前厅服务员考评员试卷

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1、海南省考评员培训作业旅游专业符智海口市第一职业中学46目录前厅服务员考试组卷计划书…………………………………………3前厅服务员（初级）理论知识鉴定要素细目表……………………5前厅服务员（初级）理论知识试卷及答案…………………………7前厅服务员（初级）技能操作鉴定要素细目表……………………14前厅服务员（初级）操作技能试卷及答案…………………………15前厅服务员（中级）理论知识鉴定要素细目表……………………20前厅服务员（中级）理论知识试卷及答案…………………………21前厅服务员（中级）技能操作鉴定要素细目表……………………28前厅服务员（

2、中级）操作技能试卷及答案…………………………29前厅服务员（高级）理论知识鉴定要素细目表……………………33前厅服务员（高级）理论知识试卷及答案…………………………34前厅服务员（高级）技能操作鉴定要素细目表……………………40前厅服务员（高级）操作技能试卷及答案…………………………4146前厅服务员考试组卷计划书（适用于初、中、高级）一、题（卷）库编制方法由命题专家依据国家前厅服务职业标准中的“基本要求、工作要求、比重表”，参照《前厅服务员》中的相关内容编制试卷。二、题（卷）库的内容（一）试题按照理论知识考试和操作技能考试两项进行，严格

3、以《前厅服务员理论知识比重表》和《前厅服务员操作技能考核内容层次结构表》为对照。《前厅服务员理论知识比重表》反映前厅服务员职业道德、基础知识和每一项工作内容或职业功能的相关知识在一份试卷中应占的比例；《前厅服务员操作技能考核内容层次结构表》（操作技能比重表）反映前厅服务员工作要求中的各项工作内容在一份试卷中应占的比例。（二）理论知识试卷1、题型方案：题型等级考核时间初中高单项选择题60题(1分/题)80题(1分/题)120分钟判断题20题(2分/题)20题(1分/题)总分100分2、组成：(理论知识比重表)、试卷正文和评分标准（即标准答案

4、）。3、配分：初、中、高各等级试卷总分为100分，及格分均为60分。4、格式：参照出题样张（见附试题）。5、数量：前厅服务员初、中、高各等级各有一份理论试卷。（三）操作技能试卷1、46组成：(操作技能考核内容层次结构表)、考核准备通知单、试卷正文、评分记录表。2、配分：初、中、高级各等级试卷总分均为100分，及格分均为60分。3、格式：参照出题样张（见附试题）。4、数量：（1）操作技能考核内容层次结构表：前厅服务员按设置等级的考核模块综合成一份表格，有具体说明或备注。（2）考核准备通知单（完成本试题要求的操作所需准备的前提条件，如场地、材

5、料、工量具、设备及相应的其它准备条件，分为考场准备要求和考生准备要求两部分。）：前厅服务员每个等级有试卷一份。（3）试卷正文：前厅服务员每个等级有试题一份。（4）评分记录表：前厅服务员每个等级有一份。5、题量依据《前厅服务员操作技能考核内容层次结构表》进行组卷，每个等级有试题一份。46前厅服务员（初级）理论鉴定要素细目表职业：服务员等级：初级鉴定方式：理论鉴定范围鉴定点名称鉴定比重名称鉴定比重名称重要程度基本要求30职业道德基本知识10道德的概念X道德的构成X职业道德的概念X职业道德的特点X职业道德的衡量方式X饭店职业道德的特点、作用X消

6、防防范意识20饭店手动灭火器材配置的原则X发生火灾时的逃生方法X起火的条件X泡沫灭火器的主要用途X干粉灭火器的使用方法X二氧化碳灭火器的使用方法X饭店引起火灾的主要原因X饭店火灾的特点X前厅防火的主要措施X灭火的基本方法X相关知识70计算机的操作知识8计算机技术应用对前厅服务的意义Y计算机操作的注意事项X计算机管理中房况控制的主要功能X客史档案的处理X计算机特别信息维护的内容X法律法规知识20劳动法的定义X劳动合同的种类X劳动合同法订立和解除程序X劳动安全卫生制度X社会保险制度Y职业培训Y法律法规知识合同的概念X46合同的订立X相关知识7

7、0消费者权益保护法相关知识X文物保护法的相关知识Y外汇暂行条例的相关知识Y外国人入境出境管理法的相关知识X计量知识5行业用计价单位的内容划分X行业用计价单位的具体使用X前厅主要设备知识10预订、接待及问讯服务常用设备X运输、储存设备X结帐服务用的主要设备X前厅主要设备知识10客用保险箱钥匙的配备X银行POS机的功用X卫生防范常识15公共场所卫生的概念X公共场所的种类X饭店卫生的特点X影响饭店卫生的因素X饭店从业人员个人卫生X其他应该注意的个人卫生X常见传染疾病的预防X饭店有害动物的防治、消毒和灭菌X仪容仪表5坐姿标准X走姿标准X站姿标准X

8、前厅服务员的仪容仪表要求X准备工作7前厅部的概念X前厅服务设施设备布局要求X前厅的灯光控制Y总台的功能X46考生答题不准超过此线地区姓名鉴定站名称准考证号职业技能鉴定理论试卷（初级.前厅服务员