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时间:2018-06-13
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1、天马行空官方博客:http://t.qq.com/tmxk_docin;QQ:1318241189;QQ群:175569632超市的生鲜管理及其黑洞的消失(一) 在超市中,对生鲜部门的管理是件头疼的事。如何解决这个问题? 台湾超市生鲜演进简史 在台湾,40年前,走进菜市场。市场里湿湿粘粘的地方就是生鲜部门。传统农贸市场给人以湿、脏、乱的感觉,大家对此都很反感。但是如果有一个市场很干净,有冷气、有音乐,还有包装美观的产品,而价格又不比农贸市场贵多少甚至更便宜,当然会深受欢迎。所以在经济发达的地区,超市逐渐地兴起,传统的市场逐渐消失,这是一种必然的
2、趋势。同样,在生活水平不断提高的地区,生鲜部门进入超市也是一种必然的趋势。 刚开始,台湾的超市与目前福州的超市相似。像在福州有几十家分店的福州华榕超市,这样的规划在台湾叫超商。这种超级商店的特点是面积小并且数量很多。这种超商主要是和杂货铺竞争,但毕竟杂货铺是随处都有,而超商不可能到处都有,所以以这种超商的结构来说,并不可能完全取代杂货铺。现在台湾逐渐兴起的,是集中的、大型的超市购物量贩店。 几年前,大型的仓储式超市开始立足台湾。在一家超市所幅射的大范围内,许多杂货铺及小超商因客流量不足而纷纷倒闭。因为量贩店物流量大,进货价低,零售价格非常有优势,所以
3、经常性采购的用户都尽量到量贩店集中采购。刚开始,台湾的量贩店没有设生鲜部门,都是如百货公司一样,只是实现条码管理、电脑化管理、仓储式管理。这种情况下,小杂货铺还是存在,只是生意比较淡。现在,台湾几家大量贩超市都设立了生鲜部门。这些生鲜部门设立以后,附近的小杂货铺基本上都关了门。也就是说,经营生鲜的大量贩超市起到了取代小杂货铺的作用。 这是一种很简单的道理。大概大家都有这种体验,做菜时发现油没有了,到楼下老王杂货店买瓶,这就造成小店铺存在的必要性,也就是家庭所需库存是放在小杂货铺里。但是如果说超市有卖新鲜东西,那每天家庭主妇都要去,这样就会顺手带回家庭所
4、需品。因为超市里东西便宜,品种齐全,所以家庭主妇就养成上超市取代上菜市场的习惯,传统的菜市场迟早要关门。而杂货铺呢,因为有顺手买再存在家里的这种事情发生,小杂货铺也没有生意。所以现在在台湾,一个超市如果设立生鲜部门,附近杂货铺就几乎少掉了80~90%生意。 这在台湾有非常典型的例子:台湾有家万客隆超市,位于比较靠近郊区的地方,新设了生鲜部门以后,附近的小杂货铺都关了门,因为临时需要的东西,诸如:卫生纸、尿片、酱油等,在小的超商那里都买得到,后来因为大家消费习惯改变了,习惯从上菜市场变为到超市购生鲜,并顺便带回日用品,所以杂货铺必然关门。这是一个很重要的
5、发展历史。 据了解,目前福州只有市郊国道旁有一个仓储式超市。依目前大陆经济环境,一般消费家庭不会开车到很远的超市去买,大都上农贸市场或固定市场去买生鲜品。所以在这种情况下,大陆的超市一定要开在市区的地方,但如果今后普通的市民都有车子以后,可能郊区的仓储式超市就有发展的市场价值。当然这种发展趋势要经过一段时间。 以上是介绍有关台湾超市经营生鲜品的状况,也就是一开始超市要取代传统的杂货铺,但不能完全取代,当超市加了生鲜经营以后,达到了完全取代一般的杂货铺和农贸市场的效果。 与大陆超市观念比较 近几年,外商在大陆办超市蓬勃发展,引进了新的消费观念,但必
6、须指出,内外资超市还存在以下几个观念的差异:外商集团都非常重视生鲜部门,国内集团办超市一般都不设或不重视生鲜部门,对生鲜部门的设备预算很少,甚至采用外包或设专柜。以这种外包观念来讲,外包商都是以赚钱为目的,所以只有利润高的专柜才承包设摊位,而超市则按销售额抽取一定的比例,这是一般大陆集团超市的观念。这种观念造成品种残缺不全。因为在超市里,硬件配套不齐全,没有洗刷设备,没有清洗、包装场地,全部生鲜产品都是从外面送进来,要在现场处理非常困难。从外面送进来存在时效上的问题,而且价格一定没有吸引力,因为承包方要赚钱,超市还要抽成,所以以这种方式经营的超市,生鲜产
7、品价格一定比传统市场贵,就无法产生吸引客源的效果。 而外商集团的超市则很注意生鲜部门,认为生鲜部门是非常关键的。造成大陆超市现状的主要原因是: 第一,缺乏“生鲜部门是超市客源之重点部门”的观念。这样,势必不会在生鲜经营上下功夫,因为生鲜很不好管理,商家经营稍加疏忽,通常就会赔钱。这就造成决策部门不想设立生鲜部门或采取外包的形式收取摊位费。这是大陆超市集团与外商集团观念上的落差。 第二,缺乏“管理技术和硬件配套设计”。比如一个超市在规划时,就没有规划生鲜包装的地方。这种应急的配套设施如果事先没有规划,事后再改造就捉襟见肘。所以管理技术和硬件配套设计是
8、大陆一些超市企业规划时的一个重要缺陷。 为何超市需要生鲜部门 ○客流量是超市
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