发达国家酒店财务管理的特点及对我国的启示

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1、发达国家酒店财务管理的特点及对我国的启示　　以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目标的实现。　　一、酒店财务管理的特殊性　　通用财务理论具有一般性，适用于各行各业，而酒店业的财务活动又具有特殊性。因此

2、，酒店财务管理在立足于通用财务理论的同时，应将酒店财务管理的特殊性与通用财务理论的一般性结合起来，以提高酒店的理财效率并支撑酒店的可持续发展。　　1.酒店财务管理范围的广阔性　　酒店相对一般企业，不仅提供有形的产品———商品，而且也提供无形的产品———服务，甚至更注重优质服务。从经济学角度而言，商品通常都是使用价值和价值的统一体，使用价值是价值的物质承担者，使用价值越大，越有利于价值的实现。酒店服务也同样是使用价值和价值统一体。服务是人类一般劳动的表现，是无差别劳动的凝结，服务与商品一样具有价值。在酒店中，消费者品尝到美味佳肴，享受

3、热情周到的服务，感官上获得满足，精神上收获愉悦，而这一过程正是酒店服务使用价值的体现。　　2.酒店价值实现的无形性　　酒店价值的增长更多地来源于无形资产的价值增长，良好的服务和管理水准、优越地理位置以及良好商誉价值的无形效应，使得酒店在经营、环境、产品或服务质量等方面具有其他行业无法比拟的竞争优势，这是酒店盈利水平高于其它行业的一种潜在能力。酒店的品牌是酒店形象的价值体现，会带来规模效应、协同效应、广告效应，品牌化发展已经成为酒店发展的必然趋势。　　3.酒店业经营活动的特殊性　　酒店业的生产过程和销售过程具有同一性，无法分割，生产者

4、(员工)的一言一行、一举一动都在客人(消费者)的注视之下，员工的服务态度、精神面貌和个人素质直接影响着酒店的经营活动和价值增殖，因此，在酒店经营中服务并不等于一切，但最为重要，是有别于一般行业的高层次服务与管理，保持较高的服务质量和服务水准是酒店价值增殖的关键。　　二、发达国家酒店财务管理的特点　　借鉴发达国家酒店财务管理方法，有助于我们认识酒店业财务管理发展的规律，丰富和发展我国酒店财务管理理论与方法，提高财务管理水平。　　1.实施“统一会计制度”　　发达国家的酒店实施“统一会计制度”，实现了会计制度的标准化、系统性和科学性，使全

5、球酒店无论规模大小、档次高低，能用一个标准进行比较和分析，成为酒店业内部管理的统一制度。该制度除了详细规定了像资产负债表、利润表和现金流量表等三大财务基本报表内容格式外，还有对各个边疆经济与文化营业部门预算的详细信息，规定了各部门费用的详细分摊方法。关于酒店预算的编制和预测分析都有统一标准的内容和格式，特别是损益表的内容、格综合了财务会计和管理会计的共同需要，十分实用。这种标准化会计制度能够使财务会计在会计的记录上减小差异性，实现会计的信息管理标准化。　　2.完善的会计报表体系　　财务会计报表包括酒店经营管理所需的各种财务管理信息，

6、主要包括：(1)酒店的预算报表。(2)会计制度的利润表。(3)酒店财务指标体系。(4)酒店的内部会计控制。在国际酒店财务部都备有一本《酒店会计标准手册》，详细规定了酒店财务部工作标准和内容，实际操作时必须按照相应标准执行，这使得会计系统更加完整。　　随着经济全球化和信息化进程的加快，国际竞争国内化、国内竞争国际化已成为必然，中国酒店业迎来新一轮发展机遇，也面临着全球竞争的严峻挑战。在此背景下，中国酒店业如何保持自身优势，寻求自己的发展空间，是所有酒店和酒店管理者都必须正视和回答的问题。　　3.灵活的财务管理机构设置　　国际酒店行业的

7、财务机构根据不同的需要而设置，具有一定的灵活性。(1)设置成本控制部及成本控制经理。为了控制酒店总成本，国际酒店在财务部设置了成本控制部及成本控制经理，成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算，每一道菜肴都有一份标准的成本核算单，成本控制部要据此进行成本核算和控制。成本控制经理直属财务总监领导，对于酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等起到决定性的作用。(2)采购部与仓库直属财务部。为了了解价格市场行情、降低经营成本、控制采购成本，国际酒店对采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何

8、一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，采购价格不会由采购部门和供应商说了算。(3)设置专职的日审与夜审。为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间核数员(日审)和夜间核数员(夜审)，由收款员到夜审、日审