪肉的消费量每人每日154．75克，占肉类总量制品和豆类的摄人较少有关。的85．0，占动物性食物的60．21。理想膳食模式(DDP)是亚太地区食物与营养2：4体格测量网络专家委员会于1988年5月首次提出的一种评联合国粮农组织(FA0)推荐使用