中国黑茶产业发展现状

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1、中国黑茶产业发展现状中国黑茶产业发展现状汤克仁(云南省农业厅,650224)黑茶是六大茶类之一.黑茶在加工过程中经过长时问的渥堆发酵,茶叶色泽转化为黑褐色或黑色,故称黑茶.黑茶是中国边疆少数民族日常生活的必需品,在新疆,西藏,内蒙等边疆地区,素有"宁可三日无食,不可一日无茶","无茶则病"之说.饮茶对于他们具有特别的意义,因为他们的饮食以高蛋白,高脂肪的牛,羊肉和奶类等不易消化的食物为主,需饮用浓茶帮助消食,加之较少食用新鲜蔬菜和水果,人体所需的某些营养成分需从茶中得到补充.一,黑茶的发展历史黑茶为中国特有的传统茶类,有着悠久的生产历史.据历史文献记载,黑茶至今已有1700多年的历史.三国

2、时期,云南普洱府境内已开始种茶,到唐代茶叶已成为主要商品.产自普洱府辖区,并在当时云南南部经济文化中心普洱交易的茶叶被称为"普洱茶".在古代,由于包装,仓储条件的限制,茶叶用天然的竹箬(竹笋壳)和竹筐包装,密封性差,加之交通不便,茶叶的运输只能依靠人背马驮.为减小体积,将茶叶蒸压成饼,长途跋涉中经日晒雨淋,茶叶逐渐地发生了自然后发酵,成为陈化普洱茶.清代,普洱茶岁岁入贡朝廷,遐迩闻名,成为华茶之名品.据史书记载,早在1l世纪就有黑茶,l/p~k宋熙宁年间(1074)就有用绿毛茶做色变黑的记载.虽然当时是由绿茶改制(做色)而成的,但其品质较接近后来的黑茶品质.16世纪末期(1585),湖南黑

3、茶兴起.据记载,湖南黑茶始产于安化,清代光绪年间安化黑茶年产量已达到7000—7500t.之后,由于帝国主义列强的侵略,中国经济衰退,黑茶乃至中国茶叶生产随之下滑.1886年至1949年是中国茶叶生产的衰落时期,华茶从发展高峰一落千丈,1940年到1949年黑茶平均年产量仅3000t左右.1949年中华人民共和国成立后,中央人民政府十分重视边疆少数民族同胞所需物资的供应.大力发展茶叶生产,并下达"边销茶"指令性的产销计划,专门满足边疆少数民族地区的茶叶需求.经过多年的努力,黑茶产业得到了较大的发展.20世纪80年代初至9O年代末,黑茶年产量达到了5万t左右,除了满足中国边疆少数民族地区的需

4、要外,还有一部分供出口和国内其他地区消费.历史上的普洱茶,是用晒青绿茶压制成各种规格的紧压茶(主要是七子饼茶),经长时间的自然后发酵成为陈化普洱茶.1973年为适应国际市场对普洱茶的需求,云南茶叶进出口公司在昆明茶厂用晒青绿茶进行人工促成后发酵和陈化处理,所形成的茶叶品质与陈年普洱茶相似,因此称之为人工后发酵普洱茶或熟茶,之后在全省大叶种茶??区推广.二,黑茶产业发展现状黑茶主要产于湖南,四川,湖北,广西和云南等省(区),黑茶按地域分布,主要分为湖南黑茶,四川黑茶,湖北黑茶,广西黑茶及云南普洱茶.2001年全国黑茶年生产量约5万t,占全国茶叶总产量的6.4%.其中,以湖南省最多,约2.2万

5、t,占全国黑茶总产量的45%;四川省1万t,云南省1万t,湖北省0.6万t,广西等地0.2万t.近年来,随着社会经济的快速发展,人们生活水平不断提高,对普洱茶有益健康的认识与实践不断深入,普洱茶需求扩大.普洱茶的快速发展,带动了整个黑茶产业的发展.2007年全国黑茶产量达到了17万t左右,占全国茶叶总产量的14.9%,比2001年增加了12万t,增长2.4倍.其中,云南生产的普洱茶产量达到了9.9万t,增长8.9倍,占全国黑茶总产量的58.2%.黑茶作为边销茶的主流产品,主要销往新疆,西藏,内蒙古,四川,甘肃,青海,宁夏,云南等省(区).各地对黑茶的需求也不尽相同.如湖南的茯砖,花砖,黑砖

6、,青砖,花卷等产品主销新疆,青海,甘肃,宁夏,内蒙古等地,少量出口;湖北的老青砖主销内蒙古;四川的康砖,金尖销往西藏和青海,茯砖和方包销往新疆,青海,甘肃等地;作为边销茶的云南普洱茶销往西藏,新疆和内蒙古等地,另有大量的普洱茶销往广东,上海,北京,香港和台湾等地.三,黑茶的加工工艺与品质特征不同的原料(茶树品种,产地,鲜叶等级,采摘季节等)形成不同的黑茶品质.不同加工工艺生产的黑茶品质特征也有一定的差异.1.黑茶的加工工艺黑茶的基本加工工艺可分为两类.(1)湖南,四川等地黑茶的基本加工工艺湖南,四川,湖北和广西等地黑茶初加工的基本工艺流程为:中小叶种鲜叶经杀青,揉捻,渥堆,干燥(烘烤或日晒

7、)4道工序加工成为黑毛茶.黑茶与绿茶初加工方法(绿茶初制工艺:杀青,揉捻,干燥)有类似之处,不同之处是黑茶增加了"渥堆"工序.不同的地方黑茶加工工艺不尽相同,但基本原理是一致的,如湖南黑毛茶和广西六堡茶经杀青,初揉,渥堆,复揉,干燥5道工序而制成,只是增加了"复揉"工序.黑毛茶经过精加工或再加工后成为成品黑茶.黑茶的成品茶按外形分有紧压茶和散茶,大多数是通过蒸压制成不同形状,不同大小的紧茶,如砖形,饼形等,多数为砖形:因