4食物与健康-转基因食品简介

《4食物与健康-转基因食品简介》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、转基因食品简介张瑞娟营养与食品卫生学教研室一、转基因食品的概念1．转基因生物：是指遗传物质—基因被改变的生物(geneticallymodifiedorganismGMO)。其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式。转基因生物包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物。2．转基因食品：是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料和食品添加剂等。其中主要指转基因植物用作食品。二、转基因食品产生的历史条件和必要性1．客观：生物工程技术的建立。20世纪70年代，建立了DNA重组技术和以转基因技术

2、为重点的生物工程技术。所谓的转基因技术，是指使用分子生物学技术(DNA重组技术)，将遗传物质(目的基因)导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，使之表达并遗传的相关技术。2．主观：“资源”与“发展”的矛盾尖锐。人口在不断增加而耕地却在不断减少。目前世界人口已超过60亿，预计到2050年，人口将达到90亿。现有的土地已不能养活现有的人口，未来这种矛盾就更突出。人们有着强烈的愿望；在有限的土地获得更多更好的粮食，现在，发展中国家有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫因。因此为了解决这一矛盾，想尽了各种办法。比如最早开始

3、使用杂交、突变、自然增殖和自然重组等技术。这些技术繁索、费时、而且获得的新性状有限。而转基因技术恰好克服了上述陷点：简单、快速，而且可随心所欲地改变性状。另外，由于转基因作物所具有的特殊性状，大大减少了农药、化学肥料和其它环境污染物的使用量，减少了环境污染。因此转基因生物被誉为“第二次绿色革命”。它成为缓和“人口”与“资源”、“需求”与“供给”、“发展”与“代价”等尖锐、甚至曾被认为是不可调和的矛盾的一剂良药。被普遍认为是代表了当今高新农业技术的发展方向，是实现现代农业可持续发展的一种良策。因此转基因技术一面世，

4、很快被应用于农业，并受到人们的广泛欢迎和重视。实际上，转基因植物已经为缓解粮食短缺矛盾做出了重要贡献，并显示出了巨大的发展潜力。三、转基因植物的发展与现状图1全球不同国家2000年转基因作物种植面积转基因作物的种类据2000年调查统计，2000年种植的转基因作物共有7种，种植面积由多到少的次序为：大豆、玉米、棉花、油菜籽、马铃薯、南瓜和香木瓜。番茄，甜椒，油菜，小麦转基因植物的特性:耐除草剂、抗虫、抗虫并耐除草剂、抗病毒并其它。其中以耐除草剂作物种植面积最大，这些特性主要目的是提高农作物的产量。21世纪：从初期农

5、艺性状向高品质性状(即营养和保健目的改善)转变。如欧洲科科学家通过向稻米植株中引入三种基因，一种基因可使水稻米粒中富含β胡萝卜素；一种基因为植酸酶基因，可使稻米存在的大量植酸降解，从而高铁的吸收利用；一种基因为铁蛋白基因，可使稻米中铁的含量增加一倍。另外，目前正在研究适宜氨基酸比例的玉米和高蛋白含量的大豆；高糖分和易消化的大豆；高油脂的油菜。其它性状：1．如西红柿的致命弱点是在通常情况下难以保存，很容易腐烂。现在已经找到了一种克服上述缺点的办法，即把一种基因转入西红柿细胞内，可以抑制导致西红柿软化酶的活性，从而使

6、西红柿的软化过程减慢，大大延长了其贮存期和货架寿命。这样农民无需在西红柿尚未成熟时采摘，也不必在采摘后再喷洒催热剂，从而保证了西红柿具有天然的口味和营养。2．我国首创将鱼的耐寒基因转入西红柿，得到了(培育成了)转基因抗寒西红柿；另外我国还研究成功了抗病毒花生。转基因动物：牛、羊、猪、鸡、兔、鱼、虾等，其特性主要是饲料利用率高，生长速度快。其次的特性有：提高奶牛的产奶量(10%～20%)；改善牛奶的营养构成(含有人奶蛋白质)；还获得了可在乳中表达药用蛋白血小板因子X的转基因山羊。四、转基因食品安全性人们在欣喜地感受

7、到转基因食品(作物)给人类带来的益处同时，对转基因食品的安全性有怀疑，担心，甚至恐惧。有担心的理由吗？有，主要以下几个理由：1．对环境及生态可能造成的危害产生超级杂草；不育基因传播导致其它作物灭绝；毒蛋白基因可引起蜜蜂等传粉昆虫和植物群落灭绝；产药或毒基因转入植物，产生大量药物或毒物，可污染人类食品。总之：一是基因污染(遗传污染)；二是基因产物(蛋白污染)污染。基因污染的前题条件是基因能够漂移，这往往借助于花粉的传播。花粉的传播距离可达数公里，如用PCR技术，在离GM实验田数公里之处，测出了微量转基因花粉，但这种

8、数量花粉授粉的机率不大，因而国际上采用50米的距离，作为隔离线，认为是安全的。花粉的近距离传播，可将除草剂基因传入杂草中，使杂草产生抗药性，从而产生对所有除草剂都具有抗性的“超级杂草”；另外还可导致其它物种的灭绝，或产生新的意想不到的新物种，从而破坏生态自然平衡。2.转基因食品对人体可能产生的危害(1)标记基因的传递：一种情况是，转基因作物中的抗生素抗性标记基因可能通过转